1樓：
做肉丸子，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（我喜歡用紅薯澱粉）。
紅燒丸子：主料：豬裡脊肉300克。
輔料：油菜10克、玉蘭片10克、胡蘿蔔10克調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉（豌豆）30克 、植物油60克 、醬油20克。
做法：1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔（或其它蔬菜）分別洗淨均切成片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
2樓：生活達人豆豆
做肉丸子都用正宗的紅薯澱粉。
提問。一般做肉丸子用什麼粉最合適。
用紅薯澱粉做的肉丸子不會發硬。
紅薯澱粉。提問。
紅薯澱粉，是不是可以稱地瓜粉。
把肉用絞肉機絞好備用，把適量的紅薯澱粉用水打溼，然後根據肉的多少加入，最後攪拌後做丸子。
是的，有些地方就是稱紅薯為地瓜。
提問。做外脆裡嫩的丸子還要加什麼料。
不需要加其他的。
不需要加其他的。
外脆裡嫩一般是把肉丸子用油炸。
肉丸子用什麼粉做？
3樓：無雅詩
香菇肉丸子。
做法步驟：1、豬肉洗淨控幹水，水分越少越好，切片。
2、香菇洗淨擠幹水，切片或丁狀。
3、豬肉和香菇一起放入料理杯打出來是肉泥，這樣才容易起筋。
4、倒出，放入玉米澱粉，用力拌勻，要同一個方向。
5、倒入醬油，胡椒粉，酒，往一個方向攪起筋。
6、一定要呈現這種比較乾的，因為有些豬肉可能被打水了，在打成肉泥的時候就會發現非常稀，我就買過這樣的，後面做出來攪不起筋。
7、取一個奶鍋，燒開一鍋水。
8、抓起一團肉泥，揉一下，虎口留個洞，用力一擠，肉丸子就出來咯，再用勺子把它挖走放入開水裡。
9、等肉丸子飄起來就可以撈出，這個時候是半生熟的，做多的話可以冷凍起來，吃的時候再拿。如果是直接吃就要多煮五分鐘左右。可以做成丸子榨菜湯，味道超級美的～
10、做成丸子面，味道槓槓的～有彈性的哦。
4樓：匿名使用者
1、做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
2、主料：豬肉餡500g。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
3、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。加一勺薑蓉。
4、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。加一勺鹽。加一大勺白糖。加適量雞精。加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
5、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。加入適量麵粉，再攪拌。加入玉米澱粉，繼續攪拌。把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
6、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
7、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
8、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
5樓：李樹的戀愛
做肉丸子須要放澱粉，這樣是為了粘合豬肉，使肉丸子下鍋之後不會鬆散。製造丸子的比例必定要依照豬肉和澱粉以10:1的比例混雜，如果家裡沒有澱粉的話也可以用糯米取代，把糯米煮熟之後混雜豬肉搓成丸子，這樣粘合度也很高。
做肉丸子一般須要放澱粉，因為這樣搓出來的丸子黏度比擬高，放入鍋裡烹飪的時候不會鬆散。除了可以放澱粉以外還可以放麵粉、玉米粉，只不過澱粉的粘性比擬高，並且用澱粉製成肉丸子的口感比擬軟糯。
做肉丸子的時候要注意配料的比例，一般應用的澱粉也分為土豆澱粉、豌豆澱粉以及紅薯澱粉等等，可以依據自己愛好的口感進行澱粉的配比。製造丸子的豬肉和麵粉一般以10:1的比例混雜，可以稍微加點麵粉。
如果家裡沒有面粉或者澱粉的話，也可以用糯米取代澱粉用來製造肉丸子，並且這樣肉丸子的粘合度會更高。如果在製造肉丸子的時候不能掌握澱粉的比例，可以把糯米煮熟之後和豬肉混雜，搓成丸子烹飪即可。
肉圓的做法和配料是什麼？
做肉丸子用什麼澱粉比較好
做肉丸子都用什麼粉的
6樓：科院小百科
做肉丸子用玉米澱粉。
主料：豬肉餡500克。
輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。
做法步驟：1、準備所需材料。
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡。
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
7樓：酒醉奈何佳人
做肉丸子一般都用澱粉。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
8樓：格調
用的是麵粉，以下是豬肉丸子的做法：
主料：豬肉200g、雞蛋1個。
輔料：五香粉適量、鹽適量、料酒適量、耗油適量、白糖適量、雞精適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。
1、豬肉剁碎。
2、蔥姜剁碎。
3、把豬肉，蔥姜，雞蛋，麵粉，和輔料裡的調味品放在一起。
4、順一個方向攪拌上勁。
5、用勺子盛出適量豬肉餡，然後勺子和手來回導豬肉餡成團。
6、放入熱油中炸，小火炸。
7、炸至表面焦黃就可以了，我一般都是把鍋斜著，上面放上炸好的丸子，控油。
8、可以吃了。
9樓：浮屠的燈塔
肉丸子加什麼粉有彈性：秘訣全在這想做失敗都難。
10樓：宮澤穗順
肉丸拿定粉做出來會白嗎。
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