1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
煎帶魚有的人非常困惑，到底是放入澱粉還是放麵粉？是冷油下鍋還是熱油下鍋？其實這一些都是非常關鍵的，如果哪一步做錯了煎出來的帶魚，要麼就會糊鍋會碎掉，要麼就麵糊太多，吃起來不脆爽。
接下來就告訴大家幾個煎帶魚的小竅門，按照這個方法做的話都能夠煎出又香又脆的帶魚，而且還不會破皮，還不會煎碎。
【食材準備】
帶魚，澱粉，雞蛋，鹽，雞精，料酒，生薑，植物油。
【烹飪步驟】
①我在菜市場買帶魚的時候就讓賣家把帶魚去掉內臟了，然後把它切成了小段，拿回來以後就直接沖洗一下，就非常乾淨了。
②洗好的帶魚控一下水分，然後放入碗中加入生薑絲，倒入料酒，鹽，雞精去醃製十分鐘，讓帶魚充分入味。
③醃製好了帶魚取出來，把它放在雞蛋液中打個滾，雞蛋液一定要攪拌的稀一些，這樣就比較容易裹到帶魚表面。
④取出來接著放入澱粉中，兩面都蘸上薄薄的一層澱粉，為什麼不用麵粉去掛糊呢？因為麵粉比較厚重，煎出來的帶魚表面太厚，吃的時候麵糊太多會影響口感。
⑤鍋中倒入油，油溫四成熱放入帶魚，就是放入油還沒有冒青煙的時候就要放帶魚了，千萬不要等油太熱了，太熱的油下入帶魚就會很容易煎掉皮，也不能用涼油，如果涼油入鍋吃起來會有一種生油味，味道不好。
⑥煎帶魚的過程不要著急，要保持小火慢慢去煎，一面煎黃了才能再翻面，兩面都煎至金黃色，這時就能聞見濃濃的魚香味啦，熟透了就可以取出來擺入盤中即可食用。這樣煎出來的帶魚一點都不會碎，非常完整，而且麵糊也很薄，非常酥脆。
2樓：曦曦
很簡單,不管煎什麼魚,下鍋之前,用生薑搽一遍你的燒鍋,這樣魚就不會碎也不會粘鍋。
煎帶魚不散不碎的竅門:
1、收拾好的帶魚要用廚房用紙擦乾,否則水分太多,煎帶魚就容易散碎;
2、將帶魚沾上一層乾粉煎帶魚不容易散;
3、煎帶魚的時候,一定要等一面煎好後再翻面,如果沒有煎好就翻面的話,帶魚肯定會變得散碎.
3樓：冰雪陽光久久
你好，先少倒點油，熱鍋，熱了以後再加油，馬上煎帶魚，保證一點都不會碎。希望會幫到您。
4樓：匿名使用者
將帶魚洗乾淨後濾幹水，用鹽生薑末香蔥末把帶魚醃製半小時，去除薑末蔥末涼幹水份，用平底煎鍋放少許油用小火慢慢翻動煎，中間可以加少許油，等到帶魚兩面微黃放在盤中冷卻，完全冷卻後再次放入煎鍋，煎到金黃就完成了。醮點番茄醬就可以享受美味了。
5樓：
煎帶魚不散不碎的竅門：
1、收拾好的帶魚要用廚房用紙擦乾，否則水分太多，煎帶魚就容易散碎；
2、將帶魚沾上一層乾粉煎帶魚不容易散；
3、煎帶魚的時候，一定要等一面煎好後再翻面，如果沒有煎好就翻面的話，帶魚肯定會變得散碎。
怎樣煎帶魚不碎不粘鍋又好吃
6樓：匿名使用者
第一步：用細鹽和bai料酒把帶du魚提前
醃製10分鐘以zhi上，經過醃製dao後的帶魚肉質會稍微緊緻些內，可以在一定
容程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。
第二步：把煎鍋燒乾以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。
煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。
煎帶魚不碎、不粘鍋的方法就介紹完了，以上這些方法大家可以綜合運用。但無論你使用哪種方法來煎帶魚，都必須牢記以下的操作要領：
1、煎帶魚的用油量要稍微多些。
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。
4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。
詳解怎樣煎帶魚不碎，不粘鍋又好吃
7樓：我只為你
食材用料：
帶魚[圖
抄]帶魚2條相剋食物
料酒[圖]料酒適量
澱粉[圖]澱粉適量
鹽適量胡椒粉[圖]胡椒粉適量
姜粉適量
油[圖]油少量
菜譜做法：
煎帶魚的做法**11.帶魚用鋼絲球此乾淨，去頭，除內臟，洗乾淨，加鹽，胡椒粉，姜粉，料酒醃製三個小時以上。
煎帶魚的做法**22.撒澱粉適量
煎帶魚的做法**33.澱粉薄薄裹一層
煎帶魚的做法**44.電餅檔倒適量油預熱
煎帶魚的做法**55.帶魚放鍋裡煎，不要多動易爛煎帶魚的做法**66.煎金黃反面繼續煎
煎帶魚的做法**77.兩面金黃即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
帶魚醃製久點入味。煎時不要多翻，容易爛。也可以倒油鍋裡炸制。
8樓：泰士恩韋衣
第一步：用細鹽和來料酒把帶魚源提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些，可以在一定程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。
第二步：把煎鍋燒乾以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。
煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。
煎帶魚不碎、不粘鍋的方法就介紹完了，以上這些方法大家可以綜合運用。但無論你使用哪種方法來煎帶魚，都必須牢記以下的操作要領：
1、煎帶魚的用油量要稍微多些。
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。
4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。
如何煎帶魚不碎——五香帶魚 詳細�0�3
9樓：茄子貓
五香帶魚原料：帶魚600g，蔥1 段，姜1 塊
調料：鹽1/2 茶匙（3g），生抽1 湯匙（15g），老抽2 茶匙（10g），醋1 湯匙（15g），白糖2
茶匙（10g），五香粉1 茶匙（5g）做法：1、 將帶魚背部的刺剪去，剪開魚肚，清除內臟，清洗乾淨，將魚切小段（如買回的是切好
的帶魚段，則省略此步）。
2、 用廚房紙巾將帶魚表面水份擦乾；將蔥切小段，薑切片。
3、 平底鍋中倒入適量油，燒至五成熱時，放入帶魚段用中小火慢慢煎，當一面呈金黃色時
翻至另一面，同樣煎成金黃色，煎好後盛盤待用。
4、 炒鍋倒油加熱，放入蔥姜爆香，鍋中加入250ml 清水和所有調料煮沸。
5、 放入煎好的帶魚段，大火燒開後轉小火煮10 分鐘，再改大火收濃湯汁。
6、 挑去蔥姜，將帶魚擺放在盤中，淋上湯汁即可。
貼心小語：——帶魚在煎制過程中容易破碎，當一面沒完全煎好時不要翻動，可以通過觀察魚身側面顏
色變化來判斷，當側面下半部分變成金黃色時，可用鏟子從魚段的兩端輕輕推動，如能推動
魚身，便可用筷子輕輕翻面，這樣可保證魚肉完整。
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從高空墜落怎麼才能讓雞蛋不碎，怎樣讓一個生雞蛋從高空落下不碎？
雞蛋從高空掉落，怎樣才能保證不碎？小夥的方法絕了 你跳降落傘！嘴裡含著蛋！注意露1 2，這對你來說不難吧！呵呵 如果是實驗型，告訴你個以經過驗證的方法 中學物理實驗做過的 就是找個空紙盒 要有一定的厚度，最好是包裝箱型的哪種 然後四周打孔，把雞蛋用布縫起來，四周留出繩子穿孔的位置，然後用細繩子從箱子...
怎樣使水煮魚的魚片不碎，水煮魚怎麼做魚才能不碎
主料 片好的草魚片 一定要新鮮的口感才好 輔料 黃豆芽 大蒜 香蔥 熟白芝麻 水煮調料 重慶川味火鍋料 幹辣椒 花椒 做法 1 片好的魚片事先用料酒 鹽 胡椒粉 蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右 2 大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒 3 鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒...