1樓：生活類答題小能手
蔥段250克、薑片250克、花椒、小茴香各75克、醬油、糖色、香油各150克、精鹽30克。
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊技巧
烤全羊用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭。
整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒製而成。
吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，以個人喜好而食。如果是在內蒙做客，主人一般是敬馬奶酒的，內地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。
2樓：小韓生活有妙招
回答您好，烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
希望可以幫到您
3樓：御仰有藥
回答一，羊肉串醃製工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤醃漬最大的不同在於：中式燒烤的醃漬要比西式燒烤複雜，主要有兩個方面：
1．中式醃漬一般要加香料水、鬆肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少醃製，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤；
2．中式燒烤的肉類食材醃漬好後需冷藏，而西式燒烤後根據客人的口味隨時調味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等；中式醃漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁醃製，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串醃漬做一下解讀。
做法：（1）選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2 .5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1.
5--1千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
（2）用竹籤將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時後即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒麵、孜然粉。
香料水配比：
鍋入清水7.5幹克燒開後，加入洗淨的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。
六種醃料組合公式：a b c d e f料粉巧搭狀元烤串
a料：排骨香精、鹽、味精各12克，味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）2克。適用小海鮮類。
b料：肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
提問烤全羊用什麼新增劑？考完之後脫骨外酥裡嫩
回答請您稍等
您好，一般我們烤全羊是不放什麼特殊新增劑的，使皮更酥脆，應該是注意好火候。烤全羊具體的調味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等;
石粉在醃肉的時候會起到酥脆的作用
用食粉會口感蓬鬆，口感很好，嗯，不能說會起到很酥脆的作用，但是的確會感到口感很好的目的
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4樓：玄澹
1、配料：
蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
2、在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
3、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、烤制好後，用刀切羊肉，醮料吃，
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烤全羊醃製方法及配料量
5樓：小曉侃娛樂
烤全羊醃製方法及配料量如下：
一、用料
散養綿羊 1只（15kg） 、 當歸 100g 、 茴香 150g 、 花椒 80g 、 桂皮 50g 香葉 15g 、 鹽 2500g 、 芹菜 洋蔥 鮮姜 各1000g 清水 25kg
二、烤全羊的做法
1、把把青菜，洋蔥，姜，茴香，桂皮，當歸等調料，準備好待用。
2、把所有的蔬菜碎和調料瀝水後裝入料包中放入羊肚內，然後把羊肚用餐用鐵絲縫上。
3、最後一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內、溫控160度，時間3個小時！
4、出爐裝扮，刷一層紅油
拓展資料
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
6樓：巴山夜雨
一、用料
散養綿羊1只（15kg）、當歸100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g、鹽250克、姜1000g、清水25kg 。
二、烤全羊的做法
1、把蔥切成段兒小茴香花椒桂皮等調味料裝入口袋中備用。
2、把所有的蔬菜碎和調料瀝水後裝入料包中放入羊肚內，然後把羊肚用餐用鐵絲縫上。
3、最後一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內、溫控160度，時間3個小時！
4、出爐裝扮，刷一層紅油
拓展資料
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。
機制炭作為傳統木炭（傳統木炭：以樹木為原料，燒製而成。
7樓：匿名使用者
主料7個月大活綿羊一隻 25公斤左右
輔料孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉 草果粉 八角粉蜂蜜、大蔥醃製而成。
步驟1.1.紮營後開始宰羊，（新鮮的羊吃起來才有味道） 2.
用醃料均勻塗抹，研製兩小時左右， 3.開烤前在羊腹內放入3斤大蔥然後上架燒烤，火候掌握很重要，千萬不能烤糊。 4.
途中如果發現肉乾，可以刷油（肥羊不用）。
8樓：用心對待一輩子
請問烤全羊主要醃製配料是什麼
9樓：蘭花湖北風吹
到新疆吐魯番，南疆庫爾勒來，就告訴你獨家祕方
烤全羊32種配料
10樓：久念義務教育
一、炭火烤全羊32種材料配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油。
二、製作流程：
1、開啟烤爐蓋子，加入木炭生火。
2、待溫度上升至120度，將醃製好的羊胚固定在烤架上。
3、放入烤爐，開啟旋轉開關，確保烤羊架勻速轉動。
4、關閉烤爐蓋子，開啟通風口，持續烤至20分鐘。
5、開啟烤爐蓋子，關閉旋轉開關。
6、用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油為標準。
7、待羊肉呈現出金黃色、溢位肉香時，開啟烤爐蓋子，關閉旋轉開關。
8、在羊肉上均勻打花刀，關閉爐蓋，繼續烤至3分鐘。
9、刷上特製的醬料、撒上孜然、辣椒粉等乾料。
10、取下烤羊架，置於乾淨的操作檯上。
11、撒上蔥花、香菜，方可盡情享用。
擴充套件資料烤全羊的營養價值
羊肉味甘，具有暖中補虛、益肝益腎、養膽明目、開胃健脾、利肺養氣、化痰止喘的功效，並有抗衰老的功效。
科學研究證明，羊肉不但熱能量和蛋白質含量高，而且鈣、鋅等礦物質元素含量比牛肉豬肉都要高。因而，常吃羊肉對肺結核，氣管炎、貧血、產後虛弱，腰膝痠軟及虛寒等症均有療效。
民間一直就有「要長壽吃羊肉」的說法。
11樓：匿名使用者
烤全羊配料方
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
12樓：來自錢塘江出水芙蓉的波斯菊
各種配料重量是多少？
烤全羊簡單醃製配方
13樓：今夕何夕是朝夕
調料水取大桶，放入土芹菜2斤，蔥500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香葉，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻即可。
香料包圓蔥，芹菜，胡蘿蔔各1斤，八角半斤，小茴香100克，美極鮮和生抽50克拌勻。
烤全羊的醃製方法：浸食配方
烤全羊浸煮佐料配方
農丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陳皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，乾薑30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。
食用佐料配方
花生米100g，芝麻80g，蘇子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精鹽120g，味精40g。
烤全羊的醃製方法：加工過程
烤全羊1、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘；
2、取出，控幹水份，固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內；
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次塗刷表面；
4、翻烤50-60分鐘出爐，將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；
5、並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。
烤全羊的醃製方法：簡易醃製
烤全羊烤全羊有沒有一個好的味道，醃製非常重要，先將養宰殺放血，剝皮去蹄子和內臟，洗淨血汙和髒物，控幹水分；然後用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然後放入薑黃粉，麵粉，澱粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊身上醃幾小時即可。
烤全羊的做法及配料
烤全羊的用料 羊 1只 蔥段 250克。薑片 250克。精鹽 30克。花椒 70克。醬油 150克。大料 75克。糖色 150克。小茴香末 75克。香油 150克。方法。做法 1.將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便醃製時入味。羊...
如何製作烤全羊，烤全羊詳細製作方法！
原料 當年乳羊一隻約25斤左右 去皮 香料 桂皮15克，香葉15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陳皮20克，白豆蔻 小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克 內蒙古特產，去羊羶味有特效 香茅草10克，香砂10克，白芷20克，當歸 黨參各30克，黃芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草 即鳳...
芥菜的醃製方法和配料
香辣芥菜絲。食材 芥菜 洋蔥 大蔥 八角 桂皮 香葉。調味 辣椒粉 辣椒麵 食鹽 白糖。1 準備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分。2 放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜著切成絲，儘量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻醃製半...