1樓：pan小
1、豆芽洗淨控幹備用 ；2、牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃製約15分鐘 ；3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控幹備用 ；4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用 ；5、鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裡脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老 ；6、保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生 ；7、放入焯燙後的河粉和炒好的牛裡脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻 ；8、最後放入小蔥，翻炒數秒後盛出即可 。
2樓：柒個與十一
首先就是把牛河清洗乾淨之後加入一些料酒，薑片去腥，之後放入澱粉，然後再把它放入鍋中爆炒，加上一些辣椒麵，幹辣椒，還有自己喜歡的其他配菜，翻炒均勻，味道都是特別的辛辣美味的聲音的。
3樓：匿名使用者
幹炒牛河是十分簡單的。首先準備好適量幹牛河，切好蔥薑蒜等必須的調味品，之後在鍋中倒入油，放進牛河，並同時放入蔥薑蒜炒香，接著加入其他佐料，開小火燉即可。
廣東干炒牛河的做法
4樓：111111的會
食材：河粉，牛裡脊肉，豆芽（綠豆芽最好），香蔥，韭黃。
第一步：新鮮牛裡脊肉100克，清洗乾淨後切薄片，韭黃切段，切點香蔥段，準備30克綠豆芽，為什麼要加豆芽？一是可以防止河粉粘鍋，二是增加河粉的口感。
第二步：我們把牛肉醃製一下：加少許的食鹽，一小勺白砂糖提鮮，少許料酒去腥，少許醬油上色，少許清水，用手抓至上勁，再加少許澱粉，抓勻，加澱粉能鎖住牛肉的水分，讓牛肉保持嫩滑的口感，最後淋上一些食物油，防止炒的時候粘鍋，醃製10分鐘，讓牛肉入味。
第三步：把鍋燒熱，然後加入油滑一下鍋，然後把熱油倒出，加入涼油，再次升溫，下入醃製好的牛肉，滑鍋的目的是讓牛肉不粘鍋，把牛肉滑至9成熟後出鍋備用。
鍋中留底油，把河粉下入，開中火，把河粉煎熟，煎出香味，河粉煎熱後下入準備好的豆芽，再下入少許的清水，用大火逼出鍋氣，下入少許的水，可以產生霧氣，再用大火轉化成鍋汽，讓河粉香氣撲鼻，也能縮短炒的時間，因為炒至時間過長，綠豆芽過熟，河粉粘鍋，也容易折斷，口感就會差很多，然後下入少許老抽上色，少許雞粉調味，繼續用大火翻炒均勻，翻炒10秒後把牛肉，韭黃放人，河粉炒香後必須全程用大火翻炒，因為牛河的香氣**於河粉的米香，以及醬油在大火中碰撞出來的香氣，用大火快炒15秒後，即可出鍋。
一道夠熱，夠香，河粉不斷，少油的幹炒牛河就做好了，實在是太好吃了，一大碗都不夠吃。
小貼士：
1.幹炒牛河，牛是河粉必須是乾的，沒有經過泡水的，與此對應有溼炒牛河，它們是有區別的。牛肉醃製一下，味道更嫩更爽滑。
2.配菜中的豆芽，是廣東炒米粉的必備，不過也有用卷白菜代替豆芽的，這個影響不大，炒的時間不宜過長，不能把豆芽炒得過熟，河粉炒香後，記住，要全程用大火炒，這樣牛河才能更香更熱更好吃。
5樓：柳笛輕揚
準備食材及配料調料：計量看用料明細。
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第一步，熱鍋冷油，滑炒牛肉，炒成六分熟撈出備用（中小火）請點選輸入**描述。
用剩下的油爆香蒜末，加韭菜豆芽一起炒香。
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豆芽炒香後加牛肉一起炒幾下。
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加河粉一起翻炒（大火）
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最後加入之前調好的料汁快速翻炒均勻即可出鍋請點選輸入**描述。
成品圖，牛肉挺滑嫩nice
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6樓：互信互助互愛
幹炒牛河是這樣炒出來的！
食材——牛裡脊肉／河粉／豆芽。
洋蔥絲／蔥／生抽。
澱粉／鹽／豉油／油。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
步驟——一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
牛裡脊肉清洗乾淨後切片，用豉油和澱粉攪拌均勻，醃製半小時，備用。鍋中放油，油熱後把醃好的牛肉片慢慢滑入鍋中，不停翻炒至變色，盛出備用。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
將鍋中餘油燒熱，倒入豆芽和洋蔥絲，翻炒均勻後盛出備用。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
鍋中留底油，倒入河粉、豆芽、洋蔥絲和牛裡脊肉，翻炒均勻後倒入生抽，炒勻。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
撒入蔥段後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
幹炒牛河是廣東名點，這個牛河怎麼炒才比較好吃？
7樓：搬磚學姐
我個人覺得炒幹炒牛河首先要準備好食材有，河粉、牛肉、 香蔥段、綠豆芽、韭黃等，還有就是調料：油、生抽、老抽、澱粉、蛋清、食鹽；首先加入澱粉、生抽、蛋清 醃製肉後炒肉，然後倒入河粉煸炒，放入香蔥段、綠豆芽、韭黃等，接著放入生抽煸炒至變色，最後加入老抽上色，加入適量的食鹽就可以出鍋了。
8樓：行樂樂樂行
在炒牛河的時候可以加入一些豆芽，然後也可以加入一些油菜，然後加入一些蒜末，還有就是剁椒。
9樓：精彩歡樂小**
幹炒牛河也即是使用幹炒的方式把河粉炒出米香味，再搭配合適的配料增香，這其中火候的控制也是關鍵一點，炒的過程中河粉既不能粘鍋，也不能炒得散碎、而且河粉要帶有「鍋氣」，這就成功了一半，而另一半就要講究河粉和調料了，河粉要選擇純米漿作為原料製作的河粉或者潮汕的手工粉條，純米漿製作的河粉炒出來的幹炒牛河米香味最濃，而且炒的過程中河粉也不容易斷。最後加入的就是調料了，加入後要配合大火翻炒這樣才能激發出醬料的香味，這樣製作出來的幹炒牛河味道才最香。
10樓：匿名使用者
應該使用砂鍋炒才是最好的，因為這樣才能讓這道菜更加具有味道。
11樓：撒的謊
其實和小芹菜辣椒放在一起進行翻炒才是最好吃的，味道也很獨特非常典型的一道菜。
12樓：魚與魚塘
和青菜一起炒，這樣有葷有素，吃起來才更美味。
13樓：雙魚愛仕達
炒的時候一定要用大火炒，而且炒的時候一定要多加入蔥姜，蒜料酒，這樣炒出來的菜才會好吃。
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要先用溫水浸泡幾個小時後在用開水在鍋裡過下水，炒的時候多撒幾次料酒。幹豆角怎麼炒好吃 一 可以做幹豆角燒肉，具體做法和用料 帶皮五花肉200克 幹豆角20克 姜3克 紅椒5克 八角2個 料酒3ml 醬油5ml 糖2克 鹽3克。幹豆角燒肉的具體做法 1 帶皮五花肉切麻將塊。2 幹豆角用溫水泡軟後清洗乾...
蘆筍炒豆乾的做法，蘆筍炒豆乾怎麼做好吃，蘆筍
1.材料 蘆筍 香乾 2.將蘆筍清洗一下 去除一些皮。3.放在案板上切成段，待用。4.將香乾放在案板上切開，待用。5.隨後，將切好的蘆筍下入沸水中焯一下，撈出。6.燒鍋倒油燒熱，下入切好的香乾翻炒一下。7.接著，合入焯好的蘆筍翻炒一下。8.然後，加適量的蠔油。9.加適量的鹽。10.調味炒勻，即成。1...
芹菜炒豆乾的做法步驟圖，芹菜炒豆乾怎麼做好吃
主料芹菜 500g 豆乾100g輔料油 適量鹽適量生抽 適量豆豉 適量幹辣椒 適量步驟 1.芹菜洗淨，撕去表皮的粗莖，不然口感不那麼脆 切斷備用 2.豆乾一塊，洗淨，如果太乾可以用水浸泡片刻3.從側面切開，在切成片，備用 4.炒鍋燒熱，放入適量油，稍燒熱後放入豆豉翻炒片刻，放入芹菜翻炒至過油，再放入...