1樓：林夕的微笑
用料大蝦500g
料酒兩勺
鹽兩勺糖兩勺
醬油一勺
醋兩勺生薑半個
花生油500ml
麵粉250g
雞蛋2個
番茄醬一小碗
步驟1.蝦洗淨加鹽，糖，料酒，醬油，醋醃製10分鐘2.將雞蛋攪拌均勻，與麵粉攪拌或麵粉另用
3.把生薑切碎備用
4.將蝦過蛋液再拍麵粉
5.把姜丁放入油鍋中炸，炸完後撈出炸糊的姜丁，留下姜油6.將蝦放入油鍋中炸，注意控制溫度和時間
7.炸制金黃色後撈出瀝乾油，放上番茄醬
2樓：匿名使用者
炸蝦主料
蝦10 雞蛋1個 澱粉1碗 麵包糠1碗 黑胡椒適量 白胡椒 糖 椒鹽
炸蝦的做法步驟
1. 牙籤挑蝦線、剝皮留尾巴、在蝦腹部淺淺的橫切幾刀、然後用刀拍拍蝦背
2. 撒上白胡椒粉、黑胡椒粉（辣少放）、糖、椒鹽，醃個幾分鐘3. 沾澱粉
4. 沾蛋液
5. 沾麵包糠
6. 下鍋炸
7. 完成、炸個蝦、全程被狗子盯著、
我想問下，炸魚炸蝦的麵糊怎麼調成酥脆的來呢
3樓：_溾魅
調製酥脆的麵糊，需要準備的材料包括有：自發粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器
一、準備自發粉跟中筋粉
二、將自發粉與中筋粉混合，比例是3:5
三、用打蛋器攪拌均勻
四、邊攪拌，邊分次加入適量的清水
五、充分攪拌至麵糊無顆粒狀，挑起麵糊是呈直線滑落的狀態六、這樣麵糊就調製完成了
4樓：匿名使用者
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，
靜置半小時即可使用。
5樓：活著的祈禱
玉米粉澱粉《7分澱粉3分面》 雞蛋 少許水 泡打粉 油 。
按照炸蝦球製法打比方。 8兩蝦仁開背開 加少許鹽味精胡椒粉糖醃漬，盆裡加一個全蛋，打散三把澱粉 ，半吧麵粉 加少許水泡打粉攪拌加油 不要順時針防止上勁，手感像奶油一樣用手指粘一下湖，能包裹住手指湖不下墜即可。炸的時候油溫不可過高，5成熱下過當原料膨脹後轉小火把所有掛糊蝦球全部下入油鍋**炸制金黃色酥脆時撈出蘸椒鹽即可。
炸魚尤其整魚不要用酥湖 1 直接沾麵粉炸 2或者用麵粉兌少許澱粉《稀一點，能掛住原料》 3 全蛋湖和上述一樣只不過不加蘇打粉。
6樓：匿名使用者
4份麵粉1份澱粉，2、3克泡打粉，加適量水調成糊後加少許油，調勻後蓋上個盤子，因為泡打粉易揮發掉，放15或20分鐘就可以用了。
7樓：陳其喜
麵粉30克、澱粉50克、油50克、精鹽1克及雞蛋2枚調成酥糊
8樓：匿名使用者
麵粉澱粉同樣多、放個雞蛋
9樓：金戈鐵馬青龍
加點澱粉，加點蛋黃，不要放蛋清就行了
10樓：安釗仔
這個一般的人還不會
看你用的是什麼粉
最重要的是粉加蛋清最重要
炸蝦怎麼掛糊 粘糊粘的結實 還有炸帶魚怎麼粘糊結實
11樓：
主料：蝦300克
輔料：雞蛋1個，麵包糠50克，麵粉30克
調料：食鹽1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克做法：1.鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用
2.將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了
3.處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製4.再將醃好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠5.
鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬
12樓：匿名使用者
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，
靜置半小時即可使用。
或者可以用下面的方法
主料： 大蝦10只。 炸蝦
調料： 麵包粉、色拉油各三大匙，麵粉適量，雞蛋清兩個，蔥六根，姜三片，紹酒一大匙，精鹽一小匙，胡椒粉少許。
編輯本段操作步驟
①蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、[1]精鹽、胡椒粉醃30分鐘。風味炸蝦(12張) ②蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。 ③在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。
也可配以番茄醬食用。
編輯本段準備工作
原料這道菜，要用一種叫做「青蝦」的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。 炸蝦
選購買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。
口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
帶魚也是一樣的。只要把帶魚洗淨，切段，在重複上述步驟就行了。
最後普及一下掛糊的知識吧
掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱「著衣」，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。
增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。
製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
掛糊雖然是個簡單的過程，但實際操作時並不簡單，稍有差錯，往往會造成「飛漿」，影響菜看的美觀和口味。掛糊時應注意以下問題:
首先要把要掛糊的原料上的水分擠幹，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調料也要儘量少放，否則會使漿料上不牢。
其次要注意調味品加入的次序。一般地說，要先放入鹽、味精和料酒，再將調料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發粘，才可再放入其它調料。先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成「水化層」，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。
我想樓主掛糊不結實，很可能是因為蝦和帶魚本身含有太多的水，結果導致脫漿。或者是製做麵糊的時候放了太多的水。
13樓：約約約約約
先把要掛糊的蝦或帶魚洗淨弄乾，如用乾淨的毛巾吸乾水分。再在蛋清或澱粉浸一下。這樣才掛得牢。
14樓：匿名使用者
我家炸帶魚剛開始掛糊！也就是把面攪成糊蘸！後來我感覺不掛糊炸出來照樣好吃！只不過掛糊看著大些！
15樓：匿名使用者
憑藉我做飯的經驗，首先把麵糊弄好，最好加點雞蛋在裡面，然後加少許醋可以軟化魚骨。再炸之前將蝦或者魚放進麵糊裡，（一條一條的炸）可以出來效果的
16樓：匿名使用者
本身的含水量多 麵糊加個雞蛋 空空水分最少3 4 個小時
17樓：匿名使用者
先把你需要的食菜洗乾淨過濾放好，把適量的生粉打入雞蛋清，調製到你覺得適合食菜包裹嚴實又不會太清單即可！那樣你注意火別太大慢慢鍋裡翻炸到金黃即好！
18樓：匿名使用者
嗯 應該去問問廚師吧
炸雞和炸蝦的時候，怎麼讓外面裹的東西很厚實，而不是薄薄的一層漿糊 20
19樓：匿名使用者
你說的炸蝦應該是日本的tempura吧。 其實很簡單。只要麵粉，雞蛋+牛奶，麵包屑的順序， 按順序弄好第一次後吧蝦在放回雞蛋牛奶液裡過一次，在裹一次麵包屑就完成了，
麵包屑可以自己在家裡做， 用toster 把麵包拷到很脆有點金黃 拿出 碾碎 留細小的末 不能碾碎的就丟掉（微波爐也可以）
我今天都自己做了蜂蜜雞柳。
如果2層麵包屑沒有你形容的那麼厚就在裹一次。
tips：用牛奶雞蛋液做基準 炸出來的食物都有甘甜的感覺
20樓：匿名使用者
最主要的是沾粉，比例是2：1（麵粉，澱粉），可新增一些佐料在裡面。完事後可沾蛋液，再沾麵包糠下油鍋中火炸。
21樓：匿名使用者
如果你說的是想做成。kfc什麼的那種還是有難度的，他們的雞翅什麼的都是用機器壓的外皮，不是人工沾上的，原味雞那種是先炸後烤的。至於麵包屑是有賣現成的，你要自己搓的話搓出來過籮要。
22樓：匿名使用者
麵包糠有賣的，直接去買就成。
想要厚點的多反覆幾次。雞蛋液----麵包糠-----雞蛋液-----麵包糠-------
23樓：匿名使用者
現在超市都有現成的炸雞粉買。。
我自己做的炸蝦就放點澱粉，加個雞蛋，鹽什麼的就好了！問道不錯的 ！
怎麼炸饅頭片，片片金黃酥香，不會炸糊？
首先準備兩個雞蛋，放入碗中開啟加少量食鹽，饅頭切片後在雞蛋液中包裹住，油溫70度左右放入鍋中炸至金黃即可。第一步 菜刀沾水，將饅頭切成1釐米左右厚的饅頭片，注意薄厚均勻，輕輕抖落表面的饃渣。第二步 準備一碗清水，加入適量椒鹽和玉米澱粉，攪拌均勻，水和玉米澱粉的比例是4 1左右。第三步 將切好的饅頭片...
炸帶魚炸蝦怎麼炸蝦怎麼炸直它怎麼醃製啊比例是多少要詳細的好的加分還有面糊的比例
幹炸帶魚的做法一 菜譜配料 帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉 豌豆 10克，鹽5克，植物油50克。製作方法 1 將帶魚去腸 去頭尾 刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末 花椒粉 大料粉 鹽醃製一下，澱粉調水掛漿 2 鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，...
辣椒怎麼炸既酥脆又不糊，炸幹辣椒怎麼炸比較脆
辣椒是家常食材中簡單又開胃的食材，辣椒能做的菜實在太多但是大多數都是配菜，而辣椒真正成為主角的恐怕就是虎皮辣椒 乾煸辣椒這些下飯的菜餚，家常炸辣椒你吃過嗎？吃一吃還想吃簡直又香又脆又下飯，另外帶來炸幹辣椒不糊又脆的竅門。怎麼炸幹辣椒不糊又脆包教包會 幹辣椒去掉雜質最好把柄也去掉，放進熱水裡浸泡兩三分...