1樓：行順央
將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出備用；鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，**將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出。?
待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊；炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。
蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
2樓：落揚日光能家
泥鰍為多次性產卵魚類。在自然條件下，4 月上旬開始繁殖，5一6 月是產卵盛期，一直延續到9 月還可產卵。繁殖的水溫為18一30 ℃ 最適水溫為22一28 ℃
雌鰍性成熟較雄鰍遲，體長 5 釐米時，雌鰍體內有一對卵巢，體長8 釐米時，2個卵巢愈合在一起，成為 1 個卵巢，並由前端向後端延伸，這時整個卵巢發育開始成熟。 雌鰍懷卵量因個體大小不同而有很大差異。
最小性成熟個體體長8 釐米，懷卵量約2 000 粒左右，10 釐米的懷卵量為7000一100 00粒，體長12 釐米的懷卵量12000一14000粒，體長15釐米的懷卵量為15000一 18000粒，體長20 釐米懷卵量為 24000粒左右。懷卵量最多的可以超過 萬粒。
卵圓形，卵徑 一 毫米左右，吸水後膨脹到1.
3一 毫米，卵黃色，為半黏性，黏附力不強。由於卵在卵巢內成熟度不一致，每次排卵量約為懷卵數的50 ％一60 ％。
3樓：墨趣大叔簽名
注意的是：泥鰍要先用淡鹽水養一下，此舉是為了使泥鰍身上的粘膜去除和吐出土腥味。之後才可以蛋清餵養的。這點很重要！！！這是專業做法。
以下是操作流程，基本相似。看看就可以了。
製作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入後，打入蛋清，一天後，待鰍魚內臟物排出，洗淨，切好姜、冬筍、紅蘿蔔等配料，用砂鍋放在微火上加入湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋，湯熱後，鰍魚往豆腐裡鑽，燉30分鐘後，加入配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時，只見鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。
4樓：匿名使用者
鰍魚鑽豆腐 這是南昌民間長久流傳的一道名菜。製作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入後，打入蛋清，一天後，待鰍魚內臟物排出，洗淨。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋，湯熱 後，鰍魚往豆腐裡面鑽。
燉30分鐘後，加入姜、冬筍、紅蘿蔔等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時只見鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。
泥鰍鑽豆腐的做法
5樓：村意
這麼吃泥鰍才最美味。
6樓：甜酸辣米粉
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。
調料豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、薑末、蒜片各少許。
做法1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，餵養30分鐘，待泥鰍魚吐淨腹內泥土、雜物後，撈出洗淨。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換。豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化。調味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆於其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
泥鰍鑽豆腐（白族做法）
原 料：主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
製法：（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去汙物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切為片。小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐裡鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領：泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
希望能幫到你~
7樓：匿名使用者
我們都是先把泥鰍放在水裡放幾天，水面滴一層油，等肚子裡的東西吐乾淨了在按你說的方法煮。泥鰍不會蹬的，因為就是蹬外面一層的豆腐也先熟了。
8樓：匿名使用者
不會的！！
做法是：現抓些泥鰍用豆腐餵養幾天（大概2~3天），直到它把肚子裡的泥沙空乾淨！！
然後就跟你說的差不多啦！！
9樓：網友
知道溫水煮青蛙不？那是一樣的道理。
10樓：遠洋海盜
鈍就像魚和豆腐在一起燒一樣一樣的。
做好了給我來一碗呵呵呵。
11樓：蠟弟小鑫
兩個人都是一人扮的。操作起來有點累。希望大家給點鼓勵！
12樓：佰味美食
泥鰍鑽豆腐，貌似我做成功了。
泥鰍鑽豆腐怎麼做?
13樓：匿名使用者
泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。
此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人參」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
14樓：村意
這麼吃泥鰍才最美味。
關於泥鰍鑽豆腐的正宗做法
怎麼做的泥鰍鑽豆腐最好？
15樓：匿名使用者
此菜餚營養價值高，能利尿壯陽，對肝炎、狼瘡等均有一定療效。
做法為：一、選鮮活、大小一致泥鰍三兩，放入盛滿清水的桶內養3～5天，讓它排吐盡腹中泥穢。二、將冷鍋置於爐上（不能燒火），在鍋中放入一塊約半斤重的方形嫩豆腐，以及大蒜、生薑、花椒、辣椒等佐料，注入適量清水，再將泥鰍放入鍋內水中。
這時，再點燃爐火，慢慢逐步加溫，泥鰍在漸自熱起的湯水中不適，便漸自鑽入冷豆腐內，隨著豆腐中心的熱度增加，最後也將泥鰍煮熟。待鍋中什物煮沸，這道菜餚即告成功。
16樓：村意
這麼吃泥鰍才最美味。
17樓：匿名使用者
好好看書學 了在做。
做泥鰍鑽豆腐的時候，泥鰍不往豆腐裡鑽怎麼辦？
18樓：就是這個範兒
這種情況一般是不會發生的，因為豆腐裡一些營養成分是泥鰍很喜歡的。
19樓：奧茲子
應該會通過一些方法來引導，或者是手動讓他們進去。
20樓：我學吧我學吧
這個如果實在沒辦法的話，可以進一下油鍋，這樣的話，可能就會更好的處理了。
21樓：蠟筆小新快樂
這個實在進不去的話，可以通過手動來讓它進去啊。
22樓：匿名使用者
可以在豆腐上劃幾道口子，這樣它們就有一定的通路。
23樓：啦啦嚕啦啦
有可能是水的溫度不夠導致泥鰍不往裡鑽，或者是豆腐太硬。
24樓：網友
這個可以去請教一下專業的廚師哦，他們經驗豐富。
25樓：丨擇城
就靠自己，自己用手拿著泥鰍然後人工鑽進去。
26樓：不服輸的黑巖
這個只要在豆腐上面劃個幾道口子就可以了，所以不用擔心的。
如何能做出真正的泥鰍鑽豆腐?
27樓：匿名使用者
那樣看自己的胃口怎麼樣。
真正的這道菜的做法是。
1，冷水裝鍋，放入活泥鰍（泥鰍用雞蛋清餵養1周左右，吐出黃沙等殘留物）
2，豆腐切長條塊貼如冷水鍋沿。
3，小火慢慢來，最好是酒精燈。
原理，當泥鰍感到水溫上升之後，就後死勁的找地方鑽，就會鑽入豆腐，這樣做出的菜形態自然，味道我覺得沒多大變化！
28樓：匿名使用者
冷水裡面放豆腐，然後放活泥鰍，放火上煮！
29樓：匿名使用者
我來教你，首先將買回來的泥鰍放在盆裡放養2到3天，這樣做的原因是可以讓它儘可能的把土給吐乾淨，這樣這道菜做完後，就沒有很重的土味了，因為泥鰍剛捉上來的時候，因為在泥巴里呆的時間比較的久，不放養幾天的話，菜會很難吃的，你就吃不到它的鮮味了；
接著幾天後，將泥鰍放入鍋內，冷水鍋啊溫度慢慢上升，待鍋內溫度越來越高時，將老豆腐放入，蓋上鍋蓋，放入蔥結、姜塊，燒片刻，即可出鍋，放入味料，鹽，胡椒粉適量（只是為了去腥）、雞粉即可；
特點：做法獨特，在食用時，撥開豆腐就能看見藏在裡面的泥鰍了：）
30樓：匿名使用者
豆腐事先放冰箱，然後再做。
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