1樓：妹子
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（麵食、餡飯）。就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50餘種。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。
因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。
從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京(開封)宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京(開封)絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。
燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，滷煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海蔘、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的開封第一樓灌湯小籠包，甜美宜人的開花饃，外酥裡嫩的雞蛋灌餅，以及拉麵、壯饃、土饃、 菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴麵、燜餅、水花糖糕等琳琅滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開封鼓樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，又現當年遺風。
2樓：jump常
豫菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中扒菜更為獨到，素有"扒菜不勾芡，湯汁自來黏"的美稱。
另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。"糖醋熘黃河鯉魚焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮絲"、"糖醋鯉魚"等，這些歷史悠久的豫菜名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。
豫菜十大名菜和五大名羹
豫菜有什麼特點？
3樓：鄭州新東方烹飪學校
豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜餚是為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
豫菜作為中原烹飪文明的代表，發源於開封的豫菜雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。「中」是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。
5樓：飛雨灑輕塵
豫菜的特點
取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；五味調和，以鹹為主；甜鹹適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。
6樓：匿名使用者
河南菜好象是以蒸為主。。。。
豫菜都有什麼特色菜？
7樓：匿名使用者
豫菜的代表菜有:鯉魚焙面、套四寶、鐵鍋蛋、桂花皮絲、道口燒雞等。
套四寶:套四寶是河南開封的傳統菜餚。這道名菜從製作方法到色、香、味、都堪稱「豫菜一絕「。
「套四寶」絕就絕在集雞、鴨、鴿、鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。
豫菜十大名菜
8樓：小澤瑪麗丸
豫菜的十大名菜有：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海蔘、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。河南好吃的東西也是非常多的，除了這些還有紅燒黃河大鯉魚也非常推薦給你們。
9樓：魏啟
no.1 糖醋軟熘魚焙面
no.2 煎扒青魚頭尾
no.3 炸紫酥肉
no.4 大蔥燒海蔘
no.5 牡丹燕菜
no.6 扒廣肚
no.7 汴京烤鴨
no.8 炸八塊
no.9 蔥扒羊肉
no.10 清湯鮑魚
10樓：醫者
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃、逍遙鎮胡辣湯、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
這十個菜都是鼎鼎有名的十大豫菜，很多瞭解那邊風俗的人都是知道這十大豫菜的滋味，有些菜吃起來真的是酸爽可口，有些吃起來又會很激動人心，有些吃起來軟硬適中。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
1、糖醋軟熘魚焙面
2、煎扒青魚頭
3、炸紫酥肉
4、牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。
5、扒廣肚
6、汴京烤鴨
7、炸八塊
8、清湯鮑魚等。
9、蔥扒羊肉
12樓：我爺居然
傳統的有：烤方肋，牡丹燕菜，歸芪燉羊肉，扒廣肚，鐵鍋蛋，套四寶，炸紫酥肉，軟釘雪龍，煎扒鯖魚頭尾，抓炸丸子，鯉魚焙面……
河南最特色的菜是什麼？
13樓：豫廚郭振興
芝麻葉、豆腐的完美搭配，地道的農家特色美食，鮮香美味太好喝了
苜蓿湯的家常做法，河南豫菜苜蓿湯的做法
苜蓿20克，黃花菜20克，豬肉50克，雞蛋1只，玉蘭片4克，黑木耳2克，蔥花 蒜茸 生薑末各3克，麻油4克，溼澱粉10克，精製植物油 醬油 精鹽 味精 鮮湯各適量。1 製作方法 1 將雞蛋打入碗中，加蔥花 精鹽攪勻 豬肉 玉蘭片切成絲條 苜蓿 黃花菜洗淨切成段 炒鍋上火，放油燒熱，下雞蛋炒熟。2 炒...
羊肉有什麼特色菜，山西有什麼特色菜？
醋椒小肥羊。傳統的 醋椒口 是將胡椒粉 陳醋放入碗裡，然後澆熱湯衝開，此菜改成先炒香胡椒粉，再烹醋 勾 出 醋椒味兒 原因是炒過的胡椒粉會變色，能夠把湯色 染 得略微發黃，出品更引人食慾。製作流程 1 金針菇 泡透的蕨根粉各100克一同入沸水汆透，撈出控水，裝盤墊底。2 羊肉片400克入沸水汆至變色...
全國酒店特色菜及做法，酒店特色菜有什麼
水晶雞又名水蒸雞 隔水蒸雞 清水雞 桶皇雞，其做法簡單，隔水蒸出來的雞能保持雞的原汁原味，更有香 爽 嫩 滑的特點，其色香味俱全，口味獨特，令人回味綿長！水晶雞源於清朝湛江名廚陳柳歧先生，陳柳歧先生師從祖父，自由愛吃雞，對雞的做法有獨到的心得，後獨創一種醃製雞的專用配料，通過幾代人傳播以及廣東廚師的...