1樓：我是那小誰
炒魚片會脆的做法
調糊較關鍵，澱粉放大碗裡，然後少放點水，要一點一點放，不然就成稀的了。
坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後放入鍋裡炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到**成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒。
抓炒魚片的做法：
主料：鱸魚1條
輔料：玉米澱粉30克
調料：食鹽3克、醬油10克、醋25克、蔥5克、料酒5克、植物油150克、白糖25克、水15克、芝麻2克
1.主要原料，要現殺的，解凍過的切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉。
2.魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。
3.這樣就片下一半魚肉了，這片魚肉裡斷掉的刺一會兒再處理。
4.兩面都片完了就處理切斷在魚肉裡的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯。
5.片成大片的魚切成比較合適的段。
6.準備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半釐米左右。
7.片好放入碗裡。
8.放入蔥，加飯酒，鹽調味抓勻。
9.調糊較關鍵，澱粉放大碗裡，然後少放點水，要一點一點放，不然就成稀的了。
10.坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後放入鍋裡炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到**成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒。
11.然後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克，白糖25克，醋25克，鹽3克，水15克，然後在鍋裡坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的。
2樓：c甘心替代你
它外面抹了一層粉，過油後就脆了
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