1樓：知心姐姐小馬老師
將所有原料備齊。
將鴨蛋洗淨並快速擦乾。
將鴨蛋在白酒中浸泡十秒至二十秒。
將涼開水置於容器中，添適量的鹽，攪至融化，其濃度為鹽飽合為止。
將鴨蛋泡入鹽水中，添適量白酒，大約40一50克。
密封，置於通風陰涼處，25天左右就醃製好了。
鹹鴨蛋怎麼做才會出油
2樓：格調
主料：鹹鴨蛋13個。
輔料：八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量1、準備好材料。
2、等水燒開後加入三角，花椒。
3、然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。
4、加入白酒。
5、把鴨蛋用水洗乾淨。
6、把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。
7、把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封一個月。
8、一個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
3樓：匿名使用者
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘。
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
步驟二：清洗鴨蛋。
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
步驟三：鴨蛋表面保持乾燥。
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
步驟四：在白酒中浸泡。
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽。
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽。
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天。
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
步驟八：醃製7天。
將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。
4樓：筱魚崽非
醃製方法：
1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水）補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。
（我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒）， 碼放到罈子裡。
6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。
5樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
6樓：咕嚕菇涼
農村姑娘教你鹹鴨蛋最正宗的醃製方法，保證個個出油起沙，超簡單，希望大家喜歡，謝謝**。
7樓：鄒炫韶凱澤
放1公斤水洗鹽，放適量花椒、大料，放2兩白酒，水，用鍋煮沸，涼涼，入缸，放50個鴨蛋，用塑料封口，20天可食(注：熟鴨蛋涼後要加熱吃)。出油的關鍵是放酒，可適當增加計量。
8樓：環保
1、鴨蛋洗乾淨放到罈子裡，可加些高度白酒。
2、足夠淹沒鴨蛋的水放上花椒大料和大粒鹽，把水燒開後關火，3、待水溫60°左右時，將水倒入裝有鴨蛋的罈子裡。
4、待水溫下降到室溫時，蓋蓋子。
5、約50-60天，即可。
試試，保證出油。關鍵在於熱水裝罈子。
怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油
9樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃。
10樓：梁毅的娛樂日誌
準備食材：白酒、鴨蛋、鹹鹽。
1、準備好的鴨蛋清洗一遍，然後烘乾或者晾乾，這樣可以避免鴨蛋變質。
2、把烘乾的鴨蛋在食鹽上面來回滾，保證蛋上面都是食鹽。
3、然後在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。
4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來、然後放在陽光下曬一天，這樣可以加快鴨蛋流油。
5、曬完一天以後，準備一個保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入一個封閉的罐子裡，放在陰涼乾燥的地方醃七天即可。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
11樓：巴山夜雨
一、用料。
青皮鹹蛋 約30只。
食用鹽 1袋500克。
二鍋頭酒 1瓶。
花椒 5-6粒。
八角 1小撮（約十五，六粒）
容器 1個。
二、自制鹹蛋： 100%出油起沙的鹹蛋的做法。
1、採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購以「青皮」為佳。
2、徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
3、拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。
3、把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。
4、沾酒滾一圈。
5、滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。
6、煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水（見提示4）
7、徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。
8、題外話：關於裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完後，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。
9、有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。
小貼士1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
12樓：畸形的豬
1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾溼，然後放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗乾淨，瀝乾水晾乾。白酒倒碗裡，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒裡滾一圈，再在鹽碗裡滾一圈。將鴨蛋放塑料袋裡紮緊，再放密封的盒子裡，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗乾淨。
晾乾水分（一定要自然陰乾，不可以曬太陽）。在白酒裡浸20秒左右。取出滾上一層鹽。
用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋裡，紮緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋裡。放到太陽下暴曬一天（這是出油的關鍵）。
然後放到陰涼通風處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。
13樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 這是其一。其二，首先將鴨蛋洗乾淨，保持溼潤狀態下，在鴨蛋的表面均勻的抹上一層鹽。
〈適量，別太鹹了〉. 然後讓鴨蛋的表面全部滾滿黃泥巴。 這樣一個一個做好。
放入罈子裡。封緊。 存放一個月就好。
保證個個都能出美味黃澄澄的油。 做的時候檢查鴨蛋是否有破裂的。 別影響到一罈的鴨蛋！
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
14樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
15樓：匿名使用者
壇蓋一定要封閉性好 多放黃泥土 如果你是農村人 每家不都有一片地是收稻子 大稻穀用的場地嗎 在那邊弄的泥土 越黃越好。
16樓：匿名使用者
用熱酒洗一下。蘸一點鹽。放起來酒ok了。
17樓：匿名使用者
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋的醃製會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
18樓：匿名使用者
水裡放鹽，放洗好的鴨蛋，
19樓：鹿凵小童鞋
這個是需要專門的醃製鹹鴨蛋，才可以讓蛋黃出油。
出油的鹹鴨蛋的製作方法？
怎麼做鹹鴨蛋才能出油？
20樓：歐陽菲貓喵喵喵
鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
食材新鮮鴨蛋 20個。
白酒 一碗。
食鹽 1包。
保鮮袋 1包。
保鮮膜 1卷。
方法/步驟1.新鮮鴨蛋用清水清洗表面後晾乾。也可以用餐巾紙或乾淨毛巾擦乾或用吹風機吹乾。
2.晾乾的鴨蛋放入白酒浸泡一下，取出後在放入鹽的盤子了滾一圈，使鹽能均勻沾在鴨蛋上。
3.把沾了鹽的鴨蛋用保鮮膜纏裹起來。
4.把包好的鴨蛋放入保鮮袋內，在陽光下暴曬30分鐘，然後放在陰涼處。
天之後，就可以吃了。當然，時間越久出油越多，味道也越鹹。
鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 ...
鹹鴨蛋蒸糯米怎麼做,糯米灌鹹鴨蛋怎麼做
食材主料 鹹鴨蛋30個 糯米500克 輔料青豆 適量冬菇 適量蝦乾 適量胡羅卜內 一根花生 適量五花肉 容200克 雞精適量 鹽 油 醬油 適量步驟 1.備齊材料,糯米前一天泡一晚上,五花肉醃製1小時入味2.敲一小口,取出蛋清,留蛋黃 3.將材料和餡調味 4.將餡讓進蛋殼 5.讓好了 6.用錫紙包住...
鹹鴨蛋怎么做好吃，鹹鴨蛋怎麼做好吃？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。韭菜煎鴨蛋 一 將韭菜洗淨切成小段盛入大腕中，打入鴨蛋，放入少許生粉和水，加入鹽給予充分攪拌，放置備用 二 生薑洗淨壓切成末備用 三 鍋中加植...