1樓：叮令當郎
一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
2樓：
製作海鮮料時，取鍋一隻，油熱，倒入海鮮醬蠔油蒜泥蔥花薑汁辣椒粒，煸出香味及紅油，下黃酒，醬油，高湯，也是待其稠時倒出，冷卻後進冰箱。想吃的時候直接用就行了.
火鍋調料海鮮汁的製作方法
3樓：無基者無罪
所需材料有；香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、魚露、鹹味汁、老抽、生抽、冰糖、味精、雞粉。
海鮮汁的製法
1、 將香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔加清水熬一小時，得湯待用。
2、 魚露50克、鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量，合在一起待用。
3、 鍋裡放入香油，加入蒜末至焦黃，再將其加入第2步所得材料中燒開，倒入第1步所得湯料中燒開，第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣。
4樓：戒為良藥
準備食材：
芹菜，香菜，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，姜，瑤柱或者海蠣子泡發，水，海鮮，生抽，醬油，冰糖，鹽、雞精，蠔油，魚露
操作步驟：
1.前7種蔬菜切小段加海鮮加水蓋蓋煮沸開蓋煮40-50分鐘自己掌握時間蔬菜都煮變色軟為止！
2.煮好後把蔬菜撈出留汁加醬油、冰糖、鹽、雞精、蠔油！中火煮10分鐘出鍋晾涼！
3.裝罐放冰箱1個月內使用完畢！
5樓：匿名使用者
介紹兩種製作方法：
方法一原料
幹香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。
調料家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法1、將魚骨用色拉油炸幹後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿蔔，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味祕訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。
方法二原料
上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。
製作炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。
6樓：匿名使用者
海鮮汁的製法
1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、海米加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。
2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。
3、 鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。
7樓：匿名使用者
是肥牛料裡的海鮮汁嗎
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
8樓：中國農業出版社
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄專片，盛於盤屬
中。先用一火鍋製備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。
其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調製。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉羶味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
9樓：匿名使用者
您好！涮羊肉的做法bai如下：
用料du
主料羊肉片
zhi1000克dao
土豆1個
茼蒿500克
油麥菜500克
海帶專(幹)
100克
粉條（幹）
100克
木耳(水發屬)
50克輔料
泡姜2塊
泡紅椒6個
蒜1個棗(幹)6粒
枸杞子20粒
花椒20粒
小蔥1棵
植物油20克
食鹽10克
芝麻醬半碗
大蔥1段
豆瓣醬1勺
步驟 1
大蔥切成段、泡姜切成厚片
步驟 2
土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用
步驟 3
海帶、粉條、木耳提前泡發好
步驟 4
芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花步驟 5
電火鍋里加入適量油，加入辣豆瓣醬、花椒，炒香步驟 6
加入泡姜、泡蒜、炒香
步驟 7
加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽
步驟 8
煮開後改小火熬半個小時，讓湯汁充分入味
步驟 9
然後就下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧烹飪技巧
沒有辣豆瓣的可以改用郫縣豆瓣醬，也可以用火鍋底料，根據自己的口味來吧，我做的這個只有一點點辣，湯可以喝的；
水儘量多放點，熬的時間長湯越入味
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
10樓：林夕的微笑
食材用料：
袋裝羊肉片一袋
涮羊肉調料半袋
圓白菜[圖]圓白菜相
克食物菜譜回做法：
涮羊肉的做
答法**11.將羊肉片提前拿到冷藏櫃，並用清水浸泡涮羊肉的做法**22.除去血水後，羊肉片非常乾淨涮羊肉的做法**33.入熱水中焯熟撈出
涮羊肉的做法**44.盛入盤中，待用
涮羊肉的做法**55.切片焯水
涮羊肉的做法**66.撈出
涮羊肉的做法**77.將涮羊肉調料半袋，倒入碗中，加涼開水稀釋涮羊肉的做法**88.將焯熟的園白菜放入一深盤中，將焯熟的羊肉片鋪在白菜上，再將調好的汁澆上即可
11樓：匿名使用者
取新鮮羊肉，bai清洗乾淨，去掉筋腱，切du成4釐米見方的zhi長條，再dao將長條橫切成3毫米的薄片，盛於內盤中。先用一火容鍋製備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。
其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調製。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉羶味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外
12樓：李驕傲
老北京人涮火鍋都是清湯，在家直接用白水涮也可以，吃的時候蘸麻醬調料就可以。
13樓：瀟瀟江南
在家涮羊肉一定要裹一層澱粉，這樣口感更佳的嫩滑，下鍋時間不要太長，口感變老就不好吃了。
14樓：好吃的陳皮
?肉1000克，?1個
15樓：匿名使用者
取新鮮羊bai肉，清洗乾淨，去掉筋du
腱，切成4釐米zhi見方的
長條，再將長條橫dao切成3毫米的薄內片，盛於盤中容。先用一火鍋製備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。
其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調製。
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羊肉火鍋的蘸水配料如下 1。買一包重慶火鍋底料，i辣椒，麻椒，蒜，蔥，姜。這些材料根據你的口味掌握，放多少。2。油燒熱之後把火鍋底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。3。加水，放入蔥大火把水燒開。加鹽哦 4。小火煮半小時左右，就可以邊煮邊吃了。羊肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有羊肉 當歸等。原料 當...
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做，涮羊肉鍋底的做法步驟圖，涮羊肉鍋底怎麼做
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涮羊肉調料的勾兌 怎樣做調料最好吃
芝麻醬 二八醬 80 芝麻醬，20 花生醬 醬油為主，韭菜花 醬豆腐為輔，蝦油 料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒 蝦油 醬油 韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐 芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪...