1樓：無知井底蛙
深井燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 滷醬菜 工藝： 烤 深井燒鴨的製作材料：
主料： 草鴨1只（3500克）。 調料：
五香鹽，香菜，蔥，姜，冰花酸梅醬各適量。 教您深井燒鴨怎麼做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗淨，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，塗抹在鴨肚內壁，燙皮吹乾後下掛爐烤熟。
2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。 深井燒鴨的製作要訣：
草鴨宰殺不能破皮，要尾開去髒。 鍋燒鴨條的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：
炸燒味 工藝： 軟炸 鍋燒鴨條的製作材料： 主料：
鴨肉150克 調料： 雞蛋100克，花生油70克，紅曲10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽10克，澱粉(豌豆)10克，小麥麵粉10克 鍋燒鴨條的特色： 色澤金黃，味鹹酥香。
教您鍋燒鴨條怎麼做，如何做鍋燒鴨條才好吃 1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開後用微火慢煨燜，入味後撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量的花生油，清水，攪勻成蛋糊。
2.在個平盤內抹上少許花生油，抹上一層蛋糊，把晾涼的鴨肉條碼在其上，再抹上一層蛋糊。 3.
將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入抹好的蛋糊的鴨肉條，炸成金黃色，鴨肉酥透時，撈出擺入盤內，撒上花椒鹽即可。 鍋燒鴨條的製作要訣： 1.
本菜中選用鴨肉的是已熟的白鴨肉。 2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
2樓：度大爺
先把洗乾淨的鴨子晾曬30分鐘，再在鴨子表面塗抹蜂蜜均勻，
3樓：軒轅老師
想吃脆皮烤鴨不用去飯店，這樣做方法很簡單，皮脆肉還嫩，真香清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。
看自己口味來調整用量。用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。
冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。
至鴨皮表面發緊。烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。
整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水。
提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:
這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。
直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
燒鴨怎麼做皮脆又香
燒鴨如何做到三個小時皮還脆？
如何讓你的脆皮燒鴨皮更脆？
4樓：nx熙
脆皮烤鴨放在通風乾燥的環境中保持長時間皮脆。新出爐的燒鴨應該放在乾燥的環境中，並且不建議立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度。燒鴨的特點不僅只有脆皮，皮的味道也是回味留長。
食用須知。1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以醃料不能太鹹，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過鹹，淨泡過醃漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁。
2、 開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。
3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風乾到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次儘量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好。
4、 將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹乾。
推薦吃法。脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。
片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成釐米寬、4.
5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
脆皮燒鴨怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 油皮 100克。
輔料： 小麥麵粉 50克。
調料： 醬油 15克 白砂糖 10克 姜 15克 料酒 15克 五香粉 5克 發酵粉 1克 鹽 3克 花生油 30克 各適量。
脆皮燒鴨的做法：
1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；
2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
燒鴨皮不脆怎麼辦？
6樓：紅滿天燒臘培訓
第1、港式燒鴨不酥脆，製作中需要注意的細節步驟。
首先，需要注意鴨子的選料。所選鴨子的體形不宜過於肥大，也不宜瘦得像一根乾柴一樣。這和男人看女人是一樣的道理，過於肥胖稱之為大象，過於瘦柴又稱之為柴幹了。
因為，過於肥膩的燒鴨讓人吃起來會覺得很油膩；而過乾瘦則鴨皮很容易乾柴，燒製之後使得燒鴨過度失油而不酥脆了。
其次，港式燒鴨不酥脆，你可以新增一些適當的調料，這些調料是為了讓鴨皮在燒製過程中鼓脹松厚起來，從而容易達到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用這些東西，無非就是要促進鴨皮在燒製過程中漲得滿滿、厚厚的，易容產生酥脆的效果。
第2、使用脆皮素、明礬、硼砂等新增劑，適宜嗎？
這些新增劑用在脆皮水中，對港式燒鴨的脆皮有何影響呢？加進去適宜嗎？在市場之上，有的人為了讓港式燒鴨達到脆皮，新增了脆皮素、明礬、硼砂等物，當然傳統的做法是不建議使用這些色素物質的！
這些東西加多了也是無益的。我們知道，現代人們追求健康天然的飲食，會摒棄這些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用這種皮水配方的！
第3、燒鴨皮不脆，燒製的火候是關鍵。
你需要知道，燒鴨在燒製過程中會有怎樣的反應過程，鴨身預熱失油的同時會脹起，出爐冷卻又會收縮。同時如果在燒製過程中，鴨皮層的脂肪燃燒得過於厲害也會收縮。知道這些基本概念，在燒鴨燒製過程就需要控制好火候，特別是尾火不宜過大，否則燒鴨容易發韌、發硬、乾柴，並且燒鴨不夠脆皮了。
苦瓜燒鴨子苦瓜要煮過水不，怎麼做苦瓜燒鴨子？
苦瓜燒鴨子，苦瓜要用沸水焯一下，可以去除苦味。做法山藥老鴨湯 1.兩斤左右老鴨一隻，核桃 生薑切片備用2.苦瓜沸水中焯一下，滾刀切成塊，洗淨備用3.毛哥老鴨湯料一包 4.煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生 5.將鴨子撈起，倒掉煮過的水 6.重新換一鍋清水，下入老鴨，核桃 生薑，毛哥老鴨湯料7.蓋上高壓鍋蓋...
燒鴨，香菇燒鴨怎麼做好吃香菇燒鴨如何做好吃
香菇燒鴨的做法 材料鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精 做法1 鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。2 香菇洗淨對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒 泡椒切段 瓣蒜洗淨 大蔥切段。3 熱油鍋先放鴨子...
怎麼做豆腐皮出的多，豆腐皮怎麼做才好吃？
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名 百頁 千張 皮子 豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄 比油皮則明顯較厚 稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。是用豆漿點滷後，在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養較油皮差些，豆腐皮製作技術 一 豆腐皮製作...