1樓：騎著蝸牛當房車
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量澱粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎
9)再次攥幹酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜肉絲麵
食材：麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開後煮麵
10)面熟後放入生菜汆燙，即可
2樓：匿名使用者
食材：酸菜300克 粉條50克 五花肉50克 八角2個 姜1塊 幹辣椒2個 花椒1克
調料：生抽1勺 鹽 雞精
步驟：1.五花肉洗淨切成方塊，粉條放入溫水中泡發，酸菜洗淨擠幹水分，姜1塊切片，幹辣椒剪成段。
2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入五花肉煸炒至微焦，放入薑片、八角、幹辣椒、花椒炒香。放入酸菜翻炒1分鐘，倒入適量清水，大火煮開換小火燉10分鐘。
3.放入粉條繼續燉10分鐘。加入鹽半勺、雞精半勺拌勻後盛出即可。
3樓：畸形的豬
家庭自制酸菜。
【主要食材】
主料：大顆芥菜5-6顆。
調料：食鹽適量、清水適量。
輔助器具：密封玻璃罐1個。
【製作步驟】
步驟1：買回來的芥菜清洗乾淨。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認真的清洗幾遍。）
步驟2：取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（醃製酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。
芥菜燙這幾秒鐘的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣醃製出來的酸菜就是完整的一棵。）
步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。
醃酸菜，偏鹹一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜儲存時間可以長一點，可以說各有利弊。）
步驟4：取一個乾淨無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。
蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對於醃酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，醃製過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在醃製過程中酸菜就壞掉了。
）步驟5：開始密封醃製芥菜，計劃好醃製時間。醃製過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。
同時注意玻璃罐中芥菜的變化。醃製4天左右，顏色如下圖一；醃製9天左右，顏色如下圖二。這樣酸菜就醃製好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以儲存很長一段時間。
【酸菜小貼士】
1、芥菜：買芥菜的時候，要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足，梗大醃製出來的酸菜脆，吸收了很多酸水，看著就酸爽。
小一點的芥菜和大一點的芥菜醃製同樣的時間，小一點的芥菜梗部就偏軟，不夠脆。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根據個人經驗提供兩個簡單的方法。第一種，如果買的玻璃罐是普通款的，就是一個玻璃蓋子，在玻璃罐口套一個塑料袋，再蓋玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的齧合玻璃口，密封程度非常高。
如果買的是專業款的玻璃罐，蓋完蓋子，罐口可以加冷水，實現液封。這兩種密封方法都很簡單，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是醃製完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算醃製酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少醃製的時間，醃製出來的酸菜香味更濃郁。
4、除了芥菜，還有很多蔬菜都能醃製酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪裡紅、包菜、豆角等。
5、經常聽說老壇酸菜，確實用罈子醃酸菜效果更好，但罈子口密封是一個大問題，買的時候沒有配套的蓋子，罈子口也不如玻璃口光滑平整，家庭醃製酸菜的量不多，還是用玻璃罐簡單省事。在老家見過這種罈子，密封的方法是，罈子口先套袋子，再糊上溼泥巴，泥巴幹了，罈子口就完全密封了。家庭自己吃，醃製酸菜不多的情況下，這個方法不推薦，太麻煩了。
這樣醃製的酸菜味道非常好，做法步驟也很簡單，所需食材調料也很簡便。把醃製好的酸菜切小塊，早上喝粥酸爽開胃，配上豬肉、雞胗、豬肚等，炒菜也非常好吃。
燉酸菜怎麼做？
4樓：大大的
用料：主料
酸菜400g
調料：食鹽：適量
醬油：適量
味精：適量
蔥：適量
蒜：適量
八角回：適量
調和油：適量
花椒粉：適量
做法：1、酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘。
2、擠幹水分備用。
3、脊骨洗淨，蔥蒜切末。
4、熱油鍋，放入脊骨翻炒。
5、放入蔥末炒香。
6、放入酸菜炒勻。
7、放入適量的花椒粉炒勻。
8、倒入適量醬答油翻炒。
9、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右。
10、放入適量鹽調味。
11、最後放入味精調味即可出鍋。
怎麼做酸菜，燉酸菜怎麼做？
有很都方法，但是給你說個最簡單的 1 先把白菜用熱開水燙一下 白菜不用洗 然後用涼水激一下 2 找一個沒有油的缸，把白菜放進去 再放水，水一定要沒過白菜！3 用塊石頭把它壓住就可以了 哦對了，忘說了，還有就是用乾淨的袋子把石頭包起來 激白菜的水生水也可以 首先選白菜去掉爛葉，用開水熗一下撈出涼幹再把...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
1 大骨頭五斤，用清水洗乾淨。2 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段 薑片 花椒 大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯裡不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上一部分。3 從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗乾淨，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。4 ...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 家常酸...