1樓：匿名使用者
粉煮軟bai之後要衝一次涼水，大約1分鐘左
du右，然後再涼zhi拌或者下dao鍋，開始加別的菜料內。。至於加什麼菜和料容就看個人喜好了————因為這樣粉會比較不容易短，而且很有嚼勁：）
夏天吃涼拌粉比較舒服，衝完涼水的粉控幹水之後盛起，可以加榨菜丁或者蘿蔔乾丁，蔥花，蒜蓉，醬油，麻油等，肉和菜按口味加
湯粉冬天吃最爽了，衝完涼水的粉放在一旁待用，然後把準備加進湯粉裡的料放進鍋裡煮熟。個人比較喜歡吃大雜燴，哈哈，一般是有什麼都往裡加，菜啊肉啊菜椒啊什麼的
本人的最愛是炒粉，衝完涼水的粉控幹水之後盛起放在一旁待用，然後上炒鍋，放油，之後蒜蓉炒香，再加肉絲青椒菜葉等輔料翻炒，之後再加入米粉炒勻。最後再加醬油，鹽等調料，這個就看個人口味了，在此不贅述。
本人想開粉店。有什麼要注意的，和煮粉操作流程？ 20
2樓：連鎖餐飲
操作程式你自己去別家看看就知道了
要注意的是開了店之後
如果生意好了 競爭對手加入 如何應對
如果生意不好 不受市場認可 如何調整
問題不會因為你不希望發生而不會發生
解決問題最低成本的方案是在發生前已經有錯失和方案祝 好運
3樓：
如果你自認為自已不笨，就最好去人家店裡吃一次看看，向有相關經驗的人諮詢下，再者開個加盟店……
粉店裡煮粉的湯用什麼材料？
4樓：避雷櫃
【大骨高湯底】
材料:豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯
做法:1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
【味增湯底】
材料：a.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，b.柴魚高湯適量
做法：1.將材料a混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【麻辣湯底】
材料：滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.
5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.
5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
做法：1.取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。
【沙茶湯底】
材料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克
做法：1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。
2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。
4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。
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