1樓：乾萊資訊諮詢
第一，手工處理。
1.調糊：取含水量約45 ~ 50%的溼潤澱粉，慢慢加入約為麵粉量2.
5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時，在溼潤的澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊，放入旋轉的圓盤中，圓盤為銅或錫製成的淺圓盤，直徑約20cm，底部略凸。
加入糊狀物後，將鍋漂浮在鍋內的開水上，用手轉動鍋，使糊狀物在離心力的作用下，從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時根據旋轉鍋底的形狀和大小進行加熱糊化。當中心無白點時，從邊盤取出，放入清水中，冷卻一會，再取出成型的粉絲，放入清水中冷卻。
3.站著晾乾。將粉絲浸泡在制澱粉的酸性漿液中3 ~ 5分鐘，可去除部分色素和表面粘性，增加光澤。
有條件的話還可以用硫磺燻，這樣防黴、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺燻蒸後，用乾淨的稻草鋪在竹簾上晾乾，翻一次面，使兩面均勻晾乾。
機械化加工。
1.所需裝置：粉絲機(包括調漿機、主機、切割機)工藝流程：原料選擇-調漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.製作方法：選材：
優質的馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等澱粉可用於製作粉絲。稱取精選的優質澱粉，按比例與水混合，在調漿機中攪拌成漿。加工幹澱粉時，要注意充分溼潤澱粉，轉速不能太高。
一般控制在1000轉，這是最好的時候。
4.快蒸慢蒸：漿料在傳送帶的運轉下進入蒸鍋內的高溫快蒸段，快速定型後進入慢蒸段成型。
7.烘乾。可以自然乾燥，也可以烘乾。曬乾的口感一般沒有自然曬乾的好，但是衛生程度更高。
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