1樓：匿名使用者
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
化學中所說的鹼通常是指氫氧化鈉，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，因另一名稱caustic soda而在香港稱為哥士的,常溫下是一種白色晶體，具有強腐蝕性。易溶於水，其水溶液呈強鹼性，能使酚酞變紅。氫氧化鈉是一種極常用的鹼，是化學實驗室的必備藥品之一。
它的溶液可以用作洗滌液。
望採納，謝謝！！
2樓：路依然天
小蘇打是鹼的其中之一，就像「花」是個型別，百合只是其中一種花，主要疏鬆，軟化
做包子中和酸性一般用小蘇打還是食用鹼
3樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
4樓：憂傷的風月
食用鹼食用鹼(蘇打、純鹼)學名碳酸鈉 化學式na2co3，是蒸饅頭用的。 用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。
小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式 nahco3。在廚房做麵點，一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業。
用小蘇打來蒸饅頭，用量與口感不同。蛋糕裡放的就是小蘇打。
食用鹼、蘇打、泡打粉、小蘇打這四種的區別是什麼？
5樓：ygj地方的
食用鹼
為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶回
吸收二氧化答碳之後的製成品
蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
拓展資料：
純鹼一般指碳酸鈉
碳酸鈉 [497-19-8]（na2co3），分子量105.99 。化學品的純度多在99.
5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際**中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。
還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
6樓：紅人赤衣穝
食用鹼bai： 是指有別於工du業用鹼的純鹼(碳酸zhi鈉)(化學式na2co3)的小蘇打(碳酸氫鈉dao)(化學式版nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸權收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。 蘇打化學名稱:
無水碳酸鈉na2co3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、 泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
做包子時為什麼要加鹼,鹼是什麼東東
7樓：你的血腳
做包子加鹼目的是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，加入豬皮凍可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。
適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
8樓：匿名使用者
做包子的時候為什麼放鹼起中和麵粉發酵過程中產生的酸!擴充套件資料做包子的時候放鹼是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，可為包子帶來極佳的色，香，味，形，以增進人們的食慾。
這裡所說的鹼是食用鹼，它呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色，香，味，形，以增進人們的食慾。鹼大量應用於食品加工上如麵條，麵包，饅頭等。
9樓：美耐固絲網
做包子的時候放鹼是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
這裡所說的鹼是食用鹼，它呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
使用方法：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
注意事項;
1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
10樓：匿名使用者
鹼就是能讓面裡出現很多的小孔，這樣吃起來就會很軟，有彈性。應該是跟二氧化碳有關係，呵呵
灌湯包就是包包子的時候裡面放塊凍，凍一加熱就變成湯了
11樓：匿名使用者
加鹼就是加小蘇打，用來發酵麵粉，受熱使面裡面充滿co2氣體，吃起來鬆軟。
灌湯包的做法就是加豬皮凍，你自己都說出來了，包子熟了以後，凍就變成湯了，就是灌湯包。
12樓：陳強華
加鹼是為了讓包子更加疏鬆，就是那些小孔，讓包子更加鬆軟可口，鹼是碳酸氫鈉，加熱可以分解成二氧化碳和水，那些小孔就是因為co2的產生而產生，不過在做包子的時候不能放太多，太多的話包子就不好吃了，這個是什麼原因我還不是很清楚，放適量就好了……
食用鹼與小蘇打的區別？
13樓：憶江南憶夢
食用鹼與小蘇打的區別：成分不同、用途不同、鹼性不同1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
14樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
15樓：生活達人
回答成分不同、用途不同、鹼性不同。
1、成分不同：實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同：食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同：小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼溶於水顯鹼性。
更多2條
16樓：匿名使用者
1、食用鹼與小蘇打的區別：
a、食用鹼是鹼，是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉。
b、食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，而小蘇打的主要成分是nahco3。
c、小蘇打呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。270℃時分解生成碳酸鈉。它是強鹼弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱鹼性。
2、做包子食用鹼能全部替代小蘇打，區別在於：如果用食用鹼必須先發酵一下，如果用小蘇打則可以直接做好蒸。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麵團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
17樓：切切小妙招
食用鹼和小蘇打有什麼區別？看完總算明白了，以後不要再用錯
18樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
19樓：江湖小書生
食用鹼是鹼，是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉。
食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，而小蘇打的主要成分是nahco3。
小蘇打呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。270℃時分解生成碳酸鈉。它是強鹼弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱鹼性。
20樓：匿名使用者
能全部代替 但需要發酵的時間較長
面發軟主要是裡面充滿了co2的氣泡
發酵時產生有機酸能和小蘇打 食用鹼反應生成co2 但是小蘇打產生co2的效率高 而且多餘的小蘇打受熱能分解 產生co2 這是食用鹼不能辦到的
用包子機做包子的方法,用包子機做包子怎麼和麵才彭鬆跪求
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝 配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過渡 水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂 幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。你家的包子是...
做包子小蘇打放多了怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃可以吃嗎？
放點糖，如果怕顏色不好，可以在蒸饅頭的水裡放醋。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是麵食，可發酵後的饅頭 麵包就比大餅 麵條等沒...
用自發粉做包子怎麼做，怎麼用自發粉蒸包子？
很多網上的資料都是假的，你自己也實驗過了啊。泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻 比例一袋麵粉 25公斤 的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封...