1樓：古龍景同
可以剔骨 然後炸 比較容易熟 而且入味 剔骨後把厚的地方斬幾刀 生抽 料酒 蔥姜 糖 裹上粉炸即可 出鍋的時候 撒上點黑胡椒粉
2樓：胖子阿樂
割幾個小口子 醃製一下 醃製的方法 很多 不細說 比如 傳統的 醬油料酒薑末蔥絲 新潮點的 奧爾良烤肉料 啤酒 可樂 都可以·~~醃製10~20分鐘就好 超市裡有賣麵包屑的 把醃製好的雞腿拿出來 在麵包屑裡 沾滿（也可以 雞腿 蛋清 澱粉 蛋清 麵包屑 這個順序 更好吃） 用小火燒油 多放油 油熱以後下雞腿 小火慢慢炸一會兒 撈出來 控油 冷卻， 完全冷了以後 再大火燒油 重新把雞腿兒放進去炸一遍~~~ 可以直接吃 也可以用 椒鹽 番茄醬 沙拉醬 孜然等作為調料
3樓：芳膤蓮兒
食材主料
雞腿8個
輔料雞蛋1個
澱粉50g
蔥適量白糖適量
麵包糠200克
麵粉50g
姜適量料酒適量
鹽適量醬油適量
花椒粉適量
步驟1.鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3.麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4.調製好的全蛋糊
5.醃製好的雞腿裹麵糊
6.再裹麵包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
雞腿怎麼炸好吃？
4樓：格調
準備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋一個、麵粉適量。
1、將雞腿洗淨。
2、焯去血沫。
3、取出加入奧爾良醃料。醃製一宿最好。
4、雞蛋打散。
5、麵包糠備用。
6、將雞腿均勻焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠7、放十分鐘。這樣麵包糠不容易掉。
8、起鍋熱油，中火下鍋炸至金黃變色撈出控油。
9、成品圖。
5樓：妙筆生花的芊芊
主料：雞腿300克。
輔料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、鹽2克、食用油5毫升、蜂蜜5克。
1、雞腿去骨，扎小孔。
2、雞腿放入容器中，加入五香粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。
3、鍋中倒油，放入雞腿，煎至兩面金黃。
4、加入清水，大火收汁。
5、蜂蜜刷勻，撒上白芝麻。
6、出鍋裝盤，日式照燒雞腿即可製作完成。
6樓：教育評論員說
準備食材：雞腿八個，老薑一塊，精鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋兩個，麵包糠適量，澱粉適量，食用油適量。
操作步驟：
1、首先將準備好的雞腿八個在兩面都打上花刀，這樣能夠方便炸熟入味。
2、然後將老薑一塊，切成薑片和雞腿放在一起備用。
3、開始醃製。加入食鹽3克，胡椒粉2克，蠔油5克提鮮，料酒3克去腥，老抽兩克上色將其抓拌均勻醃製十分鐘備用。
4、然後將麵包糠倒入盤中，澱粉倒入盤中，雞蛋兩個打入碗中備用。
5、將醃製好的雞腿放在雞蛋中，翻滾均勻，然後再將其放在澱粉中翻滾一下，然後再在雞蛋中翻滾一下，再放入澱粉中翻滾，最後放在面面包糠中裹勻面包糠即可。一次按照這個順序將全部雞腿裹拌均勻。
6、炒鍋燒熱放入適量的食用油，油溫五成熱時將雞腿放入其中，中小火炸至兩面金黃，將其撈出。（當油鍋中微微冒煙的時候，油溫達到五成熱。）
7、一定要用中小火炸，這樣炸出來雞腿才會外酥裡，那還不夾生，中小火炸著大概七分鐘，雞腿即為熟透。
8 、炸制完成的雞腿放入盤中，然後在上面擠上少量的沙拉醬或者是番茄醬即可使用啦。
7樓：顧小蝦水瓶
主料：雞腿500克
輔料：奧爾良醃料30克，水30克
步驟：1、將雞腿表面剪些小口，便於入味。
2、倒入奧爾良醃料。
3、加入少許水，將調料粉和開，醃上一晚上。
4、第二天將醃好的雞腿放入空氣炸鍋的炸籃內，180度烤15分鐘左右。
5、期間可以拉出炸籃檢視烤制情況，將剩餘的醃料水，用刷子抹在雞腿上，經常翻面。
8樓：姬覓晴
準備材料：雞腿500克、奧爾良粉適量、雞蛋適量、澱粉適量、白酒適量、麵包糠適量
1、雞腿洗淨，然後切上幾道口子。
2、用油脂的剪去。
3、加點白酒和奧爾良粉拌一下。
4、醃製3個小時以上。
5、然後沖掉表面的粉。
6、雞蛋打進碗裡，加入適量的麵粉，拌成液體。
7、加入雞腿，塗均勻。
8、表面再裹上一層面包糠。
9、也可以不裹麵包糠，一同放進空氣炸鍋裡，用180度，炸30-40分鐘。
10、最後出鍋即可食用了。
9樓：真嗜血虎王
炸雞腿是很多小孩都喜歡吃的小吃，炸雞外皮酥脆的口感讓很多人都享受其中，但**貴不說，快餐的食品衛生卻讓人擔心。所以能在家裡做一道美味的炸雞腿，就能孩子少吃外面的垃圾食品。
雞腿 6個
澱粉 200g
料酒 2勺
鹽 適量
耗油 1勺
雞蛋 2個
胡椒粉 適量
蒜、姜 適量
蔥 適量
先把雞腿洗淨瀝乾水，再在雞腿上用牙籤戳幾個小洞，方便入味。再將生薑和蔥洗乾淨，並且切成絲，蒜瓣搗成蒜泥。
再將雞腿放在大碗中，加入蔥絲和薑絲以及蒜泥，之後加料酒、鹽、蠔油以及胡椒粉，均勻混合醃製20分鐘。
兩個雞蛋打散混勻，再將澱粉混合，加入攪勻後的雞蛋、椒鹽、食鹽和適量的水混勻。
之後再拿出醃製好的雞腿，去除雞腿表面的佐料，然後放入混勻的麵粉內裹上厚厚一層面粉。保證剛好包裹雞腿，不宜太多，也不宜太少。
然後在鍋裡倒入足夠多的油，然後加熱到五分熱時，改為小火，放入雞腿，慢慢炸。
時刻注意雞腿表面顏色，在一面金黃以後翻面炸另一面，以免將雞腿表面炸得太老，大約10分鐘當兩面都呈金黃色時，就可以出鍋了。
這時可以趁熱，加入一些調味粉或者是番茄醬，美味程度絕對不比快餐店得差。
10樓：創作者
油炸雞腿方法
主料：雞腿
輔料：雞蛋 澱粉 蔥 白糖 麵包糠 麵粉 姜 料酒 鹽 醬油 花椒粉步驟：1.鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3.麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4.調製好的全蛋糊
5.醃製好的雞腿裹麵糊
6.再裹麵包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
11樓：
雞腿洗淨，用廚房紙擦淨水分，用刀面輕輕拍鬆再扎若干個小眼。加入雞精、料酒、蔥、姜、花椒、白糖味精醃2個小時。
把醃好的雞腿上籠用旺火蒸十分鐘至熟，取出晾涼。
取出雞腿，排上面粉，沾上雞蛋液，裹上面包糠。
鍋中加油至七成熱，放入雞腿炸兩分鐘，撈出。
待油溫升至九成熱時再放入雞腿炸至金黃撈出裝盤。
鍋中火上燒熱，加入香油和花椒粉炒出香味，澆在雞腿上。
把香菜、西紅柿塊擺在盛有雞腿的盤子四周點綴即可。
好吃酥脆的炸雞腿就做好了。
12樓：吃貨去哪兒
炸雞腿別醃製炸，應先這樣處理，炸的雞腿鮮嫩多汁，比快餐店好吃
13樓：仁沉勤禾
先將鹽、味精、花椒麵等調料散在雞腿表面，醃製半小時，上鍋蒸至八分熟，再下油鍋炸，雞皮炸焦變黃，出鍋後，，再均勻撒上辣椒麵、孜然（看自己口味而定），這是從我們單位的一位老師傅那學來的，自己試驗過，很好吃的，希望可以幫到你
14樓：
新鮮雞腿或速凍雞腿解凍後，先用小刀劃開雞腿肉厚的地方（順肉纖維紋理劃開）用適量食鹽醃製1小時。同時準備蛋清及澱粉（藕粉更佳）。把醃製好的雞腿粘滿蛋清後把澱粉佈滿表面，準備下油鍋。
油鍋內色拉油必須要能淹沒雞腿，等油溫控制在手離油麵20cm處感覺微燙手即可，開小火，開始炸裹滿澱粉的雞腿。炸至金黃色後撈出等微涼後再次炸一次，反覆兩次後即可食用，食用時按個人口味，可加入黑胡椒粉，辣椒麵等。另外，也可用蒸熟的鹹蛋黃碾碎後替代澱粉裹布在雞腿表面，口感更佳。
炸雞腿怎麼炸才好吃
15樓：爵爺的網路
做法大家都知道所以我摘抄網上的但其中有些自己的小訣竅 和技巧
希望你能把帖子看完哦
炸雞腿【特點】
色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
主料筍雞腿1對。雞蛋2個。調料
植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【製作過程】
(1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2)
將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿主料
筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法(1)
將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2)
將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
個人的提示和祕訣：
1,在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.
2,醃一個晚上.
3,麵粉:澱粉按1:3
比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.
4,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選 因為煮了後就白醃了）
5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
6,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.
你可以用炸試試或者用煮那種方法也可以。
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