1樓：四川省仁和會計教育
煮蝦想要q彈鮮嫩關鍵就在用水上。一定要等到鍋中水開後再下蝦，時間也要控制到位，這樣做出來的蝦才會又鮮又嫩。
為什麼熱水煮蝦？
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟得慢腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
煮蝦還要注意什麼？
想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別注意這幾點：
1、要在冷水中加一些料酒和薑片之後再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。
2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。
3、火候一定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。
4、有些地方會加一些鹽，或是其他調料，根據個人喜好。
冷水還是熱水？用水指南。
焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態，好進一步對食材進行處理，焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點，今天來給大家說說什麼時候用冷水什麼時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。
冷水使用場景：
1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血汙，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。
2、蔬菜中不易熟類，如蘿蔔、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。
熱水使用場景：
1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。
焯水技巧：1、蔬菜焯水時加點食鹽，能減少蔬菜營養元素的流失。
2、豆角焯水時可以加點鹼，豆角生長時會在形成一層不易溶於水的蠟質，加些鹼可以使蠟質熔化，可以使豆角更加碧綠好看。
3、脆性的原料焯水時間不宜過長，時間太長，纖維組織會突然緊縮，導致水分大量排出，使原料變老，失去脆嫩感，吃起來口感不佳。
4、肉類原料焯水後應儘快烹製，因為肉類焯水後內部還很熱，馬上煮很容易就熟爛，減少烹煮時間和營養元素的流失。不馬上烹製會造成「回生」現象，做出來效果不理想。
以上就是我今天要分享給大家的小技巧。
2樓：落雨看卿
椒鹽大蝦，需要準備一些大蝦，料酒，鹽，澱粉，雞蛋，蔥花，辣椒，花椒，鹽，生薑末，把大蝦清洗乾淨，內臟去除，蝦鬚剪掉，放到一個盆子裡面，加入鹽，料酒，澱粉，雞蛋，攪拌均勻後醃製20分鐘，鍋裡面加油，燒到7成熱，把蝦放進去炸兩分鐘，然後撈出來備用，鍋裡留一些底油，把辣椒丁，生薑末，蒜丁，蔥花爆香，把大蝦放進去回鍋，加辣椒麵以及鹽翻炒幾下就可以吃了。
可以做烤大蝦，需要準備幾隻大海蝦，一些醬油，生薑末，蒸魚豉油，鹽，大蝦清洗乾淨，蝦線去除，尾部剪開，然後用鹽以及蒸魚豉油醃製20分鐘，烤箱預熱，把蝦醃好，然後從頭到身交界處插牙籤，擺在烤盤當中，把醃製的湯汁也澆在上面，烤5分鐘左右拿出來，可以插一下，肉質緊實說明已經熟了，吃的時候可以蘸一些醬料。
可以製作炸大蝦，需要準備一些新鮮的蝦，生粉，鹽，蝦的頭部去除殼去除，然後切開用一些鹽稍微醃製一下，然後再加入生粉，放到油鍋裡面炸熟就可以吃了。
還可以做麻辣大蝦，準備一些新鮮的蝦，紅辣椒，花椒，白胡椒，料酒，鹽，清洗乾淨蝦線去除，鹽，白胡椒，料酒醃製一下，鍋燒熱，倒入紅辣椒，花椒爆香，再加入大蝦翻炒均勻，熟了以後就可以裝盤吃了。
怎樣煮蝦才好吃
3樓：匿名使用者
清水煮蝦是很簡單很適合初學者的。
買來的蝦要先用清水沖洗一下。
挑蝦線蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道用牙籤比較方便，我家沒有牙籤我就用牙線挑的，在蝦的背上戳一下，然後往上挑，就能挑出來，挑的時候用力要均勻防止挑斷。如果沒挑乾淨，可以在後面再挑一次。
<>蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌，不可食用，主要是基於防止細菌感染的考慮。蝦頭有些難處理，但是我們也不吃頭部，我就直接把頭部剪掉了，這樣處理比較簡單些。
<>準備下鍋煮。鍋裡放上清水，裡面放了點胡椒粉和檸檬片，放上適量鹽和薑片。主要是去腥。
怎樣判斷蝦是否煮好？ 看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈u形，則是最佳程度；若是v形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈o形，過頭無疑了。
具體看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成l形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成l形時，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了。
過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。
4樓：匿名使用者
煮蝦有可以蒸，炸，炒，煮，涮，烤，燜，燒等很多方法，就看自己想吃哪一種了。
蝦如何煮好吃
5樓：匿名使用者
回答1、大蝦放在油鍋中炸熟，需要準備新鮮大蝦500克，蔥，姜，料酒和醬油各適量準備一些，還要準備適量的使用鹽和味精以及白糖還能醋等調味料，再準備足量的食用油。
2、把準備好的新鮮大蝦用清水沖洗乾淨，用剪刀剪去他的蝦槍和蝦鬚，都在他的背部開一個口子，取出裡面的蝦線，最後瀝掉水分備用。把去掉水分的大蝦放在一個大點的碗中，加入料酒和鹽調勻以後醃製半小時。
3、把準備好的蔥薑末放在一起，加料酒和食用鹽以及味精，還有白糖與醋調成料汁。在鍋中放食用油加熱，放入醃好的大蝦炸熟，取出以後瀝油備用。在鍋中留底油**加熱以後，放入蔥薑末炒香，再放入炸好的大蝦最後倒入料汁，全部放好以後要快速翻炒，炒勻以後直接出鍋即可食用。
希望對你有幫助。
6樓：仉玉軒
用此方法做會讓蝦肉的鮮味鎖住，不易流失，而蝦肉也不容易會出現肉老的情況，這菜的方法很簡單，新手也可以輕鬆搞定，下面我便會將煮大蝦的這個做法詳細分享給大家。
煮大蝦的做法：
備用食材：新鮮活蝦2斤，生薑3片，花椒粒3克，食鹽3克，花雕酒50克，生抽10克；
製作過程：第一步，生薑切成片，新鮮大蝦準備出，將其蝦鬚剪掉，仔細刷洗乾淨，這一步可以直接將蝦線去掉，為保證美觀的也可以不用去；
第二步，準備一小把花椒粒，炒鍋中無需放油也不要加水，直接將切好的生薑片、食鹽和花椒粒放入，小火開始煸炒；
第三步，慢慢將花椒粒的香味煸出，這個時候鹽也由白色變得微微發黃了，將洗乾淨的蝦放入鍋中，加上鍋蓋，中小火燜片刻；
第四步，開始翻炒一會，看到蝦肉基本變紅色後，沿著鍋邊烹入少許的花雕酒，再加上一點點鮮味汁，小火翻炒下，直到蝦完全發紅了，蝦身也變得彎曲了；
第五步，就說明蝦可以了，關火盛出，準備一個小碗，放入薑末、蒜末，加上海鮮醬油、陳醋和辣椒油，拌均勻，用蝦蘸著吃就可以了。
如何煮蝦好吃又簡單
7樓：生活終結者
用料：蝦250g、蔥25g、姜30g、料酒10g。
步驟：1、將蝦洗淨，去蝦線。
2、蔥切段，薑切片。
3、加水，放入蔥，姜，料酒泡10分鐘。大火燒開轉中火，煮12分鐘左右。
4、涼水過涼會使肉更彈。
大蝦選購技巧1、觀察外形：大蝦的外形飽滿，蝦身完整的是新鮮的大蝦。
2、看光澤：蝦身表面光滑，帶有一定的光澤度，是新鮮的大蝦。
3、觀察大蝦的體型：大蝦呈現彎曲狀，是新鮮的大蝦。
4、聞味道：用鼻子聞，帶有些許大蝦的腥味和海鮮的鮮味的，沒有腥臭等異味的，是新鮮的。
以上內容參考 百科-水煮蝦。
8樓：匿名使用者
第一道：鹽水煮大蝦。
在大蝦的各種做法中，這是味道最鮮嫩的一種做法，可以最大程度上保留大蝦的營養成分。它的做法也很簡單，將大蝦用淡鹽水清洗兩遍後，在大蝦第二節殼的地方，用牙籤把蝦線取出。鍋內加水，涼水放入大蝦，加入適量的鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，開大火煮，水開後再煮2-3分鐘。
煮熟的大蝦不要著急撈出，關火後，可以在鍋中浸泡片刻，使大蝦能夠更入味，上桌前撈出裝盤即可。大蝦吃的時候可以蘸薑汁，也可以直接食用。
第二道：蒜蓉蒸大蝦。
將大蝦清洗乾淨後，給大蝦開背，去除蝦線，去掉蝦槍，蝦鬚，蝦腿等。將大蝦，平鋪在盤子內，上鍋蒸5分鐘。熱鍋涼油將蒜末炒香，加點生抽，蠔油，翻炒均勻，製成蒜蓉。
在每個大蝦的蝦背上放一勺蒜蓉，上鍋再蒸一分鐘，出鍋後撒點蔥絲，薑絲，辣椒絲，點綴一下即可。
第三道：油燜大蝦。
把大蝦清洗乾淨後，把蝦鬚，蝦槍剪掉，然後給大蝦開個背，用牙籤把蝦線取出。熱鍋加油，油熱以後，放入大蝦，煸炒至大蝦變色，然後加入蒜粒，薑末炒香。用鏟子背按壓一下蝦頭，把蝦油都擠出來，放入白糖，料酒，生抽，蠔油，翻炒上色，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘，直至大蝦熟透，即可出鍋裝盤。
如何煮蝦好吃又簡單
9樓：鷹志說生活
超簡單的水煮蝦的做法：用料：蝦若干、姜5片料酒適量、蔥適量、花椒適量姜醋汁：
醋適量、薑末適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、雞精或味精適量1、蝦稍微清洗一下（不處理也可以），薑切片，其中幾片切絲後剁成薑末<>
2、鍋內放水，投入薑片，倒入適量料酒（都為了去腥），放入蔥段（結）和花椒（不放也不影響）
3、開大火把水煮開（咕嘟咕嘟）
4、在等水開的過程中可以先調姜醋汁，準備一個小碗↓簡易版：薑末➕醋➕適量鹽➕雞精。
進階版：薑末➕醋➕適量鹽➕適量糖➕雞精。
自選版：薑末➕醋➕生抽➕適量鹽➕適量糖➕雞精（生抽一點點就行）姜醋汁大家憑自己喜好隨意新增配料，沒有定法～可以先蘸筷子嚐嚐<>
5、水開後把蝦倒入（冷凍蝦也不用化凍直接倒就行），然後準備一小盆涼水<>
6、等再次水開即可撈出，快速放入事先準備好的涼水中過涼，順便洗乾淨<>
7、擺盤開吃，剝蝦可以先從中間的甲開始剝，會比較輕鬆，蝦不要在醋裡泡太久，建議一氣呵成或者都剝完了一塊。
蝦怎麼煮好吃，怎樣煮蝦才好吃？
香煎海蝦 材料 海蝦,蒜茸,姜茸,黃油一小塊,料酒一勺,鮮醬油 或者生抽 一勺,老抽一勺,白糖少許.做法 1.平底鍋加熱,放入黃油,待融化後爆香蒜末和薑末2.放入處理好的海蝦,幹煎 3.蝦煎到兩面紅,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,蓋上蓋子小火煮5分鐘左右.4.開蓋,收汁裝盤.花椒蝦 水 鹽...
皮皮蝦椒鹽怎麼做好吃，皮皮蝦椒鹽怎麼煮麻辣
椒鹽皮皮蝦 主料皮皮蝦一斤 輔料蔥適量 姜 蒜 椒鹽 黑胡椒粉 椒鹽皮皮蝦的做法步驟 1.皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。2.蔥切段 薑切片 蒜拍碎 3.鍋中倒入2 3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱4.倒入瀝乾水的皮皮蝦 5.油炸30s後全部撈出 6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱 7.將之前撈...
蝦咋做好吃，蝦怎麼做好吃？
蝦這麼做，有多少吃多少，實在太好吃了 蝦 大紅之日，便是大悲之時 吃菜也能學人生道理 只需要粉絲大蝦就能做的美食來啦，快來學習！像我這麼做蝦，全家誇你是大廚。超簡單的蒜蓉大蝦做法，家人特別愛吃 蝦怎麼做好吃？蝦怎麼做才好吃？幾款蝦的做法！油燜蝦請點選輸入 描述 主料 蝦 青椒 輔料 食用油適量 蔥適...