1樓：匿名使用者
廣東粉果，皮薄餡靚，令人垂涎。 材料：豬肉(四兩)、紅蘿蔔、 肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.
5兩)、生粉(一兩)、慄粉(兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、調味料：..
2樓：匿名使用者
粉果用飯粉（即米飯曬乾後磨成的粉）作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀。
粉果是廣東省廣州地區漢族傳統名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。 粉果又稱「娥姐粉果」，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫「娥姐」的女傭，因粉果別具風味而被「茶香室」的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作並以娥姐命名此點心。
在明朝已有關於粉果的記載。明末清初屈大均在《廣東新語》中寫道：「平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬脂潤之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹胎（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，則興茶素相雜而行者也，一名曰粉角。
」可見正宗的粉果不是用澄麵皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。
廣東粉果的具體做法是什麼?
3樓：我要改名叫丁一
材料：豬肉(四兩)、紅蘿蔔、 肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(兩)、生粉(一兩)、慄粉(兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、
調味料：鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
做法：一、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿蔔及 肉一同切粒。芫茜洗淨摘葉。
二、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調味料拌勻成餡料，候凍。
三、澄面、生汾、慄粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅速攪勻，加蓋三分鐘取出。
四、加油將粉料搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄片，包入餡料及芫茜一片，塗上油排於碟上，放入蒸籠內隔水蒸十分鐘即成。
冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
4樓：格調
準備用料：冰皮月餅預拌粉300g、巧克力餡100g、開水300g步驟一：冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
步驟二：倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
步驟三：麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
步驟四：取一個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
步驟五：取一個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
澄麵粉是什麼
5樓：精彩百曉生
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來。所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。
（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
目前僅限於廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
6樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。小麥澱粉：
就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
這時如果做炸雞的話，就不可單獨。
用澄粉裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。
超市應該有賣玉米澱粉，沒有小麥澱粉。或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
7樓：匿名使用者
玉面澱粉也是 就是去筋了 用它做的東西透明。
澄面都可以做什麼美食
8樓：匿名使用者
澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉，水晶餅，自制涼皮等。
夏季美食：澄面涼皮做法：
1、涼皮用料。將水倒入澄面中。調成均勻稀糊。
2、在一個平盤上刷少許油，備用。鍋中倒水，放入蒸格，燒沸。
3、在派盤中倒入適量澄麵糊，晃平，放入鍋中，粉糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭起。
4、放入平盤，表面刷少許油。逐張做好，疊放盤中，晾涼，切成條。
5、裝入盤中，姜蒜搗碎，倒入涼開水，加適量鹽，調勻，蔥切蔥絲，備用。
6、倒入涼開水，加適量鹽，調勻，放入少許醬油，倒入適量醋，淋上香油。加入老乾媽豆豉。澆上辣椒油，撒上蔥絲。
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