1樓：匿名使用者
食材精白麵粉500克，雞蛋2個，豬腿肉400克，菜心適量。鹽3克，胡椒粉3克，薑汁15克，蔥汁15克，豆粉150克，紅豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，紅油5克，味精1克，芝麻油1克。
做法1、麵粉加鹽少許、雞蛋1個，摻水反覆搓揉，用面棒擀成皮，切成5釐米見方的麵皮。
2、豬腿肉去筋捶蓉，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、薑汁、蔥汁、豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。
3、取麵皮把餡置麵皮中間，上下對摺成三角形，並將左右兩角向中間折，粘合成菱形，煮熟裝碗，再加入菜心。
4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調勻成紅油汁，淋在抄手上即可。
做紅油抄手的小技巧
紅油抄手
1、制面團時要加少許鹽，100克麵粉加1克鹽，這樣麵糰才有筋力，做抄手的麵皮才有韌勁。
2、如果有時間，還可以在麵粉裡用鮮酵母發酵。麵粉與鮮酵母比例為100:1，不要多用。
2樓：成都蜀味緣小吃培訓
建議您可以實地多去看一下，多瞭解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是乾淨，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。
紅油抄手調料怎樣才好吃
3樓：小廚神美食
四川人最愛吃的紅油抄手，附上肉餡料滑嫩的祕訣
紅油抄手的調料
4樓：設計師樹冠下
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。
關於菜式：
怎麼做紅油抄手
紅油抄手是傳統的中華美食，它的美妙口感讓眾多愛好美食的人們嘖嘖稱奇。很多人希望在日常生活中經常性的吃到這樣的一道美食，很多人希望能夠自己動手嘗試一下這樣的一道傳統美食，可惜，由於製作方法比較繁瑣，人們往往不能得償所願。現在，我們有了臻廚紅油抄手調味料之後，簡化的製作過程讓每一個人都可以體驗一下紅油抄手的神奇魅力。
主配料：
抄手10個、花生碎粒和蔥花各少許
調味料：
臻廚紅油抄手調味料50克、臻廚豆瓣紅油5克1. 水開後，放入抄手煮熟撈出待用；
2. 在盤中倒入紅油抄手調味料；
3. 把抄手美觀地擺放在盤中；
4. 在抄手上淋上紅油；
5. 最後撒上花生碎粒和蔥花即可。
6. 紅油抄手完成製作。
5樓：詩小廚
ss_vlog007 紅油抄手
正宗四川紅油熬配料及方法
6樓：微言悚聽
四川紅油的製作方法
紅油的方法多種多樣，除了辣椒和植物油是固定的兩種原料之外，其它原料可以依照個人的口味新增。四川紅油也有多種，下面列出幾種常見的四川紅油的製作方法。
四川紅油製作方法1
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
四川紅油製作方法2
原料：幹辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。
並且具有天然色素紅色。
做法：幹辣椒剪成小段，薑切片，蔥切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
把辣椒放進烤盤裡，進烤箱，打到150度，烤8分鐘
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤乾的辣椒也磨成粉。
把油倒進大鍋裡，加熱到8，9成熱，先下薑片炸香，再下蔥段，炸至幹香味出，撈出，關火。
把紫草放油裡過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。
等油冷卻到5，6成熱，就下1/3的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱，再下其餘的。分成3~4次下完，攪勻。
最後放進花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻。
四川紅油製作方法3
原料：大蔥頭、老薑皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
做法：大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。
等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
四川紅油製作方法4
原料：蔥白、薑片、香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒麵、芝麻、花生碎、食用油
做法：在鍋中倒入適量的食用油，放入蔥白和薑片，待薑片周圍產生細小的氣泡時將火調小。
放入香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬製10分鐘，其中要攪拌幾次。然後用漏勺將這些配料撈出，可以選擇不撈出這些配料。
然後加入辣椒麵（最好是自己磨製的，外面賣的一般都是加過色素的~），慢慢攪拌，5分鐘後加入芝麻再熬製5分鐘，最後加入花生碎
7樓：六月暢談感情那些事
回答熬紅油的配方
食材清單：
辣椒粉30g
菜籽油150g
姜 12g
蔥 25g
白芝麻 5g
花椒 1g
香葉 0.5g
五香粉0.4g
食鹽2g
桂皮 3g
八角 2.5g
蒜10g
白糖1g
小茴香 1克
剩餘油溫度約150度時全部澆入，攪拌勻。冷卻後加蓋密封。常溫下靜置48小時後食用味道最好。
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8樓：枚樂悅
四川辣椒油）
(四川辣椒油）的用料
辣椒麵 60g（因為家裡只有這麼多了，就按照這個量寫菜譜、）菜籽油 180ml熟白芝麻 5g
獨門祕籍(四川辣椒油）的做法步驟
步驟 1
準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒麵就可以）
步驟 2
把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）匯入菜籽油
步驟 3
把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度
步驟 4
關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
步驟 5
把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道~~~
步驟 6
再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
步驟 7
再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時候你再聞一下辣椒油的香味兒。恨不得馬上煮一碗麵~~~~~
9樓：匿名使用者
配料：洋蔥生薑切片，大蔥、芹菜、香葉切段，準備好八角、香葉、草果、桂皮、幹辣椒和花椒以及白芝麻。鍋中倒入菜籽油，煉熟（注意:
火不能太大，油麵的泡全部沒了，油微微冒煙即可）。加入洋蔥、大蔥、生薑、芹菜、香菜、八角、桂皮、草果、香葉熬出香味（慢火熬、千萬不要著急哦），直到所有的材料香味被炸幹，按老師說的就是，用火機都能點燃才可以。然後，將鍋中所有材料撈出。
加入幹辣椒、少量乾花椒炸出香味，注意油溫不能太高，否則很容易炸糊。然後，將幹辣椒、花椒撈出。準備一個裝油的容器，先放入一粗半辣椒麵（粗辣椒苗主要是出味，所以總辣椒麵的量自定，因為各人喜歡辣味的程度不一樣）。
將鍋中1/2油倒入容器中（慢倒，如果溫度高就涼一下，主要是不讓辣椒麵糊了)。再油麵加入適量細辣椒麵（主要是增色）。然後倒入剩下的1/2的油，但是，鍋中要留一點點油哦，用來炒白芝麻用的。
將白芝麻炒熟炒香（顏色稍微有點黃)，加入熟油中，一份香噴噴的紅油就做好了。熬好的紅油要放24小時味道才最佳哦。
10樓：
紅油的做法非常的多，這也是一種比較常見的中式做菜的一種調味品，其中四川紅油也比較常見，也比較出名，裡面主要是植物油和辣椒，另外根據個人的口感不同，也可以放入其他的一些食材，比較常見的就是花椒，大料，蔥薑糖等，用小火慢慢熬製而成。想要熬出品質比較好的紅油，首先要注重辣椒的質量，幹辣椒一定要肉厚籽少，顏色非常的洪亮，一般可以選擇貴州的朝天椒，或者是小米椒這樣的辣椒，熬製出的紅油，品質更為出色。
四川紅油製作方法
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
重慶地道紅油抄手（餛飩）怎麼做好吃
紅油抄手做法 1 肉糜內加入鹽 料酒 薑汁 雞蛋攪勻。2 青菜 薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。3 涼後的青菜 薺菜在手中擠幹水分。4 將青菜 薺菜剁碎，並再次擠幹水分。5 肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。6 餛飩皮上放上適量餡，包起即可 具體包法見後 7 開水下鍋，煮至再次沸騰，加入...
紅油湯是怎麼做的，做紅油抄手的湯底是怎麼做的
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色 香 味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃 不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。以下材料份量做為比...
紅油怎麼煉，紅油要怎麼練
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！紅油要怎麼練 準備材料 辣椒末100克 大蒜5瓣 蔥4棵 大料4瓣 豆油300克1 首先蔥切段，蒜拍裂，如下圖所示 2 鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱，如下圖所示 3 至調料微焦撈出調料，關火晾1 2分鐘，如下圖所示 4 將辣椒末放在不怕燙的容...