1樓：格調
做法：
準備主料：五花肉800g。
準備輔料：八角5g、鹽適量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香葉5g、陳皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、醬油100g、冰糖3g、乾紅辣椒2g。
1、食材。
2、把五花肉洗淨切大塊。
3、焯水，去掉血沫，撈起，姜去皮切片。
4、把八角 陳皮 桂皮 香葉 花椒粒草果茴香裝在一個紗布裡紮緊。
5、加入滷料紗布包，乾紅辣椒。
6、大火燒開，加五花肉姜醬油料酒鹽。
7、再大火燒開，轉中火煮30分鐘左右。
8、直滷到五花肉軟爛鮮香，關火，等湯汁涼透撈起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘著吃。
9、成品圖。
2樓：凝藍的淚
將生薑、蒜清洗乾淨，切成小片，放在碗中。
買打碎了的肉或者自己將買好的豬肉切碎，清洗乾淨，放入碗中。
**，放入鹽和油，一分鐘後放入豬肉，翻炒至九分熟後，盛入碗中。鍋中放入適量的油和鹽，一分鐘後放入生薑、蒜、花椒，大火翻炒一分鐘。放入豬肉，大火翻炒一分鐘炒豬肉時，要將豬肉炒成爛肉，需要不停的翻炒它
3樓：秦明空
呵呵。。。都爛了。。。
求教片肉的做法
4樓：撿心事的兔子
準備材料：五花肉、花椒
製作步驟：
1、五花肉選偏瘦的，在放了蔥姜的水裡焯兩分鐘取出。
2、晾涼後切片，不必切的過厚。
3、大碗裡撒上大料和花椒。
4、用老抽，生抽，料酒，白糖，鹽，高湯調一碗汁。
5、將調好的汁倒入肉碗裡，汁和肉平齊就可以。
6、再碾碎一些花椒粒。
7、將碎花椒粒撒在肉上。上鍋蒸，水開後轉小火蒸一個半小時。
8、取出來就可以了。
9、成品圖。
5樓：凹凸小田螺
原料豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍鬆）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。
（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即。
6樓：匿名使用者
如果是**上的菜應該叫：燒白。具體做發1.
將買來的三線肉去毛，燒皮。2.洗淨後用水煮之7分熟。
3.鍋裡放少許菜油，加白糖待出泡子後，將煮好的肉放入鍋裡把皮上色。（火不易過大）4.
把上好色的肉切好，碼放用鹽菜或牙菜打底的碗裡。放少許花椒，薑末，醬油。蒸熟即可。
臊子裡的肉咋做軟爛
7樓：胡蘿炒香菜
材料後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉
做法1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
小訣竅整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們一般一次都要炒好幾斤肉，一般過春節一次要炒二十斤肉。肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味。如果你去岐山的農家吃臊子面，他們一定會端一碗熱臊子讓你夾饃吃，很香哦！
豬肉怎樣做最爛，最好是像滷肉那樣的，求高
8樓：動植物知識高手
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
乾的螺絲肉怎麼去做 求步驟
9樓：
可以做成青椒炒螺絲肉食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：幹螺螄肉 1000g、食鹽 適量、茶油 適量、薑片 適量、蒜末 適量、白酒 適量、青椒 適量、料酒 適量。
1、把幹螺絲肉洗乾淨。
2、鍋中燒熱後，不需放油，將螺螄翻炒。
3、待螺絲肉炒的變成微微的黃色，翻入薑片去腥，蒜末，白酒。
4、放入青椒，放入鹽，料酒。
5、最後放入水燜煮，水煮開一會就可出鍋。
6、盛出，完成。
10樓：電商達人秀
韭菜炒螺絲
原料：螺絲肉，去殼的我們這裡賣8塊錢一斤，我買了半斤。韭菜2塊錢的。
做法：步驟1、螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鐘，然後用手用勁的抓抓，多衝洗幾遍，一定要洗乾淨的，不然會澀嘴的。
步驟2、把韭菜洗乾淨，然後切段。
步驟3、鍋中油熱，放點幹辣椒，薑片爆一下，然後倒入洗好的螺絲肉煸炒一分鐘加點料酒接著煸炒一下。
步驟4、倒入韭菜，煸炒一下，加鹽大火煸炒2到3分鐘。
步驟5、加點雞精就可以起鍋了，不知道外省的朋友有沒有吃過這道菜，反正江蘇人吃的比較多，簡單口味也不錯。
河蚌肉怎麼做才能爛?
11樓：殘風逝雪夜天瀾
河蚌肉炒不爛？今天教大家一個小竅門，做出來保證肉質嫩滑軟爛！
12樓：自娛自樂說今宵
可做黑豆復墨魚河蚌湯，具體做法如制下，首先準備材料：河蚌肉：200克、黑豆：
80克、墨魚乾：兩個、茶籽油：40克、鹽：
2克、料酒：20克、姜：1塊。
1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入薑片、墨魚爆香。
3、放入河蚌肉爆炒，然後倒入適量的料酒炒勻。
4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火煮開轉小火慢燉3小時。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，即可盛出享用。
13樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋，這
容樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
燉肉不爛怎麼辦？
14樓：李小米美食
燉肉的時候 加入適量山楂幹 ，能促進脂肪分解，使肉快速變熟
15樓：匿名使用者
那是時間問題！ 要響氣20到25分鐘《響氣候計算時間》當然水一點要多
16樓：
鍋裡放點山楂幹就行。。什麼牛肉之類的很好熟。。
17樓：匿名使用者
如果不是你肉本身的問題 放點冰糖和醋 效果會好很多
18樓：匿名使用者
燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裡面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了。
燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裡沒有味道。
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
19樓：憑子瑜
回答親 請稍等
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦
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