1樓：彥楓組織
以下是兩種製作方法 製作方法（一） （1）松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗淨備用。 （2）米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開後煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。
很多人都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，既美味又有營養，很多人自己做過，但是做法是不是 正確呢，不正確的做法會影響口感也會使營養打折扣哦！ 原料： 大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什麼量) 製作方法（二） 大米用水洗淨，入鍋。
鍋內加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，後面我會詳細講。 瘦豬肉切薄片，用澱粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最後豬肉會很老， 沒口感。
所以要先用澱粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即 可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。 皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。
切塊備用。 生菜切絲備用。 香蔥切成蔥花備用。
現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將 米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：
9的比例。待米粒全部熬熟時鍋裡的水也 熬的只剩下不到一半了。 這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。
等米粒熬熟後，再將 火調成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋里加水，因為粥會越來越稠。熬到最 後，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。
此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是後可以下料了。先將 切好的皮蛋放進粥裡，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。
最後將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。 注意的是肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥後翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時 間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。
一定要下鍋 攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太鹹，有點味道就可以了。 最後倒入碗裡，一碗營養豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。
2樓：極度回憶
煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋）， 姜１塊，水足量，油鹽適量。 操作過程：
１挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。 ２煮粥的米要預先醃：
約半碗米淘洗乾淨後，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。 ３煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：
煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒２～３茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃１２小時或更長時間才可以入味。
４煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。
然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 ５先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮２０分鐘，然後再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
６粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
3樓：粉色浪漫愛琴海
皮蛋瘦肉粥既清腸胃，又下火~！材料和做法都很簡單！ 材料：
皮蛋一個，瘦肉3兩左右，嫩生菜葉5片左右（可不放），蔥花，香菜各少許 做法：1）瘦肉切成薄片，加入鹽，醬油，胡椒粉，少許油拌勻，醃15分鐘。 2）生菜切成碎約一指寬，蔥，香菜切成花，皮蛋搗成小塊備用。
3）等白粥煮好後，轉大火，先把皮蛋放進粥裡，劃散，粥再次煮開後把 把肉片放進粥裡滾至九成熟時，加鹽調味，最後把生菜，蔥花，香菜 依次放進鍋裡，加點花生油，即可熄火。
4樓：日照趕海找鐵哥
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下米攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
5樓：波哥來趕海
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大米下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
6樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
7樓：愛別等
這是我最愛喝的粥，你們也可以試試。
8樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃。
9樓：得以為為
皮蛋瘦肉粥的教程分享給大家。
請問一下皮蛋瘦肉粥怎麼做啊，要具體哦。
10樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
11樓：生活答疑小幫手果果
原料：大米、皮蛋、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、油。
您好，適量大米。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。
這裡大火上汽轉小火您好，適量大米。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。
這裡大火上汽轉小火壓好的粥，馬上放入薑絲。然後開小火。
然後下入肉末。攪拌均勻。這裡放入肉末後，小火十五分鐘。這裡要加入鹽。需要不停的攪拌。
然後下入皮蛋，下入皮蛋後，只要粥再次開就可以了。
12樓：匿名使用者
其實只是一起煮，煮得爛爛的加點鹽就很好喝了，加太多調料只會失了味道，當然，肉絲要之前醃一下也不錯。
13樓：打鐵蓋_七八犁
米洗淨用2匙油1匙鹽少許水拌勻醃半小時。
肉先用沸水煮去腥味不切開，鍋中放水煮沸下肉、薑片，火不關小再次沸騰下米和皮蛋大火20分鐘轉小火小時。另一皮蛋切碎，肉撈出撕成絲狀，一起放粥中半小時然後關火。
再將前面那隻皮蛋用勺子搗碎（燉了這麼久也差不多都碎了）
請教一下皮蛋瘦肉粥的家常做法？
14樓：互信互助互愛
皮蛋瘦肉粥的做法一。
**原料：大米150克，豬肉100克（或牛裡脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟：
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
皮蛋瘦肉粥的做法二。
調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟：
1、皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用。
2、大米淘好後拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
皮蛋瘦肉粥的做法三。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟：
1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
15樓：牛一種態度
皮蛋瘦肉粥。
材料大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，水、鹽各適量，雞精1/4勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺。
做法1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的米瀝乾水分倒入鍋中，加水，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關鍵。
3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘備用。
4、皮蛋剝皮，切成小丁。
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6、 另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8、 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
16樓：生活小助手大白
在家自己製作皮蛋瘦肉粥，瘦肉可以提前切好小丁，然後用水焯一下，這樣可以撇去肉的血沫備用，然後洗米下鍋，加入瘦肉一起熬粥，熬製8成熟的時候加入皮蛋丁就可以。
17樓：結擇己
皮蛋瘦肉粥 我們把收了 切成碎末 把皮蛋搗碎來 用小火，放點小米，慢慢的熬 熬了一一個半小時 到兩個小時之後放肆量的鹽 ， 皮蛋瘦肉粥就做好了。
18樓：同含秀
請教一下皮帶瘦肉粥的家常做法 ？先把大米淘淨 天上水熬粥 熬到八分熟 把煮好的瘦肉切 小塊兒 放在粥裡 熬到粥熟。這樣皮蛋 瘦肉粥就做好啦 。
19樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
皮蛋切成塊，然後把瘦肉切成肉丁和小米粥放在一起煮，大火燒開，小火慢燉至少半小時。
20樓：匿名使用者
在砂鍋中放入米、水，大火燒開轉小火煮，皮蛋剝殼放鍋中蒸兩三分鐘，取出切小丁，瘦肉切絲，姜切末，在肉絲中放一半薑末、鹽、糖、料酒、胡椒粉、清水、生粉、香油攪勻，粥煮40分鐘放薑末，熬80分鐘時放皮蛋煮10分鐘，放肉絲攪勻，放鹽、胡椒粉、香油攪勻即可。
皮蛋瘦肉粥能放紅豆麼？拜託了各位謝謝
本人覺得最好不放羅 因為放了紅豆就不是皮蛋瘦肉粥啦 放紅豆就不叫皮蛋廋肉粥了。但也可能創造出一個新的粥品。皮蛋瘦肉粥能放紅豆麼？放紅豆就不叫皮蛋廋肉粥了。但也可能創造出一個新的粥品。煮的好吃。可以放。小火慢煨 紅豆糖和皮蛋瘦肉粥能一起吃嗎？紅豆能和皮蛋一起吃，沒什麼問題，放心吧。與紅豆相剋的食物主要...
煮皮蛋瘦肉粥的問題,煮皮蛋瘦肉粥，白粥煮到什麼程度才放肉和皮蛋？
可以bai 這樣做省時間。du 1.前一晚先把肉切好，醃好 zhi加些鹽油雞精生dao抽等 密封好回，答 皮蛋切好，一起放冰箱冷藏。2.第二天把白粥倒進鍋裡 別拿電飯鍋煮，太費時 煮開5分鐘 這時可以切一點蔥花 左右，加入肉片皮蛋，煮5分鐘左右，調味即可。注意 蔥花不可以前一晚切好，非常容易變味，尤...
怎麼製作皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥怎麼做？？
原料 大米，150克，大約三分之二小碗 皮蛋，3個 瘦肉，150克，大約1 2釐米厚，7 8釐米見方即可，可視個人口味增減 香油，3克，大約二分之一湯匙 食鹽，5克，大約一湯匙 清水 姜 香蔥 芹菜，少許 請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。做法 1，先將大米淘...