1樓：匿名使用者
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。
順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法： 勾兌355碗調料需要調味品如下：芝麻醬10000克蠔油310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克醬豆腐2500克 胡椒粉 100克魚露650克 白糖 300克 料酒 500克十三香55克辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：芝麻醬28.
1克蠔油克 備註 醬油 克 味精 0.
42克 韭菜花 12克 胡椒粉 克醬豆腐7克 白糖 克魚露1.
8克十三香克 加水稀釋 料酒 克 按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：
整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油，又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
涮羊肉什麼火鍋最好吃 ，都有什麼調料鍋底？
涮羊肉怎麼做法?
2樓：年一白
2.芝麻醬等調料用小碗分裝放在席桌上，食者自己根據口味調配。
3.銅火鍋放在席桌**，鍋內放入清水，加適量海米和口蘑湯，用炭火燒開後便可涮食。
4.將少量羊肉片夾入火鍋沸湯中抖散，當顏色變白時，夾出蘸著配好的調料，就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片涮完後，再放入白菜頭、粉絲等，待熟後連湯一起食用。
3樓：網友
涮羊肉，一定要會最老式的那種燒碳的水鍋的鍋子，羊肉片一定要薄（一下鍋就會熟），一定要用花生醬做調料（可以放一點腐乳，香菜）！
4樓：天好高
買來羊肉片放在鍋裡涮就行了。愛吃什麼味的就放什麼調料。
5樓：卯輝
一下我們公司上班的人生不需要理由就是。
6樓：匿名使用者
買個鍋子，把羊肉放裡涮，省事。
涮羊肉麻醬如何調配
7樓：生活小助手
做法如下：1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌，千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻後再倒一些；
2、芝麻醬用醬油調到這個狀態（後面還要放腐乳和韭菜花，不要太鹹），麻醬的顏色變深即可，接下來開始用涼白開繼續調；
3、芝麻醬調到微稠狀態就可以了，不能太稀；
4、加3塊腐乳，再倒入一些腐乳湯汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣醬，不吃辣的可以不加，一點點糖，一小勺香油，繼續調勻就可以了。
北京人吃涮羊肉的芝麻醬是怎麼調的？
8樓：匿名使用者
芝麻醬是用芝麻油調開的。勺子舀一點芝麻醬出來，倒點芝麻油，不停一個方向攪拌，直到芝麻醬變的沒那麼粘稠，沒有顆粒在裡面。
涮羊肉麻醬該怎麼調配？
涮羊肉時吃的麻醬調料怎樣做才能好吃的
傳統七種調味品的勾兌方法 芝麻醬 二八醬 80 芝麻醬，20 花生醬 醬油為主，韭菜花 醬豆腐為輔，蝦油 料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒 蝦油 醬油 韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐 芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的...
涮羊肉的海鮮汁的做法，火鍋調料海鮮汁的製作方法
一 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。二 蠔油料 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒 糖 味精 胡椒粉拌勻即可。...
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做，涮羊肉鍋底的做法步驟圖，涮羊肉鍋底怎麼做
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄專片，盛於盤屬 中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用...