1樓：趕海鐵哥
脆皮芝麻雞怎麼做？把雞加入鹽焗粉，塗抹均勻，醃製一個小時，放在錫紙，撒上白芝麻，放入烤箱烤90分鐘。
2樓：眾神影歌
1)嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出； 2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒； 3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐米長、1.5釐米寬的條塊，在盤內擺成雞形； 4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。 5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
3樓：生活
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回答1、肉雞一隻，蔥15克，花椒麵1克、醬油25克，香油10克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。2、將肉雞洗淨，放入鍋中煮20至30分種，取出晾涼，蔥切成末。芝麻炒熟晾涼；3、將醬油、醋、香油調和，再放入糖、花椒麵、辣椒油、味精、蔥末攪拌均勻；4、將熟雞剁成便於食用的小塊，碼放盤中，澆汁後即可食用。
提問不需要麵包嗎？
回答裹上面粉和雞蛋汁，
不需要麵包
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椒麻脆皮雞做法?如何做雞味夠麻？
4樓：放羊的誠實孩子
雞：1只
白糖：5克
生粉：50克
白醋：100克
白滷水：2500克
炸蝦片：25克
花生油：200克
香菜：20克
1、將雞頭剁掉，然後放入煮沸的白滷水中浸煮至熟，取出擦乾。
2、將白糖、生粉、白醋放在碗裡，調成汁，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾。
3、將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用抓勾將雞託著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；此時應用小火。
4、將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用新鮮香菜鋪在四周；食時以醬油和鹽為佐料即可。
清遠脆皮雞煲怎麼做？是吃火鍋的那種，
5樓：臨時起個名
你要吃火鍋的話，首先你找到專業的廚師，配置的菜品都是可以。
脆脆脆皮雞怎麼做
6樓：匿名使用者
用料童子雞 1只（1斤左右）
五香粉 10g
雞粉 15g
綿白糖 5g
食鹽 15g
橄欖油 適量
脆皮水白醋 20ml
紅醋 20ml
麥芽糖 少量
脆脆脆皮雞的做法
燒一大鍋開水，備用
處理乾淨雞肉: 用鹽揉搓兩隻表面除去汙物，清水沖洗乾淨，剪去雞尖，多餘的脂肪和皮，切去雞翅尖和雞爪，備用
將開水反覆淋在雞身表面，將雞表皮燙熟
將鹽，雞粉，綿白糖，五香粉混合，均勻塗在雞身內部，稍稍按摩調製脆皮水: 將紅醋，白醋，麥芽糖放入鍋中加熱，混合均勻將脆皮水均勻淋在雞身表面
將處理好的雞掛在家中陰涼處風乾2小時
雞身表面均勻塗抹橄欖油（不介意的話塗黃油會更香哦）將錫紙鋪在烤盤底部，防止烤制時雞油滴落
將雞舒展在烤網上，放入烤箱中下層，180度烤制20分鐘左右再調至200度烤制10分鐘上色成熟即可（雞和烤箱不同，時間會有差異，要根據實際情況調整哦）
脆皮雞怎麼做和圖
7樓：四季常青
菜譜簡介 色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
材料嫩仔雞一隻（約1000克），素油500克，鹽3克，白糖15克，醬油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，蔥各15克，糖漿30克，味精0.5克，香油10克
做法1、仔雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出。
2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。
3、晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出。
4、待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐米長、1.5釐米寬的條塊，在盤內擺成雞形，並將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟或淋於雞身即可。
小訣竅此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
脆皮雞條怎麼做
8樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉里加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備一隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另一隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用一個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎制。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻一個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在一隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
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9樓：匿名使用者
配料：肥雞1250 克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白滷水2500克，溼澱粉25克，花生油1500克。
製作方法：
1 、將雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物。
2 、把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味。
3 、用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸。
4 、先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內，置於放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。
5 、雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。
注意：1 、雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸後表皮深淺不一。
2 、炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3 、切雞時要將砧板抹乾，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。
風味特點：
1 、脆皮雞，為粵菜常用技法之一經過兩道工序，才能製作成菜式。先用白滷水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再塗上麥芽糖漿，晾乾（約2小時）後，再用油炸至大約色。著名菜還有「二脆皮炸雞」「脆皮炸雙鴿」等。
2 、「脆皮炸雞」是廣州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽火局雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為「四大名雞」，享譽內外。其菜製法獨特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。
脆皮雞怎麼醃製
10樓：開悍馬種地
主料： 雞 1000克
輔料： 蝦仁 15克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 大蒜 15克 小蔥 15克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各適量
脆皮雞的做法：
1. 將肥雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1 分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物；
2. 把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；
4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；
5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；
6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸；
7. 先將雞頭連頸剁掉；
8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；
9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；
10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；
11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；
12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；
13. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；
14. 雞的四周放上蝦片即成；
15. 食時跟糖醋，汁，淮鹽。
脆皮豆腐怎樣做菜，怎麼做脆皮豆腐？
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克 麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克 耗油100克 製法 1 先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用 再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用...
黃金脆皮烤豬怎麼做法，黃金脆皮豬肉怎麼做
準備材料 帶皮豬五花肉 500克，姜 3片，八角 3顆，花椒 1茶匙，鹽 少許，五香粉 少許，食用小蘇打 少許，蘸料 適量，料酒 1湯勺 1 將帶皮豬五花肉洗淨，放入鍋中汆水備用。2 將汆好的五花肉加入生薑片 八角 香葉 花椒以及料酒，加水沒過肉塊，大火燒開後轉小火，燉30分鐘。3 將燉好的豬肉撈出...
飯店的脆皮茄子怎麼做，炸脆皮茄子怎麼做好吃
用料茄子 1個 澱粉 適量 雞蛋 2個 番茄醬 適量 鹽 適量 辣椒 3個 脆皮茄子的做法 茄子?切塊，辣椒切塊 雞蛋與澱粉混合均勻 茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃 番茄醬，鹽，胡椒粉調料 另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了 小貼士茄子要滾刀切...