1樓:夜青尹影
【美食名稱】:紅燒黃花魚。
【準備原料】:大黃魚兩條,蔥薑蒜、小米辣少許。
【輔料準備】:蠔油,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,白糖,香醋即可。
【注意事項】:因為今天做的是魚類美食,所以在孩子吃的時候一定要確保沒有魚刺哦,切記!
第一步:首先我們把買回來的大黃魚清理乾淨,用吸水紙吸乾表皮的水分之後,在其表面劃上幾刀,方便之後的醃製入味。
第二步:隨後先在魚的兩面抹上一層食用鹽,然後依次撒上一層料酒,一層生抽,鋪上一層薑絲和蔥段,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱冷藏醃製20分鐘。
第三步:之後我們來調製一款紅燒料汁。準備一個小碗,依次加入一勺蠔油,兩勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺香醋,三克的白砂糖,半克的鹽和雞精,50毫升的清水,均勻攪拌備用。
第四步:鍋中加入適量的油,三成油溫放入醃製好的大黃魚,開中小火煎炸至兩面金黃微焦。
基本上只要能炸製出下面這張圖的色澤就完美了。
第五步:隨後先倒入少許的蔥薑蒜末,小米辣段,稍微翻炒一分鐘;之後淋上準備好的紅燒料汁,稍微翻炒幾下後,轉小火蓋上蓋,慢燉八分鐘就可以出鍋品嚐了。
2樓:匿名使用者
紅燒黃花魚的烹飪製作方法:
主料:黃花魚1-2條。
醃製調料:生薑幾片、香蔥2根、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺。
其他調料:生薑1塊、剁成1根、花椒十幾粒、大料1個、幹辣椒4-5個、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺 、澱粉水小半碗。
烹飪步驟:步驟一:把黃花魚魚鱗、魚鰓等去除,清洗乾淨,把肚子裡邊的黑膜一定要弄乾淨,然後在魚身上劃幾刀。
步驟二:魚肉改完刀放入盤中,依次放入鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺,把蔥姜切成絲,用手搓出汁,放入魚中,用手把調料再魚身上反覆塗抹幾遍後,醃製10分鐘。
步驟三:把生薑切成片、大蔥切成段、香蔥切成末分別裝盤,同時把花椒十幾粒、大料1個、幹辣椒4-5個和生薑、大蔥放一起備用。
步驟四:炒鍋中放入一勺油,撒入少許鹽,**燒熱,把醃製好的黃花魚放入鍋中,用中火慢煎定型,煎成金黃色,再翻面,把另外一面也煎炒金黃色,這裡要注意的是,魚下鍋不要亂動,等煎定型翻面就可以了,如果亂動魚容易碎的。
步驟五:魚兩面都煎成金黃後,把魚扒拉到鍋兩邊,把蔥姜和準備好的香料一起到鍋中炒出香味。
步驟六:調料香味炒出來後,往鍋中添入清水,水不要太多,差不多稍微沒過魚就好,然後開始調味,依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺,大火燒開轉中小火敞蓋燉煮10分鐘,中間需要翻一下面。
步驟八:用漏勺把燉魚的湯汁裡邊的調料渣撈出來,放入澱粉水勾芡,大火把湯汁收濃。
步驟九:把收濃的湯汁均勻地淋到魚身上,再撒上香蔥末點綴一下成菜。
3樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅燒黃花魚】
準備食材:黃花魚、料酒、大蔥、姜、大蒜、花椒、胡椒粉、幹辣椒段兒、食用油、青椒、小蔥、蠔油、生抽。
具體做法步驟如下:
第一步,用剪刀把黃花魚的魚鱗刮乾淨,再剪開肚子,從腮的位置往下拉,把魚鰓和內臟去掉,再把魚肚子裡面的黑膜全部清洗乾淨,加適量的蔥、姜、料酒、鹽攪拌均勻,先醃製十分鐘,這樣能很好的去除魚的腥味兒。
第二步:接下來準備一些輔料,把大蒜和姜切碎,再準備半個青椒切成小塊兒,燉魚的時候加入青椒進去,會有一股青椒的清香味兒,能讓魚更加好吃,再切一些小蔥段兒,放盤裡備用。
第三步:現在來調一個料兒,準備半碗清水,加入適量的胡椒粉、生抽、老抽、適量鹽、白糖、蠔油攪拌均勻,先放一旁備用。
第四步:現在開始來煎魚,在這裡給大家分享一個用鐵鍋煎魚不沾鍋的小妙招。首先把鍋燒的特別熱的時候,再把油放進去潤一下鍋,油溫六成熱的時候,把魚放在鍋裡,先不要翻動它,等魚煎至定型以後再輕輕的晃動一下鍋,煎至一面金黃,把魚翻一下面兒,翻面兒以後同樣也是不要翻動它,等煎至定型再晃動一下鍋,煎至兩面金黃盛出放入盤裡。
用這種方法煎魚不會粘鍋,也不容易破皮。
第五步:鍋裡留少許的底油,加入姜和蒜,再來幾粒花椒,一勺黃豆漿,一起翻炒均勻,炒出香味兒,再加入調好的料汁兒,如果感覺湯少,就再加一些水。把湯煮開以後再把魚放進去,用開水燉出來的魚不會發腥。
第六步:蓋上鍋蓋兒,開小火把魚燉十分鐘,十分鐘以後再加入切好的青椒塊兒,用魚湯把青椒燙一分鐘,再加入蔥段兒,出鍋裝盤,美味即成。
紅燒黃花魚怎麼做好吃又簡單
4樓:木子老師**答疑
黃花魚洗淨劃刀,加料酒、鹽抹勻,醃10分鐘,抹上澱粉,豆腐切塊,切蔥段、蒜片,薑絲,幹辣椒段,起鍋燒油,豆腐煎至金黃盛出,放入黃花魚,煎金黃盛出,放蔥段炒幹後挑出,放姜、蒜、辣椒煸香,加生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、清水燒開,放黃花魚、豆腐,中小火燒至湯汁變少時盛出豆腐,加水澱粉大火收汁即可。
5樓:匿名使用者
黃花魚,又稱黃魚,肉質潔白如蒜瓣,肉嫩刺少鮮美補虛,老少皆宜。教大家紅燒黃花魚的做法,學會做給家人吃,家宴也用的上。
【食材】:黃花魚(小)3條、蔥薑蒜各適量、紅燒醬油黃酒各2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。
【製作步驟】:
1、先把魚處理乾淨,腹內及頭部黑膜撕乾淨,用廚房紙巾把表面水分擦乾。
2、把鍋燒熱倒入油,油熱後再下魚,暫且不要動它,小火煎。翻面後繼續煎,兩面煎至金黃色。
3、加入蔥薑蒜炒香,再加入紅燒醬油輕輕炒勻後加入不超過魚身的清水。
4、調入白糖鹽和醋,攪勻後蓋上鍋蓋,水開轉小火燒10分鐘。之後改大火收汁,收汁過程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。
5、關火裝盤撒香菜,美味即成。
紅燒黃花魚屬於粵菜,是一道家常菜。主料是黃花魚,配以青菜、豬肉等燒製而成。黃花魚含豐富的蛋白質和維生素,體質虛弱者應多食。
正宗紅燒黃花魚的做法
6樓:year奧利給之歌
正宗紅燒黃花魚的做法是黃花魚表面打上花刀,鍋內倒油放入蔥絲,薑絲和花椒炒香,放入黃花魚煎一下放入水,鹽,雞精,白糖,生抽,大火收汁後出鍋即可。紅燒黃花魚屬於粵菜,是一道家常菜,主料是黃花魚,配以青菜,豬肉等燒製而成。
黃花魚外形特徵
體近長方形而側扁,背緣及腹緣的前方隆凸而後方為低,體長約30餘釐米頭大而側扁,吻圓鈍,眼中等大側上位,眼間隔寬而稍隆凸,鼻孔每側2個,前鼻孔圓而小後鼻孔長形較大接近於眼。
口前位寬闊而斜,上,下頜相等,唇薄上頜骨能伸縮,前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒,鰓蓋骨後端有一扁棘,鰓孔大鰓蓋膜不與峽部相連,鰓耙較長鱗片櫛狀側淺鱗57。
側線下鱗較側線上鱗為大,背鰭及臀鰭的鰭條部2/3以上均蒙小圓鱗,體背側灰黃色,下側金黃色,背鰭及尾鰭灰黃色,胸鰭,腹鰭及臀鰭為黃色,多活動於海水中下層有洄游習性。
紅燒黃花魚怎麼做最好吃
7樓:好心秦老師
親,您好,很高興為您解答,1. 黃花魚去掉魚鰓和內臟清洗乾淨,紅辣椒去籽切絲,蒜瓣去皮,蔥切成蔥花。幾十年難得一見,野生大黃魚寧德漁悅食品****廣告檢視詳情。
2. 鍋中倒入食用油燒至七成熱,然後關火冷卻油溫至三成熱,將黃花魚放入鍋中,小火油煎好魚的一面,然後翻另一面油煎,將黃花魚油煎至魚身四周金黃色即可。
3. 黃花魚油煎好後,將紅辣椒和蒜瓣放入鍋中。
4. 然後加入適量食鹽和醬油調味。
5. 然後加入適量豆瓣醬,有了它魚肉更鮮美入味。
6. 加入適量水淹沒過魚身,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火開始煮魚肉。
7. 煮至魚肉熟了,魚湯漸幹,撒上蔥花即可。
8. 裝盤上桌,成品圖出爐,味道十分鮮美,色香味俱全,開胃又下飯。
紅燒黃花魚的家常做法簡單
8樓:畸形的豬
做法一食材準備。
黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽克。
製作步驟。1、將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。[1]
做法二食材準備。
主料:黃花魚(1尾)、土豆(半隻)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蔥末(半湯匙)、薑絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、麵粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調料:油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作步驟。1、洗淨膛好的黃花魚,加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚腹內塞入薑絲,醃製15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分鐘,撈起過冷河瀝乾水,切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分,再拍上一層乾麵粉待用。
4、取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝乾油。
5、取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、薑絲和八角,加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻,倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,放入黃花魚輕輕翻動,讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,灑上香菜末,即可出鍋。
注意事項。1、黃魚要用鹽醃入味之後,才可抹上面粉,否則煎好的魚會淡而無味。
2、煎魚宜用中火,先將一面煎至金黃色,再翻面續煎至金黃色即成,期間不可隨意翻魚,以免將魚肉弄碎。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時,只需將湯汁淋在魚身上便可,要減少給魚翻身的次數,免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸乾魚身的水分,再抹入少許麵粉,這樣煎魚時,魚皮就不容易粘鍋,切記不可用粘性較大的生粉。
5、土豆比較難熟,要先用水煮至八成熟,撈起切塊後,再下鍋與黃花魚同燜,可使土豆變得軟滑入味,非常好吃。
怎樣做黃花魚好吃,黃花魚怎麼做好吃
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黃花魚怎樣做好吃,黃花魚怎麼做好吃
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