1樓：匿名使用者
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
是用豆漿點滷後，在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養較油皮差些， 豆腐皮製作技術 一、豆腐皮製作技術 1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。
在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。
依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。
2樓：日照趕海找鐵哥
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
3樓：匿名使用者
每斤豆子能做幾斤幹豆皮。
4樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃。
豆腐皮怎麼做才好吃？
5樓：網友
豆腐皮是黃豆做成的豆製品，在我國很多地區都有用豆腐皮製作的名菜。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
滷炸豆腐皮
我們老家有一種豆腐皮的煮法非常好吃，那就是滷炸豆腐皮，從我上初中時這種豆腐皮的做法就很流行，直到現在依然是我們當地人非常喜愛的美食。在我們當地的麵館，都會搭配這種滷豆腐皮賣，來一碗燴麵，一盤豆腐皮，一瓶銀梅可樂，完美搭配。它製作方法很簡單，那就是先炸後滷，這樣做出來的豆腐皮色澤金黃，鹹香入味，口感勁道，既可以當做熱菜涼吃的下酒菜，也可以用來夾在燒餅裡吃。
下面我就跟大家分享一下這個滷炸豆皮的做法。
食材：豆腐皮3張 大蔥半根 生薑1塊 麻椒適量 大料2個 桂皮1塊 香葉3片 幹辣椒適量 鹽 味極鮮 老抽 雞精。
製作流程】1.先把豆皮切成條，大蔥切成段，生薑切成片，幹辣椒切成段。
2.做鍋，鍋熱時加入適量的油，油四成熱時，把切好的豆皮下入油鍋中炸，等豆皮水分炸幹，變硬時撈出控油。
3.把炸豆皮的油控出，留少許底油，下入蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉幹辣椒小火炒出香味，加入適量的開水，水的量得會要沒過豆皮，鍋中加入味極鮮，老抽調色，大火煮開。
4.待湯煮開，把炸好的豆皮放進去，加入雞精，小火煮20分鐘，待豆皮變軟就可以關火了。
滷炸豆腐皮製作技巧總結3.豆腐皮經過油炸之後變得很乾，滷煮的時候需要時間比較長，一旦豆皮煮軟，那麼這個豆皮會很入味。
4.滷豆皮的時候，如果有條件的可以用雞架熬的湯來煮，這樣豆皮吃起來更加香味十足，比加清水更好吃。
5.豆腐皮可以一直在湯裡泡著，一頓吃不完，下頓吃的時候熱透了還可以繼續吃，並且味道越香越入味。
豆腐皮營養豐富，味道鮮美，製作方法多種多樣。
6樓：葉非墨
1.幹豆腐皮放入溫水中泡10分鐘，取出切條。
2.胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，香菜切碎。
3.豆腐皮放入沸水中焯水10秒，撈出瀝乾。
4.碗中放入豆腐皮、胡蘿蔔絲、大蔥絲、生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺、鹽半勺、雞精半勺拌勻，盛入盤中撒上香菜即可。
7樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃。
8樓：小廚神美食
豆腐皮的新吃法，不僅顏值高，還特別好吃，你一定沒有嘗。
9樓：良子美食
涼拌豆腐皮，簡單易學，好吃美味，一起動手試試吧。
10樓：美食主播杆子哥
豆腐皮這樣吃老香了，簡單易學，雙擊老鐵。
11樓：遇上西雅圖
豆腐皮肉卷燻一下，太好吃了。
12樓：欣欣吃貨愛美食
豆腐皮我覺得最好吃的做法就是涼拌了，保留了原本的豆香，其中的營養成分也極大限度的保留，還有就是涼拌豆腐皮加上了調料，口感上會突出，十分開胃。
13樓：你到底敢不敢
豆腐皮涼拌著，或者在豆腐皮中捲上肉末油炸都會很好吃，或者在燉肉的時候放一些豆腐皮，這樣的豆腐皮都很好吃。
14樓：匿名使用者
鍋裡油燒熱，放蔥花熗出香味，下入韭菜和辣椒翻炒，韭菜稍有軟塌放入豆腐皮翻炒均勻，加入糖，蘑菇精，翻炒均勻後加入生抽上色最後加鹽調味。
豆腐皮是怎麼做出來的
15樓：乾萊資訊諮詢
需要黃豆500克，石膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度並且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
豆腐皮如何做好吃
16樓：乾萊資訊諮詢
辣椒炒豆腐皮、涼拌豆腐皮以及把豆腐皮用來當做火鍋中的食材等等。
豆腐皮，在存放的時候還是需要放到陰涼的地方的，並且要避免讓豆腐皮出現受潮的狀況。
當豆腐皮放置的環境比較潮溼的時候，這樣是很容易出現豆腐皮略顯疲軟的狀況的。
豆製品中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、卵磷脂、鈣質等，有效預防心血管疾病，促進骨骼發育，補充人體所需的營養物質，是很好的保健食品。
豆製品中食用最多的就是豆皮了，不僅做菜入味，口感也很不錯，很多人喜歡吃。
17樓：無雅詩
豆腐皮好吃做法
豆腐皮豬肝。
需要的材料：鮮豬肝、豆腐皮、食用鹽、食用油、料酒、生薑、大蔥。
製作方法。1)買回來豬肝用淡鹽水浸泡半個小時，去除血水。豆皮用水泡軟。大蔥切蔥花備用，生薑切末備用。
2)豬肝切成薄片，放置一旁待用。
3)豆皮泡軟後用水沖洗乾淨，切成小塊備用。
4)取一個鍋，放入少量食用油，放入蔥花和薑末爆香，加入料酒及適量清水燒開。
5)水燒開後放入豬肝，豆腐皮燒煮片刻，最後放入少量食用鹽出鍋即可。
營養價值。1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對**的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豆腐皮營養價值：
1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
功效與作用。
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
18樓：仲壯
材料。豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、幹椒絲各適量。
做法。1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、幹椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
這道菜比較辣哦~
材料。青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖。
做法。1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱後大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
小訣竅。1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點水。水量以不燒糊為準，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保證了營養，顏色和口感~
總之，已經一搶而光了哈哈！
豆腐皮怎麼做才好吃
19樓：乾萊資訊諮詢
練習1材料。
原料：油皮200g。
輔料：幹香菇25g，冬筍25g，甜椒20g，青椒20g。
調料：澱粉(豌豆)5克，花椒3克，生薑10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白糖3克，植物油30克。
特性色彩鮮豔，柔和醇厚。
工作方法。1.豆腐皮泡洗乾淨，馬蹄切成大片，香菇切成鍋鏟，青紅椒，冬筍象眼切片。將胡椒浸泡在水中，留待以後使用。
2.將冬菇和冬筍放入沸水中焯一下，撈出。
3.用勺子將油加熱，放入薑末炒鍋，加入辣椒水，加入豆腐皮，炒蘑菇湯。
4.加入味精，用溼澱粉勾芡，倒入料酒，勺子裝盤。
練習2材料。
豆皮，肉末，蔥，醬油，味精，胡椒粉，油。
工作方法。1:將豆皮泡開，切成條狀。將洋蔥切成小塊備用。
2:鍋裡倒一點油，等6分鐘熱幾個辣椒，再等油8分鐘熱絞肉放醬油裡，味精炒香。
3:倒入切好的豆皮翻炒幾下即可。豆皮本身就熟了，稍微炒一下就入味了。
4:在板面撒上蔥段。
豆腐皮抄肉怎麼做，乾的豆腐皮炒肉怎麼做
品名 豆皮炒肉。主料 豬肉 厚豆皮 輔料 青椒 小蔥 生薑 大蒜 生抽 蠔油 澱粉 食鹽 食用油。特點 美味營養 下飯。具體做法。1.選用肥瘦相間的新鮮豬肉，最好是梅肉，將其切成大小合適的薄片，加入適量生抽 食鹽及食用油提前醃製一下。豬肉片。2.將辣椒等配料切好裝盤，將新鮮的厚豆皮泡洗乾淨，將其摺疊...
豆腐皮怎麼做才好吃，豆腐皮怎麼做好吃
回答親親您好，這邊為您提供一個做法哦 1.幹豆腐皮放入溫水中泡10分鐘，取出切條。2.胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，香菜切碎。3.豆腐皮放入沸水中焯水10秒，撈出瀝乾。4.碗中放入豆腐皮 胡蘿蔔絲 大蔥絲 生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺 鹽半勺 雞精半勺拌勻，盛入盤中撒上香菜即可。更多3條 配方 3張豆腐皮 ...
豆腐皮做湯怎麼做好吃，幹豆腐皮怎麼做湯好吃
原料 魚丸 嫩豆腐 平菇 海帶 豆腐皮 火腿腸 麻花 丸子 青菜 生薑 香菜 高湯。做法 1 將高湯 生薑片放入砂鍋中煮開，加入魚丸 嫩豆腐 平菇 豆腐皮 海帶煮3分鐘，再加入火腿腸 丸子 青菜 麻花煮開，調入鹽和白胡椒粉，最好加入香菜碎 香油即可。1 將豆腐皮切絲 鍋內開水燙一分鐘撈出浸入冷水 撈...