1樓：惠企百科
泡椒的家用製作方法如下：1、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。
2樓：睢喆
製作材料：殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑。
冰糖 花椒 泡山椒 白酒。
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾曬太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備一個泡菜罈子，泡菜壇最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾曬乾。等辣椒表面水分晾曬乾，且罈子內部水分晾曬乾以後，我們要把晾曬乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
3樓：情感諮詢咪咪老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好！1.小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾2.
泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水3.把晾乾的辣椒（或者其他食材--豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可烹飪小貼士：泡菜就5要素：
泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好如果泡菜生花--就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多天就可以了。沒有特別的限制。
4樓：小云洛
1，準備一個大一點的玻璃罐或陶罐，洗淨，晾乾。
2，燒開水，然後晾涼。
3，準備要泡的辣椒，洗淨，瀝乾水份，這個很重要。青椒各種都可以，紅椒選二荊條和小米椒。
4，水晾涼後，倒入罐內，1/2罐。放入鹽，鹽與水比例為1：10。
5，放入配料：大蒜（多放），姜（嫩姜最好），花椒一把，如果能買到紫蘇也放一點，會很香。放入辣椒。
6，放一個星期就可以吃了。泡菜水就是你自己做出來的。如果以後加水，也要加晾涼的開水。放幾次菜就要加一次鹽。切記不可加生水。
7，可以泡的菜很多，蘿蔔，藠頭，萵筍頭，蒜薹，豆角等等。可以自己去發掘。
8，如果直接吃，放一點糖拌一下，味道很好。炒菜的話，加肉，各種肉，超級開胃，爽口。
在公司，沒有**。家裡有好大一罐，泡著各種菜。身邊的同事朋友如果想吃泡菜都會想到我。
因為高鹽食品，建議不要經常大量食用，平時偶爾作為配菜就好了。
更新）我的鹽與水比例為1：10，我當時有特殊的量勺，10勺水加一大勺鹽，量記不清了。但是如果拿不準放多少鹽的話，建議像平時做湯一樣，放比湯多3-5倍的鹽量就可以的。
有老水最好，沒有的話。洗淨晾乾的無水無油泡菜壇一個，洗淨晾乾的辣椒若干。洗淨晾乾的香葉，八角，桂皮，花椒若干。
冰糖，連根香菜，高度白酒，專用泡菜鹽，水煮開冷卻後加入壇中，依次加入香料，冰糖，鹽，攪勻後加入辣椒和香菜，然後淋一點高度白酒，蓋好蓋子，加水隔絕空氣。整個過程設計不能帶生水和油。
5樓：匿名使用者
泡椒是我們日常生活中經常食用的東西，那麼我們如何做泡椒呢？下面帶大家一起看看。
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工具材料：嫩尖椒1500克。操作方法。
將嫩尖椒清洗乾淨後，晾曬。直到其水分晾乾為止。
之後我們將曬乾的辣椒上面的辣椒蒂去掉，並在上面均勻的撒上鹽。因為這一步是為了醃製辣椒，鹽撒均勻了才能醃製好。時間最好保持一刻鐘以上。
然後先在鍋中加入清水，再將白醋、白糖和鹽加入鍋中。**，燒開。
我們都只有醃菜肯定要用到罈子，所以這個時候我們就需要將剛才我們醃製的辣椒放入罈子中。
這個時候再把我們剛才燒開的湯水倒入罈子中。
之後我們就把罈子的蓋子蓋上了，過幾天後我們再開啟攪拌一下。把表面上醃製程度較低的翻到下面去。
再過一兩週的時間，我們再開啟罈子，這時候就醃製的差不多了。醃製的期間，我們儘量減少開啟罈子的次數。
6樓：aa微湖來客
愛吃泡椒的要收藏，泡椒這樣做，酸爽香辣，開胃下飯，放一年不壞。
泡椒，是中國農村一種傳統美食。它的味道酸辣脆爽，深受廣大人們的喜愛。
在炒菜的時候，放一點泡椒，其獨特的味道讓人胃口大開。
泡椒其實是農村的辣椒吃不完，然後想出一種儲存的方法，這種儲存的方法從而。
又衍生出一種新的美食。
泡椒在超市售價要15-20元一斤，其實，只要學會製作方法，自己購買原料製作，幾十塊錢可以做一大壇，可以吃一年不壞。
今天我們分享泡椒農村傳統的製作方法，從選料到詳細製作過程，喜歡的感謝來學習一下。
第一步：挑選辣椒6斤，辣椒要選 老一點的尖椒（野山椒也可以），黑色或者紫紅的新鮮辣椒。
最好，辣椒一定要新鮮，這樣才能儲存得更久，不要用那種菜椒和嫩辣椒做。
把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二，不要全剪掉，留三分之一，這樣辣椒就不容易變壞。
在整個製作泡椒的過程中，注意不要沾油。
用清水把辣椒清洗乾淨。辣椒清洗乾淨後，放到陽臺上陰涼的地方晾半天，把水分晾乾，不要用太陽暴曬，水分一定要完全晾乾，不晾乾水分的泡椒會容易爛掉。
第二步：把500克食用油倒入8-10斤涼白開裡，再倒入4兩的高度白酒，攪拌至鹽完全融化。
準備一個乾淨的罈子，罈子要保證無水無油，在裡面倒入一點高度白酒，然後側翻，讓酒走勻，然後把酒倒出來，把晾乾水分的辣椒整齊的放入罈子，放整齊的目的是。
防止辣椒被弄段。（注意，所有的辣椒要保證完好無損，否則會壞掉）
然後用筷子或者竹扁把辣椒憋住，防止辣椒浮起來，接觸空氣。
最後用一塊乾淨的壓缸石壓住。
倒入鹽水，剛好沒過辣椒即可。
壇口用保鮮膜密封好。
蓋上蓋子，壇邊放一點清水密封。放在陰涼通風的地方，一個月後，就可以食用了。
這樣做出來的泡椒，酸爽香辣，放一年都不會壞，喜歡的朋友試試吧。
飲食小貼士：
泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增進食慾的功效。
食用泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。
泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。
禁忌人群。患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、
肺結核患者也應慎食泡椒。
7樓：帳號已登出
看到這個問題，我就忍不住想進來一下，因為我是比較喜歡吃泡椒的，雖然我不是雲貴川的人，但是從小喜歡吃辣椒。沒有辣椒就感覺吃什麼都沒味道，不知道有沒有人跟我一樣的感受的？我前幾天也做了一些泡椒，其實做泡椒還是比較簡單的，但是有些操作要點要注意一下，不然很容易壞掉。
下面我就來分享一下我製作泡椒的方法和經驗。
食材準備：青紅椒，大蒜，生薑，鹽，白糖，白酒，八角，花椒，涼白開水。
製作方法。1 先把青紅椒清洗乾淨，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾曬乾淨水分，這一步很重要。有些人為了圖方便，清洗完就直接開始演示了，往往容易壞掉。所以一定要晾曬乾再進行下一步。
2 青紅椒可以切碎，或者直接醃製整根的也可以。如果藥品切碎的話，要戴手套，不然手辣的沒火急火燎的，很難受。
3 把大蒜去皮，生薑切片。
4 提前燒一些白開水放涼，以備後用。
5 裝備一個可以密封的罈子，最好是專門做泡菜的罈子，清洗乾淨，壇口向下控幹水分，這裡也是要注意的，一定要控幹水分再用，這些前期的準備工作最好都提前做好，做到位。做泡椒的環境要求無生水，無油漬。
6 開始正式的製作泡椒，把青紅椒放在一個大盆裡，加入鹽，鹽多要一點，放少了容易壞，也不能太多，過量了會苦，可以放完之後嘗一下。然後加入大蒜，生薑片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌幾遍。
7 裝壇，最後加入涼白開水，要沒過辣椒，然後封壇。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮製好，起碼要一個月左右。
這樣泡出來的泡椒很好吃，也很有味，平時撈一些做魚或者炒肉都是非常不錯的選擇。我們家每年都會做一些。夏天辣椒熟了沒地方放，這樣製作一下，更加容易儲存，而且吃起來也更鮮。
尤其那個酸辣的味道吃起來別提多美了。不會製作的朋友，可以學習一下，其實泡椒的製作方法很簡單，只要你自己嘗試一下，第二年就會做了。
自制泡椒 怎麼製作泡椒
8樓：生活軌跡
1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
如何製作泡椒泡蘿蔔條，用泡椒怎麼醃製白蘿蔔？
泡椒泡蘿蔔條。1.蘿蔔兩條，去皮。2.切成條狀，放入鍋裡，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。3.醃製一個多小時，可以看到蘿蔔出水。拿涼開水把蘿蔔沖洗，把的鹽分洗乾淨，然後放好在一個盤子裡。4.開始做泡蘿蔔條的料，很簡單。涼開水 倒入白醋 白糖 蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。5.把洗...
泡椒的醃製方法和配料，泡椒的製作方法與配料
美味小舍 又到了做泡椒的季節，手把手教你在家醃泡椒。泡椒具有色澤紅亮 辣而不燥 辣中微酸的特點。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。做法配料詳細講解，看一遍就能學會。泡椒適量 食用米醋 糖 鹽 白酒 泡椒以200克為例，泡椒清洗乾淨，瀝乾水份，放入玻璃容器 不能沾沒燒開的生水，裡面有水需要...
做泡椒鳳爪泡椒湯太少怎麼辦,做泡椒鳳爪，肉不脆爽，不夠白，怎麼辦啊？
食材抄食譜熱量襲 1439 大卡bai 主料雞爪 適量泡椒適量 方法 步驟 將雞爪用水多次du沖洗，瀝乾水分zhi，去掉指甲，切成小段，dao放入盆中。倒入適量的料酒和白醋，抓至雞爪表面乾澀，使得雞爪口乾香脆。醃製10分鐘後，用清水沖洗乾淨。鍋中燒開水，放入花椒 姜 蒜 幹辣椒 泡椒水 雞爪入鍋內，...