1樓：匿名使用者
具體步驟如下：
主料：鯰魚（一定要新鮮的，千萬不要凍魚）
輔料：蔥 姜 蒜 料酒 糖 鹽 五香粉 辣椒油（也可不放，跟據個人口味） 香油 雞精 香菜
做法：先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。大火燒開，轉中火，讓它使終保持沸騰狀態。
開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這裡順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。
在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。
2樓：匿名使用者
煮魚要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
雨果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
海魚湯怎麼做？
3樓：蔚然寶貝
材料：新鮮海魚、蔥、姜
方法：1、魚去鱗去內臟洗淨，蔥洗淨後切成蔥花，姜洗淨切成絲。
2、.起鍋熱油放入切成絲的姜，然後放魚一起煎香。
3、魚煎至兩面金黃然後加水至蓋過魚。
4、大火煮開轉小火慢慢熬煮至魚湯濃稠，入鹽和蔥花調味提香。
5、.出鍋裝盤即可食用。
海魚簡介：
海魚，讀音hǎi yú，生活在海里的魚，如帶魚、黃魚等。海魚到了淡水中會死去，原因是：海水密度高、壓強大，海魚入淡水中會死就是因為海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小，海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。
海魚的營養豐富，適合紅燒、清蒸等多方法烹飪食用。
4樓：匿名使用者
海魚適合做湯的不是很多
我感覺比目魚做湯超級好喝，肉也很嫩刺也很少 !
比目魚頭豆腐湯
主料:比目魚頭1個 豆腐1塊 金針菇1把
輔料:姜適量 鹽0.5小匙 胡椒0.5小匙 蔥花適量 花椒3粒 料酒適量
比目魚頭豆腐湯的做法步驟
1. 鍋熱下油，爆些薑片。
2. 3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3. 加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4. 大火煮開後，放入豆腐、金針菇。
5. 小火敦30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。
比目魚蔬菜湯
主料：橄欖油1湯匙（15ml） 比目魚400g（切1.5cm小塊） 洋蔥1個（切碎） 蒜2瓣（切碎） 胡蘿蔔150g（切小塊） 芹菜250g（切小段） 雞湯1500ml 鹽1/2茶匙（3g）
配料：香蔥蛋黃醬麵包用料： 麵包片4片 蛋黃醬3湯匙（45g）香蔥碎1湯匙（15g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）
比目魚蔬菜湯做法
1.中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將洋蔥碎和蒜碎放入鍋中翻炒2分鐘，炒出香味後再加入胡蘿蔔小塊和芹菜小段，繼續翻炒2分鐘。
2.將雞湯倒入鍋中，大火煮沸後轉小火慢煮15分鐘，然後將炒好的湯料放入打碎機中打製成蔬菜湯，再倒回鍋中加熱。
3.接著將比目魚小塊加入鍋中，用小火加蓋繼續煮約5分鐘，待比目魚小塊煮熟後調入鹽和白胡椒粉，搭配香蔥蛋黃醬麵包食用即可。
春蔥蛋黃醬麵包做法
1.將麵包片放入烤麵包機裡烤上顏色。
2.蛋黃醬和春蔥碎放入小碗中混和均勻，然後塗抹在烤好的麵包片上即可。
鯽魚湯怎樣做才能使湯色又白又粘又香
5樓：帥哥都是我們的
需要用調料醃製，祛除魚腥味。煎魚用豬油，更香。煎完之後加溫水煮魚湯即可。
鯽魚湯是一種常見但並不普通的鯽魚湯，製作的主原料只需要鯽魚，奶白鯽魚湯其最大的特點就是味鮮肉嫩、色澤乳白，容易製作，營養價值高，可以最大限度的呈現出鯽魚的鮮香美味，更是滋補佳品。
奶白鯽魚湯一般人群均可食用，此湯提供了豐富而質優的蛋白質，含少量脂肪，但多為不飽和脂肪酸，富含多種營養元素，適合日常食用，美味又能補充營養。
6樓：匿名使用者
不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。
再加點蔥頭。兩個就好。大火煮3分鐘。
改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（可以放點豆腐進去。
豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。可以試下。
如果不喜歡就不放了）
1、不用醃
2、煎魚最好用豬油,色拉油也可
3、加熱水,大火燒開,打出浮沫,然後改中火4、水要一次加夠,中間要加就加開水
7樓：
鯽魚湯想使魚湯呈現奶白色兩個要點，一是鯽魚油煎時間長一點，二是用開水煮魚
8樓：傅行雲時代
鯽魚湯材料：鯽魚、豆腐、姜、蒜、油；
1、切好姜、蒜，把油倒入鍋中，燒到八成熱；
2、下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中，煎到兩面泛黃，撈出鯽魚；
3、湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚，重新切點姜，再加點蔥頭兩個，大火煮3分鐘，改小火褒30分鐘，加入豆腐，下入鹽和雞精就好了。
9樓：匿名使用者
1\不用醃
2\煎魚最好用豬油,色拉油也可
3\加熱水,大火燒開,打出浮沫,然後改中火4\水要一次加夠,中間要加就加開水
10樓：金屬蜉蝣
樓上的說的不對。不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。步驟是這樣的。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。
再加點蔥頭。兩個就好。大火煮3分鐘。
改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（我們家每次做都放點豆腐進去。
豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。你可以試下。
如果不喜歡就不放了）
魚湯怎麼樣才能煮得很濃？
11樓：匿名使用者
很簡單，也很明瞭
任何魚湯，要做得濃，都要先把魚煎一煎～這樣做，一來可以某程度上，去鯹，二來也增加湯的口感
請問做魚湯怎麼做
12樓：苦苦的掙扎
魚湯怎麼煮才好吃
魚湯吃起來的味道非常好，首先要把魚處理好，完全的清洗乾淨，之後稍微的把魚身上的水全部去掉。之後我們把鍋，用大火燒熱之後，加上少許油的，放入魚之後在鍋中開始煎，這時候鍋和油都需要加熱，燒到起煙的時候放魚就可以了，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉，可以把火收小了，然後要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色，這時候把火調到最大，開水直接倒入鍋裡。可以發現開水在鍋中馬上就變成奶白色的，這時候魚的鮮味就馬上散發了出來，然後轉成中火，繼續煮十分鐘，就可以開始吃了，喝之前加入鹽，加上少許的蔥花，可以讓味道更鮮美。
燉魚湯加熱水還是涼水
燉魚湯吃的時候，想要讓魚湯燉著吃的味道好，想要讓魚湯的味道香濃美味，這時候需要關注煎制和火候，在煮魚湯之前，這時候一定要把魚先開始煎，等到五分熟的時候，這時候開始煎制，大火進行煎制，等到魚皮變成金黃色的時候，快速給魚翻面，然後加水開始熬製，加熱水和涼水實際上都是完全可以的。
而且在加水之後，這時候一定要掌握好火候，燉魚湯的時候，在開鍋之後我們要用大火開始燉，等到和牛奶一樣白的時候就可以了，如果開鍋之後改成小火開始燉，這時候的湯屬於清湯。而且中途不能加水，這樣熬出來的魚湯味道鮮美。在熬魚湯的時候，鍋中加入幾滴鮮牛奶，等到湯熟之後不僅可以讓魚肉的顏色嫩白，而且還可以讓魚湯更鮮香一些。
燉魚湯的時候，實際上我們用涼水的時候下鍋會比較好，而且如果水開之後我們再放魚，會讓魚表面的蛋白質出現凝固、變性的情況，而且魚的內部是不會出現變性的，因為溫度是完全不大的，這樣會導致魚湯的鮮度出現明顯降低的情況。所以燉魚的時候，最好是用涼水的時候下鍋燉比較好。
魚湯是熱性還是涼性
對魚湯來說，一般情況下都是屬於清涼補鈣的，雖然魚湯是熱菜，但是性質上魚湯是涼性的。
喝魚湯的好處
喝魚湯對我們健康是有一定好處的，首先魚湯中是含有大量的磷元素，含量是非常豐富的，而且是可以促進我們骨頭癒合的速度，還可以促進大腦的發育，因為我們大腦也是需要磷元素的，這樣對補充蛋白質有好處，而且魚湯是很適合給神經緊張、壓力大的朋友們吃，在睡覺前我們選擇喝魚湯吃很不錯，不但可以幫助人體補充大量的鈣質，還可以明顯的幫助我們提高睡眠質量，可以幫助安神助眠。魚湯中是含有的膽固醇比較少，而且在魚湯中，其中是含有大量的生物活性物質存在，這些物質可以有效預防失眠，還可以預防心血管疾病的產生。
吃魚湯可以發揮出益氣健脾、清熱解毒的功效，魚湯通脈下乳、利水消腫等食療效果也是很不錯的。而且對魚湯來說，其中營養的特點，最主要的就是各類營養素都非常全面，其中含的糖分非常多，而且因為脂肪也比較少，是要說魚湯是含有非常豐富的蛋白質，其中還有偶多種的維生素、微量元素的存在，對於我們人體來說，其中是有我們人體所必需的氨基酸，所以吃起來的口感特別鮮嫩，也一點也不肥膩，吃起來是有一些鮮甜味道的存在，所以說吃魚湯在幫助我們健身的同時，還可以很好的減少肥胖問題，吃魚湯可以保護我們血管健康，特別是對降血壓和降血脂有好處，可以幫助人體延年益壽，對於中老年人來說吃魚湯是很適合的。
13樓：匿名使用者
魚活著的時候，在魚塘裡自由自在地游泳，歡快地吃著魚草，真是一道賞心悅目的風景。
魚被宰了之後，死翹翹了，扔進一鍋水裡，水一開，真是一道鮮到爆的魚湯。
活著死了都有用，這就是做一條成功的魚的標準。
但是，魚要死得其所，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。
今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
魚湯怎麼做的，魚湯怎麼做？
1 準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備 條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗 內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。2 洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來...
怎麼做卿魚湯
材料 鯽魚 蔥 姜 盤子 鯽魚湯步驟 1 將鯽魚洗淨，瀝乾水。熱油鍋，油要都一點，油要燒至7 8成熱，放入鯽魚煎。2 將鯽魚煎至兩面微黃，然後盛到盤子待用。3 再把鯽魚放入砂鍋，加入蔥，姜，煮開後加入料酒，再改用中小火燉，要燉25分鐘左右。4 燉好的湯呈奶白色，最後加鹽調味即可。超級美味的鯽魚鮮濃湯...
鯽魚湯怎麼做法 鯽魚湯怎麼做
鯽魚湯的做法 材料 鯽魚2條。輔料 雞蛋2個，韭菜，姜，玉米油，鹽，胡椒粉。步驟 1.鯽魚洗淨，準備蔥 姜 雞蛋。2.熱鍋倒入適量玉米油，中火煎荷包蛋。3.煎荷包蛋，備用。4.將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色。5.將鯽魚放入砂鍋中，加入蔥和姜。6.加入荷包蛋，倒入開水。7.大火燉15分鐘左右。8.加鹽和少...