1樓：再涼過人心
原 料:
鯰魚1條（重約750克）、豆芽100克、蔥花5克、熟芝麻5克。
鹽5克、味精5克、雞精3克、香油5克、精煉油2千克、花椒油10克、老抽3克、幹辣椒100、克、青紅椒各5克、溼澱粉10克、香菜末2克、豆瓣醬30克、白糖5克、高湯50克。
操 作:
1、鯰魚宰殺治淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長4釐米、寬0.5釐米的條，加鹽2克、味精、溼澱粉碼味上漿，醃漬15分鐘待用；
2、鍋內放入沸水，放入鹽3克大火燒開，將豆芽、鯰魚骨一同放入沸水鍋內大火汆2分鐘，撈出控水，倒入容器中；
3、鍋中加入精煉油燒熱，下入豆芽小火煸炒0.5分鐘後盛入盤中；
4、鍋內放入精煉油，燒至七成熱時放入魚條小火浸炸2分鐘後撈出入碗中；
5、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入幹辣椒節、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘；
6、將油淋入鯰魚條上，撒上蔥花、香菜末、熟芝麻即可
2樓：匿名使用者
主要食材
鯰魚口 味
辣分 類
海鮮目錄
1材料2做法
摺疊編輯本段材料
主料:鯰魚1條(重約750克)。
輔料:豆芽100克，蔥花5克，熟芝麻5克。
調料:鹽5克，味精5克，雞精3克，香油5克，精煉油2千克，花椒油10克、老抽3克，幹辣椒100 克，青紅椒各5克，溼澱粉10克，香菜末2克，豆瓣醬30克，白糖5克，高湯50克。
摺疊編輯本段做法
1、鯰魚宰殺治淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長4釐米、寬0.5釐米的條，加鹽2克、味精、溼澱粉碼味上漿，醃漬15分鐘待用;
2、鍋內放入沸水，放入鹽3克大火燒開，將豆芽、鯰魚骨一同放入沸水鍋內大火氽2分鐘，撈出控水，倒入容器中;
3、鍋中加入精煉油燒熱，下入豆芽小火煸炒0.5分鐘後盛入盤中;
4、鍋內放入精煉油，燒至七成熱時放入魚條小火浸炸2分鐘後撈出入碗中;
5、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入幹辣椒節、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘;
6、將油淋入鯰魚條上，撒上蔥花、香菜末、熟芝麻即可。
詞條標籤： 菜譜
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