1樓：幽靈漫步祈求者
臭粉用泡打粉可以代替。
臭粉：學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。
加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
2樓：3217王
泡打粉可以勉強代替，
臭粉膨脹效果強烈，才會出現開口笑、桃酥那樣的裂口效果。
3樓：每天一知
你好，泡打粉可以勉強代替。
希望能幫到你，謝謝。
做點心時臭粉可用什麼材料來代替？
4樓：曉龍修理
做點心時臭粉可用酵母粉和發酵粉粉來代替。
臭粉主要成分為碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
臭粉部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。 臭粉與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但臭粉分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的麵糰中使用。
臭粉使用範圍：
1.我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb
2760-2014）規定：嬰幼兒穀類輔助食品中，按生產需要適量使用。
2.fao/who（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。
以無脂可可為基礎，按無水k2co3計）。
3.實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為複合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
5樓：匿名使用者
泡打粉可以勉強代替，
臭粉膨脹效果強烈，才會出現開口笑、桃酥那樣的裂口效果。
6樓：匿名使用者
臭粉：臭粉，學名碳酸氫銨，是化學膨大劑的其中一種，無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.
5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸溼，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，用在需膨鬆較大的西餅之中。
做點心時臭粉可用酵母粉、發粉、來代替。
7樓：美食糕點師
食用化肥就可以---不過還是臭粉效果好--
8樓：匿名使用者
碳酸氫氨,用澎脹粉，泡泡粉，或者穩定劑都可。
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你好，地瓜粉是屬於配料中的一種，它主要採用地瓜為原料製作出來的，其實它與其他的粉類配料有著相同的作用和做法。所以掌握住它可以用在什麼樣的食物裡作為配料也是非常關鍵的。這樣就可以做出更多含有地瓜營養的食物，食用地瓜可以很好的幫助我們補充蛋白質的營養成分還有助於我們的消化。不過只有正確的掌握它的做法才能...
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