1樓：
我覺得把帶魚段醃好後，直接拍粉後炸制，效果也好，口感口味也好，操作起來簡單方便易上手，很適合家庭製作。
怎樣炸帶魚時不容易碎？
炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹鬆的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。下鍋前要把多餘的乾粉抖掉，以免混油。
· 油量要寬，因為魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。
· 油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。
· 火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裡還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火為最宜。
· 炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
那麼掌握了炸帶魚時的製作要點，快來看看具體的操作步驟吧。【食材】帶魚兩根，一段大蔥，一小塊姜，3克花椒粒，澱粉適量。
【調料】鹽5克，胡椒粉5克，料酒20克。
【具體的流程】
（1）把帶魚的肚子剪開，清除內臟，特別是肚裡的黑膜更要去除乾淨（腥味較重），去掉頭尾（頭部最好不要，怕有重金屬汙染）魚鰓，剪去魚鰭，然後清洗乾淨備用。
（2）把清理好的帶魚剪成5釐米左右的段，放入盆中，大蔥切馬蹄片放入，薑切片放入，加入鹽，胡椒粉，花椒粒，料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘備用。
（3）醃好的帶魚挑出來控幹水分，盤裡倒入澱粉，把帶魚段依次拍粉，使其均勻地裹上一層澱粉。
（4）起鍋燒油，油量要寬，油溫五成熱時，下入拍好粉的帶魚，要按油量下，以免油少魚多，而油溫不夠，不易快速成型，可以分兩次下，根據自己的情況定，不要著急翻動，稍一定型，用勺子推動，使其受熱均勻，翻面，炸至帶魚顏色變黃，用勺子打一下有酥脆感，用漏勺撈出，等油溫再次升高至六七成熱時，把帶魚放入復炸二十秒左右，炸至金黃酥脆，撈出控油後裝盤搭配椒鹽食用即可，好吃的炸帶魚就做好了。
2樓：爸爸的漏風小棉襖
炸帶魚不能直接炸，外面用麵糊糊裹上，再沾上一點麵包糠來油炸，這樣不僅外邊酥脆，裡面帶魚肉還不會碎，非常簡單。
3樓：超級可愛的柿子
帶魚切段後，裹上一層薄薄的澱粉，油溫九成熱的時候，小火去炸，這樣魚肉就不會破碎。
4樓：桃之夭夭
炸帶魚不碎的做法:
1、炸帶魚的油溫必須是十成熱。只有油足夠熱時，帶魚一放入鍋裡，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。
2、炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。
怎麼炸帶魚好吃
主料 帶魚500克 調料 花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克 做法1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分 2.剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中 3.碗中加入蔥花 薑末 胡椒粉 鹽 料酒和醬油，抓...
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