烤全羊的做法及配料

1樓：憂傷

烤全羊的用料：

羊 (1只)

蔥段 250克。

薑片 250克。

精鹽 30克。

花椒 70克。

醬油 150克。

大料 75克。

糖色 150克。

小茴香末 75克。

香油 150克。

方法。做法：1.

將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便醃製時入味。羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水醃製4-5個小時。

醃製好後將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。

2.將醃製好的羊平鋪於烤架上，將四肢用鐵絲綁於烤架四角，然後固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。

刷上香油。3.將羊掛入專用烤全羊爐後，將旋轉開關開啟，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。時刻關注溫度，將溫度控制在200-300度之間。

如果溫度過高，請關閉風機，並適當的開一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請開啟風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。

4.將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3cm。

整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

5.出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。供您參考。

2樓：陳其喜

烤全羊。材料。

嫩羊一隻(去頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不採用燜制，所以去頭)。

配料：烤制用料：

植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釺(自制)、烤架(自制)。

醮料：孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

做法：嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。

我們買的羊，一隻嫩羊在當地左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。

羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。

1、將配料按原始比例調配在一個料盆內。備烤用。醮料四兩左右就足夠用。事先配好；

2、木炭燒熱；

3、將羊用鐵釺穿起。頭部用鐵絲綁在鐵釺上；

4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上。塗一層植物油。前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子。將料刷在裡面；

5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。

烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會就是兩種，大的和小的，小的有一個**，大的有一個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這隻小羊，我們八個人吃足夠)。

皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

6、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃。