1樓：一葉小船
燒賣是一種很不錯的美食，營養價值很高可以補充糖分等等人體所需物質，很多上班族、學生黨的早餐就有燒賣。燒賣種類很多，有雞肉燒賣、豬肉燒賣、羊肉燒賣等等。大家可以根據自己的喜好來選擇最喜歡的口味。
很多人比較熱衷最正宗燒賣的做法是什麼？
北方燒麥。羊肉燒賣麥。
【菜譜名稱】：羊肉燒賣。
【所屬菜系】：西北菜。
【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【製作材料】：
主料：小麥麵粉500克，羊肉（瘦）500克。
輔料：香菜30克，調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克。
【基本做法】：
1.將羊肉洗乾淨，剁成末；
2.香菜去根，洗淨，切成末；
3.大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用；
4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；
7.餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；
8.將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳；
9.搓成長條，切成約15克一個的面劑；
10.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；
11.燒賣皮包入適量羊肉餡；
12.上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
回民燒麥。燒麥也是回民傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和製作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿蔔）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。
另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北迴族燒賣的共同體特點。
【北方回族燒麥的製作方法】：
一、選個大、水凌的蘿蔔，洗淨切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然後，用白布包好將水擠幹，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿蔔、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。
六、選優質細麵粉，用溫水攪拌反覆軋揉，作劑，以糯米麵當補面，用一種滾軸式的擀麵杖擀成很薄的餃子皮狀，邊擀邊攙糯米麵，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
正宗的燒麥餡的做法
2樓：心的舞臺
用料：主料：牛肉餡300克、餃子皮25張。
輔料：蠔油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、薑末5克、料酒1茶匙、洋蔥100克、花椒水適量、雞精適量、食鹽適量。
1、食材，牛肉餡300克、洋蔥半個（約120克）、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白胡椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量。
2、牛肉餡中放入蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、十三香、雞粉、蔥薑末、食鹽攪拌均勻。
3、分次加入花椒水，每一次都是肉餡把花椒水完全吸收後再加入。
4、直至牛肉餡呈細膩粘稠狀態。
5、洋蔥切末。
6、把切好的洋蔥末放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油、食用油。
7、今天偷懶了，直接買的餃子皮，買回的餃子皮厚，不適合直接做燒麥皮，澤瑞媽教你不用擀麵杖，直接用手捏出漂亮的荷葉邊。
8、買回來的餃子皮三四張疊在一起。
9、疊好的餃子皮，在一邊折一下。
10、用手把折起的部分捏薄。
11、開啟，再重複，折捏一圈。
12、捏完一圈後把捏好的皮分開就是一個個帶著荷葉邊的燒麥皮了。這樣做出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散。
13、做好的燒麥皮包入適量餡料。
14、順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了。
15、做到一半，閨女已經等不及了，先碼入蒸屜蒸一鍋。蒸屜一定要刷油或墊上蒸屜布）。
16、放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鐘即可。
17、出鍋啦！開吃！
3樓：南風知我意
製作方法：（5）將熱水倒入土豆澱粉當中製作粉面，然後加入肉餡與肉打勻，放入蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻，注意要先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。
製作方法：（1）首先，將各種食材全部切碎；豬肉餡加入澱粉、生抽預拌一下；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。
（2）鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒，炒好盛出備用。
（3）鍋裡再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一會後加入香菇翻炒；加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太鹹，此時不要放鹽，因為蠔油已經很鹹了。
（4）加入事先煮好的糯米飯，翻炒，炒到全部均勻，嘗一下鹹淡，如果感覺淡了，再加點蠔油繼續翻炒。
（5）完全炒均勻後盛出就是燒麥餡了。
什麼樣的燒麥，燒麥的正宗做法
4樓：匿名使用者
燒麥的製作食材：
豬肉，香菇，青椒，麵粉。
燒麥的做法詳細步驟。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘後，就大功告成了。
5樓：匿名使用者
燒賣的做法。
1.糯米備用。
2.糯米清洗乾淨，放入電飯鍋膽內，放入比平時煮飯稍微少一些的清水，通電煮制。
3.香菇、香蔥、胡蘿蔔分別切碎，豬肉剁成肉末4.炒鍋下油，倒入肉末炒散，後加入胡蘿蔔碎再翻炒一會兒5.
再加入香菇碎翻炒至香，加入適量食鹽炒勻6.把炒好的肉末、香菇、香蔥、胡蘿蔔碎加入煮好的糯米飯內7.加入老抽、生抽、油、鹽、少量白糖拌勻。
8.取一張餃子皮，放入適量糯米飯。
9.用手做漏斗收口。
10.全部做好的樣子，然後再上蒸8-10分鐘即可。
正宗燒麥皮配方
6樓：微言悚聽
製作步驟：
第一步：提前一天，將糯米泡好，泡製途中需要換三到五次水。
第二步：泡好糯米後，撈出用壓力鍋將糯米蒸熟蒸軟，然後趁熱將其弄鬆。學習賺錢創業型的餐飲技術配方，加ppxzxw免費領紅包長按可複製。
第三步：準備好的肉餡倒在碗裡，加入雞精、鹽、老抽拌勻，第四步：香菇提前泡好（泡香菇的水不用倒，留著備用），直接切丁，胡蘿蔔切丁，備用。
第五步：餃子皮再擀平一點，周邊的皮輕輕的擀薄備用。
第六步：起一口鍋，預熱倒油，將拌勻的肉餡炒香。
第七步：肉炒到變色後，再倒入切好的胡蘿蔔香菇一起煸炒。
第八步：炒的差不多再倒入蒸好搗鬆了的糯米粉。
第九步：倒入生抽老抽、調味調色。
第十步：根據個人口味再倒入適量的鹽等調味料。
第十一步：準備好的香菇水先過濾一遍，去除裡面的雜質，然後倒入鍋裡炒。
第十二步：輕輕地翻炒均勻，讓湯汁被吸收到糯米飯中，（這樣的餡料更香更鬆軟）
第十三步：這時餡料已經做好了，取一張餃子皮，平攤在手上，倒上合適量的餡料。
第十四步：一隻手託著餃子皮底部，另一隻手用虎口卡住燒麥頸部那邊，輕輕地收緊。
第十五步：收緊後再將開口處的麵皮往外拉，拉出一個燒麥的形狀。
第十六步：重複上訴步驟將所有的燒麥都包好。
第十七步：將蒸鍋底部刷點油，然後將包好燒麥全部放上去，蒸十分鐘左右，美味的燒麥就做好啦。
燒賣的做法大全**
7樓：理想三旬1夢
1、第一步將糯米提前泡好，用手指能捻開就行。如下圖所示。
2、第二步泡好的米用蒸鍋隔水蒸30分鐘，如下圖所示。
3、第三步肉剁成末，如下圖所示。
4、第四步將生薑、蔥切成末。
5、第五步輔料切成粒。
6、第六步加玉米粒，如下圖所示。
7、第七步油鍋裡依次加入生薑蔥末爆香。如下圖所示。
8、第八步依次加入香腸、香菇、紅蘿蔔、玉米粒爆香翻炒。如下圖所示。
9、第九步趁熱加入糯米飯翻炒。如下圖所示。
10、第十步醒發好的麵糰。
11、第十一步擀成比平時餃子皮稍大一點的皮，如下圖所示。
12、第十二步填入餡料做成燒麥。入蒸鍋上氣蒸10分鐘，蒸10分鐘就夠了，餡料是熟的，麵皮燙麵也基本熟的。
正宗糯米燒麥餡的做法
8樓：匿名使用者
主料：糯米200克、豬肉300克、麵粉300克輔料：紫糯米30克、胡蘿蔔1根、香菇4朵。
調料：食鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙、細香蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水150克。
1、糯米提前泡好。
2、豬肉放入料理機，打成肉末。
3、香菇放入料理機，打成末。
4、胡蘿蔔也入料理機，打成末。
5、炒鍋燒熱，倒入植物油將肉餡先放入炒香，下入香菇末和胡蘿蔔末6、炒均勻後，加入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、白糖和香油，拌勻加入蒸熟的糯米飯，攪拌均勻即成燒麥內餡。
7、松馳好的麵糰，分成大小均勻的小劑子。
8、用擀麵棒擀成圓片，應該儘量擀的均勻、薄些取一張皮放在掌心，取適量餡放在中間。
9、最後就做好了。
手工燒麥最正宗的做法，手工燒麥怎麼做好吃
9樓：晚風無人可問津
手工燒麥的做法。
1.糯米洗淨，浸泡5小時以上。放在電飯煲上，開啟煮飯模式。
2.香菇泡發後洗乾淨。
3.肉切成肉餡，香蔥切成碎末。
4.香蔥和肉末倒在一個碗裡，攪拌。
5.泡發好的香菇切成小丁。
6.把香菇末也倒入碗內和肉餡一同攪拌均勻。攪拌均勻後依次放入：鹽、雞精、料酒、生抽、老抽。在次攪拌均勻。
7.高筋麵粉倒入盆中，中間劃出一個口子，倒入開水，一邊倒一邊攪拌成絮狀。
8.待涼後揉成一個麵糰。
9.將麵糰用保鮮膜包上，靜置一小時。
10.碗內下油。
11.將肉餡下油鍋炒熟後在放入一點點水。燒出湯汁後將煮好的糯米一同放入鍋內炒均勻。
12.靜置好的麵糰切成小劑子。在擀圓。
13.擀圓的皮中間包好餡。
14.鍋內放水，在蒸屜上抹一層薄油，以免蒸熟之後會粘著蒸屜。
15.大約在鍋內蒸10分鐘即可。
10樓：aa微湖來客
材料餛飩皮，香菇，糯米，肉糜，西芹，生抽，老抽，糖，味精，蔥，姜做法1、先煮糯米飯。
2、鍋裡放油，放香菇、肉糜、西芹丁煸炒。
3、再倒入煮熟的糯米飯，翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽、糖、味精、蔥花、薑末炒勻做成餡料。
5、最後餡料包入餛飩皮中，上鍋蒸熟即可。
正宗的燒麥餡的做法是怎樣的？
11樓：我愛蘭梅竹菊
準備用料：糯米、肉末(半肥瘦)、小幹香菇、木耳、胡蘿蔔、小蔥、老抽 、生抽 、蠔油 、鹽、糖、料酒、麵粉、溫水。
做法：清洗乾淨香菇，將洗淨的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，用300-500克左右面粉加150克左右溫水和一團面，和好的面要蓋好，讓面醒一醒，40-60分鐘左右。燒熱炒鍋，下肉末翻炒，將其它配菜分別倒入進行翻炒。
加入煮熟的糯米飯攪拌均勻，再拌入蔥葉。將面分成若干個做餃子大小的劑子，擀成餃子皮狀。加入大量的燒麥餡兒。
將帶餡兒的麵皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘關火，不開蓋再燜五分鐘即可。
糯米燒麥餡的做法大全竅門，怎麼做燒麥餡
糯米燒賣相信大家都有吃過吧，可是每個地方口感各不相同，其實也在於材料的使用以及製作的步驟技巧，所以如果你想要自己在家動手製作糯米燒賣的話，可以看看下文為大家所介紹的這幾大步驟，按照這些步驟進行，相信你也可以成為製作美食的高手。一 材料 糯米1斤半，肉末 半肥瘦 半斤，小幹香菇20朵，木耳10朵，胡蘿...
手工燒麥最正宗的做法，手工燒麥怎麼做好吃
手工燒麥的做法 1.糯米洗淨，浸泡5小時以上。放在電飯煲上，開啟煮飯模式。2.香菇泡發後洗乾淨。3.肉切成肉餡，香蔥切成碎末。4.香蔥和肉末倒在一個碗裡，攪拌。5.泡發好的香菇切成小丁。6.把香菇末也倒入碗內和肉餡一同攪拌均勻。攪拌均勻後依次放入 鹽 雞精 料酒 生抽 老抽。在次攪拌均勻。7.高筋麵...
燒麥怎麼做燒麥皮怎麼做燒麥餡的做法
材料 豬肉餡 香菇 胡蘿蔔 糯米飯 調味 香蔥 料酒 鹽 老抽1勺 香油1勺 白糖1 2勺2將放涼的糯米飯內加入1 2勺白糖拌勻備用。3豬肉餡加入料酒 鹽醃製10分鐘。4胡蘿蔔 香菇洗淨切碎末備用。5鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇 胡蘿蔔末煸炒2 3分鐘盛出備用。6另將醃製好的肉餡 加少許雞精 香油煸...