1樓：匿名使用者
豬大腸。焯水用冷水還是熱水？這一步弄錯，難怪炒出來又硬又腥。
豬大腸是豬身上的一種東西，大腸這種東西如果做好了味道真的是特別的鮮美，而且吃起來的感覺特別q彈，許多人都喜歡吃大腸這種食物。但是經常吃大腸或者是經常製作大腸的人們都知道大腸是豬身體裡運輸和消化的一種器官，所以大腸這種食物在製作之前總是有一種莫名的味道，雖然它吃起來特別好吃但是製作真的是特別的麻煩。
可能有的人認為豬大腸特別的髒而且也清理不好所以就不喜歡吃。但是如果使用的方法對了其實豬大腸就不會有額外的味道，而且很多人在洗大腸的時候都會問出這樣乙個問題：就是那到底是用冷水洗還是用熱水洗還是用熱水洗呢？
其實很多人在一開始處理大腸的時候就做錯了難怪做出來的大腸味道不好吃！豬大腸焯水用冷水還是熱水？這一步弄錯，難怪炒出來又硬又腥了。
網上有很多人說清洗這種食物一定要用熱水來清洗，首先要把食物放到熱水裡面浸泡一下，然後像平時咱們洗水果蔬菜那樣輕輕地將大腸洗過一遍。不過用熱水洗它的唯一好處就是可以很快的將食材裡面的油脂給去除掉，但也有弊端就是大腸在熱水中很快就容易蜷縮在一起，所以在清洗裡面一層的時候就特別的困難。而且用熱水清洗過之後大腸裡面的營養成分流失的也會特別的多，在後續製作過程中吃起來的味道也不是特別的好。
那麼到底怎麼正確的處理大腸呢？其實在剛開始處理的時候根本就不用水，首先我們應該把它先翻過來，然後將食用鹽。
和地瓜粉輕輕地灑在大腸的表面，這個時候可以用手輕輕的抓一下。接著用水沖掉上面浮著的東西，再撒上白醋和食用鹽，這個時候可以用手使勁的將大腸上面附著的白色組織給去掉，最後可以在上面擠上一點檸檬汁。
也是可以很好的將大腸裡面所帶有的腥氣給去掉的。
接著用手將大腸全部翻過來，然後用以上所用的辦法再次清洗一次，這次主要將大腸裡面的油脂全部清洗掉。清洗完了之後緊接著就要把大腸放到熱水裡面焯水，焯過水之後的大腸拿出來用冷水稍微沖洗一下就可以了。用這種辦法處理過之後的大腸不僅不會有腥氣，而且吃起來的口感也會特別的好。
其實我個人認為大腸的脂肪不用全部去除，帶一點脂肪的大腸之做起來會更加的好吃！
2樓：匿名使用者
豬大腸最好提前用鹼水浸泡30分鐘，再用澱粉、鹽、白醋搓洗，這樣可以去除異味，另外也不會縮水。
溫水下鍋，豬大腸焯水，焯至八成熟即可。半成品加工基本到位，可以滷製或爆炒。軟爛適中，兼具嚼勁。
3樓：網友
煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導致縮水乾硬，口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開後3分鐘左右即可將肥腸撈出。燉煮時間過長會導致肥腸縮水，因此煮肥腸時將其煮熟即可撈出，不要燉煮時間過長，以免煮老，影響口感。
燉煮時可以用筷子扎肥腸，待筷子能輕鬆將肥腸穿透即可出鍋，燉煮時間短不會使肥腸縮水。鹽作為強電解質，能穿透肥腸細胞膜，使水分流失，肉質縮水變老，因此不要先放鹽，出鍋時再撒鹽較為合適。這時肥腸已經充分煮熟，鹽不會再使其縮水，不會影響口感。
4樓：帳號已登出
豬大腸過水都是用冷水的，若是使用熱水下鍋，會導致表面快速變熟但是內部卻沒有熟透，從而吃起來比較硬且難以入味。而用冷水下鍋，能有效的清除豬大腸的腥味，還能讓其受熱均勻，在炒制的過程中更容易入味。
5樓：88吉祥
煮豬腸子先是用涼水下鍋，要慢慢熱了，這樣這個腸子才會爛爛的那一種啊，軟爛好吃啊！
6樓：海尋楣
煮豬腸就要冷水下鍋，加老薑，料酒燒開撇去浮沫，適當煮一下就可以撈起來待用了。
7樓：合水冬
煮豬腸最好是用冷水慢慢的加熱燒開那樣煮出來的豬腸非常的嫩。
8樓：網友
煮豬腸肯定用熱水啦。因為熱水煮豬腸容易煮而且口感好，，不會老。
9樓：溥小壘
煮豬腸用熱，用冷水去洗，然後再用冷水去煮比較好。
10樓：府密
煮肥腸應該是用冷水煮比較好。
煮熟的香腸需要過冷水嗎
11樓：公羊易綠
從食材清單和製作祥好步驟兩個方面闡釋煮熟的香腸是否需要過冷謹仿鉛水，以下是一些觀點：
1. 食材清單：過冷水可能會影響香腸的口感和成分。
香腸是一種加工肉製品，其中含有一定的鹽分和其他新增劑。過冷水可能會導致這些成分被稀釋或被沖刷掉，從而影響香腸的口感和營養成分。
2. 製作步驟：如果是在製作香腸的過程中需要煮熟，通常會先將其放入沸水中煮熟，然後撈出冷卻。
在這種情況下，如果需要進一步切片或加工，過冷水可能會使香腸大磨更加緊實和易於切片。但是，如果只是為了冷卻而將香腸放入冷水中，這可能不會帶來任何明顯的好處。
綜上所述，雖然過冷水對於一些食物如麵條和蔬菜來說可以增加口感和降低熱量，但對於煮熟的香腸來說，過冷水的影響可能並不明顯。因此，如果不需要進一步切片或加工，建議直接將煮熟的香腸取出自然冷卻即可。
12樓：匿名使用者
平時我們越喜歡在超市買一些肉自制香腸，然後做一般都在做香腸的店鋪裡做。是經過調料然後做成生的香腸，我們拿回家之後自己煮，而且煮完之後一定要煮熟，要煮一定的時間，最少也得煮二十分鐘才能熟，而且這個香腸煮熟之後過涼水一定要過，因為不過涼水之後吃的時候會粘在腸衣上，這也是經驗，所以煮香腸的時候，在自己家中可以自己製作香腸？基本都是用五花肉製作的，加侍餘茄悔入粉面子一些調料，喜歡吃麻辣的可以放一些麻辣料，自己家煮香腸要買那種腸衣，就是直接慣腸的那種，而這種**也不是太高家庭都能接受，在自己家老納滾做就做蒸肉，基本程式是差不多的用材料卷好自己調的餡，腸衣呢可以自己選擇，在煮的過程中蒸制比較好，蒸的時候要在腸衣上扎幾個眼兒，以免他會發脹，自己做省去了人工費，你們在超市做還要付手工費，能自己做之後過冷水。
冷水洗了的肉做香腸好嗎
13樓：網友
冷水洗了的肉做香腸不好；其實主要就是如果用清水清洗豬肉，豬肉上面的水分很難處理乾淨，如果在製作的時候有一點水分，臘腸就容易變質，為了減少變質的幾率，還是不要用水洗。如果覺得太髒，可以把豬肉最外面的一層去掉。
隨著天氣越來越冷，很多人家裡都開始製作「臘味」了；人們每年在冬天做的臘肉就是要留著過冬的時候吃的，所以之前還沒有製作臘味的朋友，這段時間要抓緊製作，剛好現在溫度低，適合製作臘味，可謂是「天時地利」。
香腸的注意事項和重點須知：
先給豬肉抹高度白酒，高度白酒有殺菌消毒的作用，在豬肉表面塗抹一層白酒，這樣就能洗掉上面的雜質和細菌。另外，在豬肉上塗抹高度白酒還能延長臘腸的保質期，讓臘腸不容易變質，所以這一步是一定不能少的。
臘腸灌好之後，要在有氣泡的地方用牙籤扎幾個小孔，把裡面的氣體放出去，這樣不僅能避免開裂，還能在晾曬的時候幫助油脂溢位，讓味道更香。另外，處理好之後也不要直接晾曬，要把臘腸放在盆中靜置醃製兩天，這樣能讓臘腸更入味，變得更好吃。
以上內容參考：百科——臘腸。
肥腸是冷水還是熱水焯水？
14樓：李和霖
肥腸是熱水焯水。
熱水焯的肥腸，炒出來的肥腸有嚼勁，味道好；
冷水焯的肥腸，會增長肥腸焯水時間，炒出來的肥腸變得腥味大，口感差，硬硬的。
肥腸焯水做法
肥腸在焯水之前，要先清洗乾淨，這個步驟也很重要，因為沒有清洗乾淨，很影響豬大腸。
爆炒後的味道。豬大腸是一種比較髒的食物，所以一定要清洗仔細了。用清水沖洗是洗不乾淨地，一定要用食鹽和麵粉清洗，這樣才可以把豬大腸上的髒物徹底清除；
肥腸清洗完後，熱水下鍋，肥腸放入鍋中焯水2分鐘左右，就可以撈出；
肥腸焯水完後，需要用冷水浸泡幾分鐘，可以讓炒出來的豬大腸更有嚼勁，口感更好。
小貼士
肥腸不適合高血脂。
肥胖症、脂肪肝。
人群食用，因為豬大腸中含有很高的脂肪，吃了不利於身體健康。除此之外，在感冒的時候，最好不吃。
豬大腸焯水用冷水還是熱水
15樓：生活小達人講生活
豬大腸焯水用冷水比較合適。
豬大腸過水都是用冷水的，若是使用熱水下鍋，會導致表面快速變熟但是內部卻沒有熟透，從而吃起來比較硬且御腔難以入味。而用冷水下鍋，能有效的清除豬大腸的腥味，還能讓其受熱臘螞均勻，在炒制的過程中更容易入味。
豬大腸顧名思義，也就是豬的大腸，這種東西如果做好了，吃著是非常美味的，吃起來極為q彈爽口，很多人都非常喜歡吃。不過因為大腸是豬的運輸和消化器官，若是在製作之前沒有處理好，吃起來就有一種莫名的味道，讓人難以下嚥。
豬大腸清洗和焯水的正確方法
豬大腸焯水前，要先進行清洗，可以使用鎮局衫澱粉清洗。首先準備一些澱粉，放到裝有大腸的盆子裡面，然後帶上手套進行揉搓，澱粉可以把豬大腸表面的一些粘液給吸附，這些部位也是最髒的地方，所以是需要好好清洗的，這步做完以後可以加一些菜籽油，鹽，反覆搓洗幾次，用清水沖洗乾淨即可。
豬大腸清洗乾淨之後，再用冷水下鍋焯水，依次加入生薑片、八角、蔥段，大火焯至水面上出現如多浮末，撈出來後用涼水清洗乾淨，等切好之後就可以進行後續加工工作了。這樣不僅能夠有效的去除腥味，還能讓肥腸受熱均勻，更容易入味。
煮香腸用冷水還是開水煮多久
16樓：皆馗斬竟
煮香腸一定要用冷水下鍋煮，一般要煮20-30分鐘才能煮熟。在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量也就越少。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來就乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。
香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉的香腸，全國各地均有生產。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
香腸不用泡。煮好撈起涼十來分鐘，如果天氣很冷，幾分鐘就可以了。
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