1樓：匿名使用者
香辣芥菜絲。
食材：芥菜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉。
調味：辣椒粉、辣椒麵、食鹽、白糖。
1、準備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜著切成絲，儘量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻醃製半個小時左右。
3、趁著芥菜絲醃製的時間，準備一下輔料，半個洋蔥，一段大蔥，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，全部切好裝入盤中備用。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒麵上，邊倒邊攪拌，攪好之後自然放涼。
6、這個時候芥菜也醃好了，逼出了很多水分，準備一塊濾布，攥掉多餘的水分，裝入碗中，再加50克白糖，剛才炸好的辣椒油，攪拌均勻。
7、這樣醃的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，芥菜的損耗比較大，5斤芥菜絲其實剩不了多少。
8、裝入瓶子中，醃製20天就可以吃了，如果沒有瓶子，那就蓋一層保鮮膜，效果都差不多，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。
技巧總結。1、醃芥菜絲的時候，儘量避免生水，控幹水分後，再進行切絲。
2、醃好的芥菜絲可以直接吃，但是放2周之後，味道會更突出。
3、放在冰箱中儲存，擔心硝酸鹽之類的，可以二十天之後吃。
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