1樓：斯帕狄
黃骨魚湯是加冷水煮的。需要提前準備的材料有：黃骨魚550g、食鹽適量、回雞精適量、姜適答量、料酒適量、調和油適量。
1、準備黃骨魚和老豆腐。
2、鍋內加油燒熱放入薑片爆香。
3、加入黃骨魚。
4、加適量清水大火燜，這種沒無鱗的魚不用兩面煎。
5、10分鐘後加入老豆腐大火燜20分鐘。
6、最後加放適量鹽和雞精即可出鍋。
2樓：私房菜美食家
先將黃骨魚下鍋煎至金黃色，然後用沸騰的開水衝入鍋中，頓時魚湯會變奶白色，大火滾8到10分就好了，這樣的魚湯才有真正的鮮味，記得關火後才放鹽，放蔥花，喜歡吃胡椒粉加點會味道更香更好喝。
3樓：青靈紫戀
我是廚師，要用冷水，而且你還不能攪拌，不然腥味就出來了，要讓它自己沸騰
煮魚湯用熱水還是冷水
4樓：愛就一個字
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
5樓：東澤
煮魚要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
6樓：smile守護少時
最好要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
7樓：宸宇
做魚湯一般是冷水下鍋。
1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水，準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒，鯽魚斜切幾刀，用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油，爆香姜蒜。
鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃，加水開煮。倒入料酒、鹽，煮沸後下入切塊的豆腐，中小火慢煮。等到湯汁開始變白，加入蔥段、辣椒、味精即可。
3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨，裹上澱粉，鍋內倒油，燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸，下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽，中火慢煮。湯汁變白，下入蔥段、味精即可。
4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟，洗淨血水。剔骨，片成薄片，用料酒、鹽醃製片刻。
鍋內倒油，燒熱之後爆香姜蒜、辣椒，將酸菜炒一下，加水煮沸。等湯開了之後，下入魚片，加鹽，等魚肉變色即可關火，加入味精，裝大碗食用。
5、番茄魚片湯。草魚收拾好，片成薄片。鍋裡倒油，爆香姜蒜，將切塊的番茄翻炒時間長一些，讓番茄本身的湯汁都炒出來，越軟爛越好。
加水煮沸後下入魚片，加鹽，等魚肉變色後關火，加入味精撒上蔥段即可。
8樓：xinxin欣欣
放入的水可以選擇開水，開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固，保持魚肉的
完整性，口感也比較好。魚湯的營養成分比較豐富。
煮魚湯首先需要放入蔥姜，待到鍋熱的時候放入油，將魚稍微煎一煎，然後放入水到魚湯變成奶白色就可以了。
9樓：
一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁，其依據在於在冷水加熱過程中，魚肉由外而內逐步熟透，減小高溫烹飪的時間，營養成分保留的比較好
10樓：匿名使用者
當然是用冷水啦。
因為熱水煮魚的話會縮短魚的熟程度。
所以一般都是用冷水煮魚，這樣的話魚肉就會更加鮮嫩，吃起來也會很有口感。
當然最重要的一點，水質一定要好，最好是市場上買的大瓶礦泉水。
11樓：宅男沙利夜
我家一般都用冷水，加一滴醋，魚湯更加濃白鮮美。
12樓：幸運的月光草
熱水絕對沒問題 我試過很多次
13樓：辛會計
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用
涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
煮雞蛋冷水煮還是開水煮，煮雞蛋是用開水還是冷水？
雞蛋可以在冷水或熱水中煮。因為如果往鍋裡放熱水，雞蛋的蛋清會突然受熱膨脹，從而打碎蛋殼，導致蛋清從蛋殼的縫隙中流出。碎雞蛋多了會把煮雞蛋變成蛋花湯。雞蛋在冷水中煮，會隨著溫度的升高慢慢加熱凝固，這樣蛋殼就不會破，蛋清也不會流出來。需要提前準備的材料包括 雞蛋6個，水適量。1.準備雞蛋，清洗乾淨。2....
煮魚湯是用冷水還是熱水煮出來會是奶白色
最好要用熱水煮出來魚湯才會是奶白色的。煮魚湯要用沸水下鍋 這是因為鮮魚的肉質質地細嫩，沸水下鍋後可以使魚肉驟然受到高溫，魚肉中的蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整 同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，新鮮的魚肉中所含的可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中所含有的的營養...
煮皮皮蝦涼水還是開水，皮皮蝦冷水煮還是熱水
冷水下鍋，並且水量不要太多，只要能稍微沒過鍋底就可以了，因為皮皮蝦自帶水分，這和煮大蝦是一個道理，乾鍋煮也不會煮糊，但皮皮蝦個頭比較大，還是要稍微加一點水。鍋內加一小碗冷水，倒入皮皮蝦，蓋上鍋蓋，煮大約5分鐘，看到蝦身變紅變硬就是熟了，水正好燒乾皮皮蝦也熟了，完美。除此之外，煮皮皮蝦不需要加任何調味...