1樓：天是凝固的海
食品用料
五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻圖一5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。
滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香
製作方法
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷肉製作
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"
2樓：匿名使用者
我來教你做滷肉（個人心得）
這些天自己買了幾十塊錢的豬肉，準備了老抽、生抽、姜、冰糖、八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉 花了近兩個小時才把自己心儀的滷肉做了出來，本來還打算能吃上幾天，嘿，兩天就搞掂了。實在快。
本文重在描述滷肉做法，文句就不注重了，看明即可。
材料:豬腿肉（五花肉也可）
生抽、老抽、冰糖、鹽、生薑、花生油、白酒
八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉、山楂。
做法:將適量的水用武火煮沸，放上切好的生薑片和豬肉續煮（可以起到去腥的功能），煮到水上飄有白色肉泡（浮在水上的一層白色泡）即可放上調料（調料需另外做好）。
調料的處理:在鍋裡放上花生油，等熱鍋陸續放上冰糖、鹽、生薑、白酒，等冰糖半化，放上生抽老抽，炒一炒，全冒泡時再把用紗布包好的料放上同炒（紗布包著:八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉、山楂），炒上一兩分鐘即可。
把炒好的料放入剛才煮開的豬肉湯裡，調至慢火，煮一個半小時或兩個小時，如果不夠鹹或不夠色，可以再添上老抽和生抽或少許鹽。
一兩小時過後，味道濃濃飄出，豬肉也都變得軟中有彈性，這樣，滷肉就成功了。要吃的時候，取出一塊，用專門切熟肉的刀切上一些，放上點酸菜（鹹菜）和蕪茜，味道真是好極了。
3樓：匿名使用者
材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生薑。
調味料：蠔油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精
做法：1、五花肉洗淨，剁碎備用；紅蔥頭剁細，大蒜頭剁碎、薑切片備用。
2、鍋內熱油，七成熱時，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用。
3、鍋內熱油，七成熱時，入蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可
4樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
5樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
6樓：味加味
滷肉主要靠滷料，很多香料，醬油是一個小部分；你可以去新增劑批發市場購買，有滷料包；或者他們都會告訴你配比，一樣樣去買；
做滷肉還有一個關鍵就是工藝，去腥，改善口感都很關鍵。
7樓：匿名使用者
自己家吃的話，去買滷料包好了，省事味道也不錯
8樓：
滷料準備：八角。桂皮，樟樹葉，幹辣椒，鹽，花椒，醋把滷料放水中燒開，再放入豬肉等其他東東，就可以了一般就是這些，不同的肉類煮的時間是不一樣的，豬肉一般45分鐘，嫩雞25分鐘，鴨子55分鐘，還有其他的記不住了
以前暑期工在滷房裡做過
要達到滷店賣的那個味道，是很難的，一般都放過其他中藥材，對了還有就是味精，要一包（100克）
9樓：玩玩
如果是買,放了醬油不好
10樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉怎麼做才好吃？
11樓：
將滷好的肉切片，然後起鍋燒油，將準備好的杭椒放進鍋裡炒至變色，再放入切好的滷肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將滷好的肉切片備用
2、杭椒切塊入鍋
3、幹炕至杭椒變色，變軟後加少許鹽後盛起
4、鍋內放少許油後將滷肉下入
5、煸至出油香
6、加入已煸好的杭椒一起翻炒
7、加入少許老抽炒勻即可
注意事項：要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了滷肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鐘左右即可。
12樓：美食是藝術
本文用到的食材有:姜芹菜辣椒
今日菜譜：小滷肉面
主料：豬前肘肉
輔料：蔥頭；胡蘿蔔；大蔥；姜塊；香菜；芹菜
調料：鹽；雞精；醬油；料酒；醋；花椒粉；辣椒麵；八角
本菜重點：特色麵食
1.炒好香料油是小滷肉特殊風味的關鍵，多放些具有香辛料口味的各種蔬菜，好吃得很。
2.用電飯煲燉制是肉塊不塞牙的關鍵，照著1-2個小時燉，保證不塞牙。
三.準備上菜：
1.先看看原料：蔥頭；胡蘿蔔；芹菜；香菜；蔥薑蒜，具體的用量大約一斤肉，3兩菜。
2.一定選用豬的前肘肉，軟嫩還不肥，切成1.5釐米左右的方丁即可
3.炒調料油沒有技術，但要有耐心，大約一斤肉放入一兩油，先炒蔥姜塊八角出香味，再炒蔥頭；芹菜；胡蘿蔔出香味，最後出鍋前放入香菜。
整個過程大約10-15分鐘，注意千萬別把食材炸糊。然後撈出食材控油，鍋中留料油。
4.將切好的肉丁，倒入鍋中翻炒，這一步也沒啥技術，只是耐心即可，炒到肉塊出湯時，也不要著急，繼續翻炒直到把鍋中的湯汁熬盡，只剩下油。這個過程大約10-15分鐘。
5.提前切好蔥薑蒜粒備用，適量的花椒粉；辣椒麵備用。
6.等待鍋中湯汁熬盡後，倒入蔥薑蒜粒翻炒，再放入花椒粉；辣椒麵翻炒均勻。
開始調入適當的料酒；醬油；醋；雞精，翻炒均勻後即可關火。
7.將炒好的肉塊放入電飯煲中，再將炸好的蔬菜放入調料包中，一同放入。倒入啤酒沒過肉塊2釐米。
8.用電飯煲的蒸煮檔，燉制1.5個小時，肉塊就軟爛無比了。
13樓：天天美食快訊
一塊肉一顆蛋，家的味道。滷肉蛋是我們家鄉傳統的做法。小的時候媽媽就愛做這個。
提前煮好雞蛋，滷上一鍋帶皮肉。滷肉可以坐包子餡、餃子餡，直接就著米飯或饅頭都是極好的。總之滷肉做好想怎麼吃就怎麼吃。
味道美美噠！
食材：肥瘦後臀豬肉：750克；雞蛋：幾顆；
1：雞蛋提前用水洗乾淨，用溫水**煮5分鐘，溫水煮蛋，蛋在煮的過程中皮不會破裂。
2：煮好的雞蛋馬上用涼水沖涼。
3：這樣的雞蛋絲毫不會粘皮，很容易剝開。
4：剝好的雞蛋用刀子劃幾刀。這樣才好入味。
5：後臀豬肉洗乾淨切塊，我喜歡把滷肉做的大一點塊，大小可隨自己喜好。
6：肉塊放入冷鍋中，放上幾片姜和蔥。
7：水開冒3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。
8：幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香耔，花椒，香葉，幹辣椒準備好。
9：適量油燒熱，下所有配料。
10：控幹水的肉塊下鍋翻炒。
11：烹入料酒，生抽，醬油。
12：調開的黃醬過濾到鍋裡，豆渣不要。
13：冰糖放進去。
14：最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽，水開後加鹽即可。把剝好的熟蛋放進去，大火轉小火滷一個小時。
15：汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16：滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放入冰箱冷藏儲存，這樣肉可以繼續入味，隨時可以吃。
17：滷肉和滷蛋都非常好吃。
18：成品。
ps：我用的是六必居幹黃醬超市都有的賣，實在沒有，可以使用黃豆醬代替。滷水最好一次性加足，如果中間要加的話加熱水。
最後滷水汁不要收太乾，留一些滷汁繼續浸著滷肉，吃的時候會更有味。
14樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
15樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉怎麼做好吃，滷肉怎麼做才好吃？
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖 白糖也行 慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽 為了讓顏色重點兒 再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料 八角 ...
滷肉面怎麼做好吃，滷肉怎麼做才好吃？
食材用料 五花肉300g 洋蔥半個相剋食物 幹香菇100g相剋食物 花椒適量 香葉適量 八角適量 蛋清適量 青菜100g相剋食物 姜適量相剋食物 蒜適量相剋食物 油適量鹽適量 生抽一匙 老抽一匙 料酒一匙 滷肉面的做法 1.把五花肉切成小塊，放鹽，料酒，蛋清，醬油醃好，洋蔥切好備用，八角，幹辣椒，花...
滷肉面怎麼做，滷肉怎麼做？
滷肉面。主料 五花肉餡。配料 水髮香菇 黑木耳。調料 糖 鹽 雞精 桂皮 大料。作法 1 將香菇 黑木耳用冷水發四個小時，用開水燙一下，切成小丁，備用。2 坐鍋燒水，水開後放入肉餡用筷子滑散，待水沸後將肉陷撈出，控幹水份。3 起鍋加入一碗水 加鹽 雞精 香菇木耳丁 加少許老抽煮五分鐘，倒入煮好的肉餡...