1樓：贛南臍橙
其實是我們炒河粉的步驟弄錯了，河粉如果是乾的，我們要提前泡水，如果是溼的，也要用水泡一會，泡軟的同時把粘在一起的河粉分開，這樣炒起來就不會團成一坨了。那麼炒河粉的時候是先下雞蛋呢還是先下河粉？正確的做法是先下雞蛋，把雞蛋和配菜炒熟再加入河粉，炒河粉時一定要輕柔，要不一用力炒河粉就會斷了。
炒河粉的烹飪方法】
第一步，準備食材，河粉，青菜，雞蛋，綠豆芽，油，生抽，老抽，鹽，雞精。
第二步，河粉如果是乾硬的，要提前溫水泡軟。青菜洗乾淨，切小段。豆芽洗淨，擇去老根。雞蛋打散。
第三步，鍋里加入油，燒至微有青煙，加入雞蛋快速翻炒至蓬鬆。把雞蛋堆到一邊，加入青菜、豆芽、適量鹽略翻炒到斷生。洗鍋，鍋燒熱，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒幾下，放鹽，倒進炒好的雞蛋和配菜，放入醬油，炒勻後即可出鍋上碟。
炒河粉油要多些，這樣不會粘鍋，炒出來的河粉色澤透亮。河粉如果是軟的就不要用水泡了，容易斷。翻炒時一定不要太用力，不過就算炒斷了味道還是會不錯的。
如果大家覺得河粉有點油膩的話，就多放點蔬菜，或者吃之前加點醋。
河粉去菜市場就能買到新鮮的，但是拿回家或者放冰箱儲存就會變得半乾，我們需要用溫水泡幾分鐘，乾的河粉要泡軟，大概20多分鐘。鍋一定洗乾淨，再放油，油燒熱，放入河粉，才不粘鍋。拌炒河粉時可一手拿鏟子一手拿筷子，這樣很容易就拌炒均勻了。
炒沙河粉要用猛火快炒， 既要炒均勻，手勢又不能太快，因為河粉容易碎掉，油太少的話會黏底炒焦，太多的話又破壞幹炒的乾身宗旨，變得油膩。
2樓：橫橋食品
如果不是河粉質量不好太軟太粘的話，那就是你的方法不太對。分享一下我多年來炒河粉的經驗：1.
將河粉打散(好的河粉一碰就散)，儘可能別過水。2.油燒紅後，加入配菜和調料迅速翻炒十幾秒，再加入小半勺水，加醬油和鹽，這是河粉油而不膩，爽滑勁道，色澤鮮豔飽滿的最關鍵步驟。
3.大火，倒入河粉，翻炒片刻即可起鍋。
3樓：your大頭兵
炒粉怎麼炒不成塊？重點在於燙麵的過程，什錦炒粉。
做法步驟：1:水燒開，把粉放進去，粉軟化後關火泡一分鐘，立馬撈出控幹水分；用筷子挑開晾風，這樣炒的時候就不會粘在一起了。
2:熱鍋冷油，待油溫升高，倒入打散的雞蛋炒熟，然後放入洋蔥絲，姜蒜末煸炒，然後放入配料（肉絲，海蠣，魷魚，蝦仁，豆芽自由搭配），加入料酒，蝦油，味精，少許白糖（一點點就可以了，提味的）然後放入晾乾的粉，炒一會兒關小火，用筷子輕挑粉，把粉挑散，這樣味道就會均勻的進入粉中，還不易結塊。最後開大火再炒炒就可以裝盤了。
2:炒的過程要用筷子挑散，這樣就會絲絲分明瞭。
4樓：情感解析保保
這主要就是時間太長，它開始融化了，如果水分不要特別大，時間短一些就不會這樣。
5樓：匿名使用者
炒河粉的話，你不要太小火候，這樣子的話一般就不會一坨，而且你先把那個菜炒好放進去。
6樓：植宇文
這是因為沒有加夠油，才會糊成一團的，得一直炒才不會。
7樓：有電發光的路燈
這炒河粉的時候一定要有多一些才能炒開，這樣子才不會炒成一坨的。
8樓：勵君豪
炒河粉老是炒成一坑，首先是油溫沒有掌握。
炒河粉怎麼炒好吃又簡單又不坨一
9樓：
摘要。接著來說操作要點，小本子記好了，每一點都很關鍵，細節決定成敗。第一，醬油和老抽提前倒入小碗裡，混合均勻，這樣可以一次性倒進鍋裡，減少河粉翻動的次數，儘可能保持它的完成性。
第二，油不需要放多，適量即可，雖然油可以防粘，但是油汪汪的炒河粉特別容易膩味。第三，河粉是有黏性的，下鍋前輕輕抖一抖，讓它打散開來，更容易翻炒均勻。第四，河粉與配菜混合時，建議使用筷子，以「挑」的手法翻動，而鏟子做用輔助，這樣翻動河粉不容易碎。
第五，炒河粉是快手菜，整個過程要動作麻利，速戰速決，炒熟、拌勻後立刻出鍋。
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先來說說食材，對一份可口的炒河粉來說，豐富的配菜是必不可少的，除了主料河粉以後，我們還需要準備各種肉類和小菜，肉類一般會選擇雞雜、牛肉、瘦肉或是臘腸中的1-2種搭配，小菜大多會把包菜、豆芽、芹菜、蒜苗、小蔥葉全部下鍋，另外，喜歡吃辣的小夥伴還可以放入幾顆泡椒，又酸又辣，比普通的尖椒更過癮。在調味料方面，只需要準備料酒、醬油和老抽以及少許鹽就足夠了。料酒和鹽用於醃製肉類，醬油、老抽用來給河粉提味和增色。
接著來說操作要點，小本子記好了，每一點都很關鍵，細節決定成敗。第一，醬油和老抽提前倒入小碗裡，混合均勻，這樣可以一次性倒進鍋裡，減少河粉翻動的次數，儘可能保持它的完成性。第二，油不需要放多，適量即可，雖然油可以防粘，但是油汪汪的炒河粉特別容易膩味。
第三，河粉是有黏性的，下鍋前輕輕抖一抖，讓它打散開來，更容易翻炒均勻。第四，河粉與配菜混合時，建議使用筷子，以「挑」的手法翻動，而鏟子做用輔助，這樣翻動河粉不容易碎。第五，炒河粉是快手菜，整個過程要動作麻利，速戰速決，炒熟、拌勻後立刻出鍋。
炒河粉怎麼炒好吃又簡單又不坨一
10樓：
摘要。炒河粉怎麼炒好吃又簡單又不坨一。
河粉放入鍋中後大火快炒，否則河粉在鍋中炒制的時間越長就越容易破碎。河粉是由米粉將製作而成的，口感順滑、入口即化，使用前一般將其放入清水中浸泡直至泡軟後再進行炒制，這樣可以減少河粉炒制的時間，使得炒河粉口感更加勁道q彈。
請告訴我河粉要怎麼炒才不會粘在一起?
11樓：網友
廣東的河粉，分幹炒和溼炒。
幹炒，就是不加水，直接炒好上碟。溼炒，就是炒的過程中，加小量的水，炒好上碟。
但不管哪種炒法，方法都大同小異。
建議把鍋燒熱後，先放小點油，等燒熱一點後，再加一點油，這樣的鍋就不會太粘。炒的過程中，為防止粘結，就要通過不停地翻動——這就是最簡單有效的方法。而如果你很少進廚房，還可以學一下用筷子來炒，左手用鍋鏟，右用用筷子，就象拌麵條一樣，時間久一點就可以了。
如果要加什麼配料的，之前一定要先準備好，或者先放下去炒一下（新手的話，建議先炒熟，最後一起拌好）；而要溼炒，應該加溫水或開水，一次不要放太多，要分開多次放。
好香。炒河粉是廣東省廣州市著名傳統風味小吃，屬粵菜系。製作原料有河粉、牛肉、芽菜等。可以增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
12樓：匿名使用者
油不要放的太多，不可以放水。炒的時候火不要太旺。可以淋一點醬油。
13樓：匿名使用者
原料：幹河粉適量，海米，紅椒，凍豆腐…還有些沒拍照的：大蒜末，蔥花，魚露，蠔油，生抽。
做法：河粉放到鍋裡，開水煮熟，大約費時5分鐘。煮好後，取出過涼水。
海米洗淨，稍泡後瀝乾。切成碎末，和蔥花一起放到鍋裡用油煸出香味。
再把切好的紅椒片和凍豆腐塊放入鍋內同炒，烹入料酒，魚露，生抽各一大匙，炒約2分鐘。接著再把過涼後的河粉放入，繼續煸炒2分鐘。最後新增少許的蠔油就可以出。
14樓：年姐說泵車
炒之前先用油拌一下。
15樓：匿名使用者
取適量米粉放在冷水中浸6-10小時，時間長短看當時氣溫吧，記住一定要沒過水，冷水浸泡過之後，河粉已經軟了，再將河粉撈出來稍微瀝乾水，放入沸水中煮一兩分鐘就熟了，沸水要多（假如米粉是一份就要放四份水），沸水中煮一兩分鐘之後立即撈出過冷水，直接放水龍頭衝或者放入冷開水浸都行，河粉變涼了就撈出瀝乾；
然後炒鍋燒熱，多放點油，先將肉片炒至變色，（事前肉片一定要切薄，加鹽調料加少許澱粉醃製，加澱粉是防止在炒的時候肉片變老），然後放瀝乾的河粉，豆芽，韭黃，再放醬油鹽味精，翻炒均勻的時候豆芽韭黃肉片都熟了就可以出鍋了。
注意熱鍋後，要多放油，油少了要粘鍋的。
16樓：汝清暉
第085回 劉先主遺詔託孤兒 諸葛亮安居平五路 第086回 難張溫秦宓逞天辯 破曹丕徐盛用火攻ww
炒河粉的那股糊巴味兒是怎麼來的？
17樓：小山村情懷
1、炒河粉之前，要用溫水將河粉泡發開，大約需要浸泡15分鐘時間。河粉不能進行焯水，如果進行焯水的話，河粉很容易被炒糊，而且很難入味，吃起來味道不好。
2、由於河粉是乾製品，所以在翻炒之前，需要進行泡發。在炒之前，先用清水沖洗一下，然後用溫水泡一泡，之後晾一小會，這樣炒出來的河粉會更美味。河粉用水泡完晾乾之後，再用七分熱的油溫下鍋，用大火過一下油，之後再根據個人的口味倒入雞蛋等各種配料。
3、有的河粉是乾製品，而有些河粉並不是乾製品。如果河粉本身就是溼的，則不需要浸泡，用清水沖洗乾淨就能烹飪食用了。翻炒河粉時，用旺火炒至六分熟的時候，再轉成中火，加入各種調味料，炒勻之後即可出鍋裝盤，這樣炒出來的河粉吃起來不會油膩。
4、河粉是大米做的，適量的吃些河粉，能增強腸道功能。炒河粉的時候，可以適當新增一些肉類食品，以及蔬菜，營養相結合，對身體才會更好，口感也豐富了許多。
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