1樓：匿名使用者
方法/步驟
食材：半斤肥牛、半斤金針菇、泡椒水、酸泡椒、青紅椒、白糖、鹽、姜、蔥、蒜等。
做金湯的關鍵食材：黃燈籠辣椒醬
先給金針菇焯水，把金針菇放入開水中。燙1分鐘，金針菇變軟後馬上撈出，這樣可以去除金針菇的臭青味。
先燒一鍋水，水開後再把肥牛倒入焯一下來去除腥味，並迅速定型，這樣後面煮的時候就不容易散開。注意：肥牛不用解凍直接下鍋就行。
當肥牛一變色就馬上撈出，不能煮久，煮太久口感就不好了。
開小火熱鍋，放適量油，倒入姜蔥蒜爆香，當香味出來後，放入2勺黃燈籠辣椒。
然後倒入2碗水，這樣做出來的金湯顏色鮮豔。
在鍋里加1勺白糖提鮮、適量鹽調味，然後放5個酸泡椒和酸泡椒水，大火燒開。
當鍋裡的水開後，就倒入焯過水的金針菇和肥牛，再煮1分鐘。
將金湯肥牛倒入大碗裡，在上面撒少許蔥末、薑末、蒜末和青紅椒圈。再在鍋裡放適量油，把油燒至表面冒青煙時，將它淋在金湯肥牛上，激發所有食材的香味。這樣金湯肥牛就做好了。
2樓：一人廚
教你金湯肥牛的家常做法，金湯鮮香，酸辣開胃，味道比飯店更美味
3樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
肥牛卷300克
金針菇200克
輔料青尖椒1個 紅椒2個 蒜瓣2個 蔥1根 姜1片步驟1金湯肥牛卷的做法大全
食材準備
步驟2金湯肥牛卷的做法**
鍋中水燒開金針菇湯軟撈出
步驟3金湯肥牛卷的家常做法
放肥牛卷燙變色撈出備用
步驟4金湯肥牛卷的簡單做法
鍋中放油燒熱放青紅椒段（不能吃辣少放）、蒜末和薑絲、蔥花翻炒然後加2湯匙黃燈籠辣椒
步驟5金湯肥牛卷怎麼吃
加水煮開
步驟6金湯肥牛卷怎麼做
放金針菇肥牛卷加半湯匙白糖
步驟7金湯肥牛卷怎麼炒
加1g鹽
步驟8金湯肥牛卷怎麼煮
2湯匙白醋
步驟9金湯肥牛卷怎麼燉
裝盤淋熱油即可
成品圖更多22條
4樓：超超
白菜金針菇煮熟，南瓜上鍋蒸熟，起鍋炒香南瓜泥加水下肥牛白菜金針菇
5樓：愛別等
金湯肥牛，酸辣爽口，喜歡這口的給個關注吧
6樓：哀萱彤
這是一道色香味俱全的菜
金湯肥牛怎麼做？
7樓：村姑小阿香
今天又要展示真正的技術了，沒有什麼比一盤金湯肥牛能讓人覺得你廚藝高超了！今天我們就來做出金燦燦的金湯肥牛。想要做出金湯，有很多人都知道用黃燈籠辣椒醬，其實不止，還要用南瓜，接下來看一下具體做法。
1.首先蒸南瓜
準備一些南瓜，先用勺子挖出瓜瓤，把外皮刮乾淨，然後把南瓜切成均勻薄片，儘量切得薄一點更容易蒸熟。
把切好的南瓜片放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘。
20分鐘以後南瓜已經蒸得非常軟糯，倒在小盆中控掉裡面的水分，用勺子備面把南瓜壓成泥備用。
再準備其它食材
準備適量肥牛卷備用。
金針菇一把切掉根部，掰成小塊放入清水中浸泡一會，去除雜質。
線椒和小米椒洗乾淨以後，切成圈，喜歡吃辣一點的就多準備一些，一把野山椒切成圈，生薑拍散 切成小粒，大蔥破開切成蔥花全部放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用。
接著把金針菇在燒開的水中煮1分鐘，煮軟控水口擺入盤中墊底。
肥牛卷也要煮10秒鐘，水燒烤後加入適量料酒，倒入肥牛卷煮變色後撈出控水。
2.食材全部處理好以後開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等小料小火爆香，出香以後倒入適量的清水，放入剛剛準備好的南瓜泥，燒開以後打去鍋中的浮沫。
保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養
2分鐘以後，把鍋中的料渣撈乾淨，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、放入一點雞汁，沒有雞汁的、放一點雞粉也可以。
攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋，再煮20秒鐘，牛肉捲入味以後即可出鍋。把肥牛卷盛放在盤中，放上青紅椒圈等待激油。
鍋內燒油，油溫7成熱時，把熱油澆上青紅椒上面激出香味美味即成。
小貼士：
1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出裡面的營養，為菜品增色；
2.肥牛卷下鍋以後不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑；
3.白醋要最後再放，否則香味容易散失
8樓：戶冰鑲
肥牛，金針菇分別過水，撈出控幹水分待用。鍋裡放油，熗香蔥薑蒜。放入辣醬，繼續煸炒出味，加入200清水。
放入鹽和雞汁。下金針菇略燒，撈出金針菇裝盤地。下入燙好的肥牛和指天椒圈。
放入其餘的調料。在鍋裡燒上10秒左右，即可撈出肥牛鋪在金針菇上邊，把湯汁淋在肥牛上邊即可。煮肥牛時不要太久。
煮久了一是肥牛會很老，二是醋會揮發，酸味不夠 。
9樓：匿名使用者
鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香加適量水煮開，處理好的金針菇熬煮一會，再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會，然後加入料酒，生抽，鹽，最後滴點辣椒油即可
10樓：
選取上等的肥牛肉，將肥牛肉進行切片備用，然後再配以骨湯熬製成高湯，濃郁清香，將肥牛放入高湯中，慢火小燉15分鐘即可做成金湯肥牛。
金湯肥牛的正宗做法是怎樣的？如何做才有酣暢淋漓的感覺？
11樓：24hous汽車
金湯肥牛，酸辣爽口非常開胃，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。濃縮雞汁白醋一定要把菜籽油燒熱了。這樣它的黃色才可以出來。
美味又可口。
金針菇和萵筍洗乾淨，放開水中燙軟，燙熟，撈起裝盤。一定要燙熟了，這一步之後，金針菇和萵筍就不用再下鍋了。肥牛片我們經常用來做肥牛拌飯，也經常拿來跟大蔥一起做成蔥炒肥牛片，大蔥也可以去除肥牛的羶味，讓牛肉純正香味和蔥香完美結合，做這種菜需要不少材料。
鍋裡放一點油，爆香姜蒜泥，加水，水裡放上辣椒醬。水開後倒入打散的蛋黃，一邊加一邊迅速打散。再次燒開後把渣濾掉，只留清湯在鍋裡。
加入涮肥牛的湯汁大火燒開略滾一會兒，用漏勺撈出蔥薑片，加入適量鹽和白糖調味後放入肥牛，最後把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，起鍋燒油，油溫7成熱時潑到碗裡，這樣一道非常美味酸辣爽口的肥牛就做好了。
其實就用菜籽油就可以了，但是一定要燒熟燒油的時候，這忙一道色澤金黃，肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為後來澆進去的熱湯還有最後澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。酸辣可口的金湯肥牛就算徹底完工啦。
每吃一次就上癮一次，特別注意，六成油溫是油在鍋中有輕微輕煙，並伴有輕微響動。
12樓：武帥帥
先把肥牛和金針菇燙一下。然後鍋裡倒油，放入薑片再放入蔥花。 在放入一勺黃辣椒醬翻炒均勻。之後加入適量的料酒鹹鹽，白醋大火燒開，帶湯汁變黃，倒入肥牛和金針菇攪拌均勻就可以出鍋了。
13樓：職場導師陳老師
先把肥牛放到沸水裡面焯一下水，然後撈出來，在鍋里加一點油，把肥牛放進去，加一點蠔油食鹽生抽翻炒一下。再加一點水燜一下即可。
14樓：小百里
首先就是把湯汁準備好，然後再加入一些配料攪拌均勻之後加入肥牛，這個時候的口感都是非常的鮮嫩，濃郁的味道也特別的清香。
肥牛 金湯肥牛怎麼做
15樓：匿名使用者
肥牛 「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
16樓：肖瑤吖
想想就流口水的金湯肥牛卷，每次吃都能快速光碟！
17樓：哀萱彤
這是一道色香味俱全的菜
18樓：一人廚
教你金湯肥牛的家常做法，金湯鮮香，酸辣開胃，味道比飯店更美味
19樓：超超
白菜金針菇煮熟，南瓜上鍋蒸熟，起鍋炒香南瓜泥加水下肥牛白菜金針菇
20樓：愛別等
金湯肥牛，酸辣爽口，喜歡這口的給個關注吧
21樓：賴希
很好吃嗎?學會了也教下我
正宗金湯肥牛的做法
22樓：苦苦的掙扎
需要準備一個番茄，一盒肥牛卷，適量金針菇，杭椒，生薑，剁辣椒，胡椒粉，白醋，糖，鹽，大蒜，小米，椒，小白菜，豆芽，肥牛先解凍，把杭椒小米椒切段，生薑切片，大蒜切片，再準備一些番茄片，小白菜葉子，金針菇，豆芽配菜也不需要弄的太多，否則一次性吃不完，鍋裡面加油燒熱，把大蒜生薑放下去煸炒出香味，再加入一些黃燈籠剁椒醬，加入適量的水燒開，加入豆芽，金針菇，西紅柿，小白菜，加入適量的鹽，白醋，糖，胡椒粉調味就可以，先把配菜全部撈出來，放到湯碗裡面，鍋裡面剩下的湯水燒熱，把肥牛放下去焯一下，再加入一些小米椒，杭椒，煮熟以後撈出來鋪在配菜上，原湯倒進湯碗裡面，然後淋上一些紅油就可以吃了。
酸湯肥牛的配方
酸湯肥牛的主要材料就是肥牛，小米椒，大蒜，一些泡椒，酸湯魚底料，可以根據自己的口味新增一些酸菜，海鮮菇或者蟲草花，裡面還需要加入一些生薑以及金針菇，這樣才能夠讓味道變得更好，也可以起到更多的養生保健功效。
酸湯肥牛卷的營養價值
酸湯肥牛卷裡面含有非常豐富的鈣質，鋅元素，鐵元素，蛋白質，還含有葉酸，維生素b2，核黃素，吃肥牛的時候最好和青菜或者海鮮搭配在一起吃，這樣可以讓營養更容易吸收。
適當的吃一些酸湯肥牛卷還可以起到很好的美容作用，能夠把氧氣更好的輸送到身體各個地方，對於有貧血問題的女性來說就非常適合，酸湯肥牛卷裡面還含有人體所需要的氨基酸，正在發育階段的孩子吃一些就可以強壯身體，老年人適當的吃一些能夠起到增強身體抵抗能力作用，而且酸湯肥牛卷裡面還含有亞油酸，可以達到抗氧化作用。
孕婦可以吃酸湯肥牛嗎
孕婦是可以適當的吃一些酸湯肥牛的，一定要記住不要放太多的辣椒，口味清淡一些，這樣才能夠保證健康，不對身體健康造成危害。孕婦吃一些肥牛能夠讓身體變得更加健康，可以達到補脾和胃作用，而且還可以補充身體所需要的鋅元素和鐵元素，酸湯肥牛裡面會有金針菇，適當的吃一些又可以讓新陳代謝的速度變得更快，可以更好的吸收食物裡面，可以更好的吸收食物裡面的營養，也可以讓身體體質變得更強，還含有非常豐富的膳食纖維，能夠讓胃腸蠕動的速度變得更快。
吃牛肉的好處
吃牛肉可以補充身體所需要的維生素b12，對於細胞產生非常重要的作用，可以把氧氣帶到肌肉組織裡面，這樣就能提高新陳代謝速度，可以給身體提供所需要的能量。
適當的吃一些牛肉也可以解決缺鐵性貧血問題，因為它裡面含有非常豐富的鐵元素，是造血必不可少的營養物質，牛肉裡面的鐵元素含量比起雞肉，魚肉來說要高出很多。
牛肉不能和什麼一起吃
牛肉不能和橄欖搭配在一起，是因為它裡面含有非常豐富的蛋白質，橄欖裡面又含有鞣酸，相互結合就容易形成不容易消化的物質，會讓胃腸出現不舒服的症狀。
牛肉不能和板栗搭配在一起吃，板栗裡面含有非常豐富的維生素，牛肉裡面含有微量元素，相互結合就容易出現反應，會讓板栗的營養價值變少，也不利於吸收。牛肉不能和韭菜搭配在一起吃，因為牛肉是一種感溫性食物，韭菜是溫熱辛辣食物，兩種搭配在一起吃容易出現上火問題，導致口舌生瘡，牙銀炎問題出現。
牛肉不能和田螺搭配在一起吃，牛肉是溫性的食材，田螺是寒性的，兩種食物搭配在一起吃就會不容易消化，甚至導致腹部疼痛以及腹脹出現。
牛肉也不能和白酒搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃就容易導致上火情況發生，如果本身就有上火問題的人，再把牛肉和白酒搭配在一起吃，只會讓情況變得更加嚴重，牙齦會出現發炎症狀，所以不要把這兩種食材搭配在一起吃。
牛肉也不能和食用鹼搭配在一起吃，在燒牛肉的過程裡面，如果加了食用鹼，那麼就容易讓牛肉裡面的氨基酸分子和鹼發生反應，會讓蛋白質因為沉澱而變性，這樣營養價值就會失去。
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