1樓：朵朵
1、首先將買來的排骨斬成麻將塊，麻將塊顧名思義就是麻將大小的塊，大家也可以讓攤主幫咱們斬好。接下來是重點將斬好的排骨塊，放在涼水中，沖洗上半小時備用，這一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不膩，味道還好吃。
清燉排骨，排骨先焯水就錯啦，難怪湯混肉還腥，大廚：這樣做才對
2、利用這個時間咱們準備料頭，大蔥少許，老薑少許，各切片備用，將其放在碗中，放入白芷兩片，八角兩個，花椒少許，接下來咱們開始上火製作。
清燉排骨，排骨先焯水就錯啦，難怪湯混肉還腥，大廚：這樣做才對
3、接著鍋燒清水，水中放入料酒一勺，將排骨冷水下鍋，焯水五分鐘備用，過程中撇去浮沫，五分鐘後將其撈出控水備用。
清燉排骨，排骨先焯水就錯啦，難怪湯混肉還腥，大廚：這樣做才對
4、接著淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋裡煸香，煸香後加入清水少許，清水的量以沒過排骨5指高為準。接著將排骨放入鍋內。開大火燒開，中小火燉至20分鐘備用，二十分鐘後，只需加入精鹽少許調味即可出鍋裝盤。
2樓：李全
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、黃豆、小排、鹽、薑片或者排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法:1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
3樓：小太陽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
材料準備：排骨、清水、薑片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
4樓：花看葉茂
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
5樓：時光如水咖啡
我來說說我的燉排骨方法，綜合了很多人的一件嘗試出來：
準備工作：
1 排骨切塊洗淨，控幹水分（也不用特別幹）
2 蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香
3 白開水（冷熱均可）
過程：1 冷鍋要幹，放入適量油後，加入適量白沙糖，開啟灶火，用鏟子順時針方向攪拌，糖會被燒熱變色，變到你想要的成品顏色，即可放入排骨
2 不斷翻炒，排骨均勻上色後，加入蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香，放入適量醬油，少量鹽（後面還需放一次）
3 加入白開水（香味容易出來）
4 開後改小火燉30分鐘以上，同時再放入適量鹽。可根據需要加長時間。個人經驗，時間長的會爛一些。
上色一定要涼鍋放油和糖，慢慢加熱
水一定要用白開水。
如果你香清淡點，可以事先把排骨放到開水裡焯一下。變色即可。撇去浮油，撈出備用。
以上均為經驗之得，不見得對烹飪方法。
6樓：春天裡的飄雨
先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
7樓：掌上家常菜
燉排骨先放鹽，還是肉熟後放鹽？廚師長說：這一步做錯排骨不入味
8樓：璩文昂
一定要後放鹽。這樣容易熟
燉排骨的時候要先放鹽還是熟的時候放鹽呢？
9樓：熱詞團小知
燉排骨出鍋前放鹽就可以，下面是具體做法：
準備材料：羊肚菌 4只，排骨塊 250g，枸杞 適量，薑片 適量，鹽 適量
1、將羊肚菌浸泡在水中，水量大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
2、20分鐘後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。
3、剪開羊肚菌清洗乾淨，反覆搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙。
4、排骨清洗乾淨後，冷水入鍋煮開，撇去浮沫，撈出備用。。
5、將排骨、羊肚菌、薑片和適量水倒進燉盅裡面，燉大約一個半小時左右。
6、大約一個小時後把枸杞也放進煮開的湯裡面。
7、燉好出鍋前，加入適量的鹽調味，就可以食用了。
10樓：北京新東方烹飪學校
'對於放鹽這個問題，其實很多人在燉排骨的時候，為了讓排骨更加入味，就會先放入鹽，其實先放鹽是錯誤的，先放鹽不但會讓排骨的肉質變柴，而且還會影響排骨湯的鮮香，即使是後放鹽，排骨也會入味的，所以千萬別做錯了，排骨湯的做法也很簡單
11樓：
排骨湯是我們中國人，特別喜歡喝的一種養生湯，很多人覺得燉排骨湯的方法是很簡單的，但如果沒有掌握其種的技巧，燉出來的湯味道也很差。燉排骨湯時，中間放鹽還是最後放鹽？總有人做錯，難怪肉柴口感差。
12樓：恆谷資訊
放土豆、蓮藕、海帶都可以，最後放鹽就可以了
13樓：匿名使用者
個人還是覺得先放鹽會好吃很多
燉骨頭湯,什麼時候放鹽?
14樓：職場雪人
其實，燉排骨湯的時候，要想湯更加地營養、鮮美，就要等湯快燉好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放。
冬瓜骨頭湯的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量二、做法
1、小蔥洗淨，切粒。備用
2、冬瓜洗淨去皮；切塊備用
3、筒子骨清洗乾淨
4、坐鍋，鍋內放一定量的清水，打火，燒開
5、水燒開，將肉骨頭放進去
6、用筷子翻動，將血水倒掉，肉瀝水
7、另換鍋，清水將焯過水的肉放進去
8、加醋
9、加黃酒
10、加蒜瓣、生薑，加蓋，大火燒開，轉中小火燜11、燜至肉湯變弄肉八成熟時，火捻小，加入切好的冬瓜片12、加鹽，轉中火，加蓋，繼續燜
13、燜至冬瓜熟，火捻小，撒胡椒粉
14、放入蔥花，大火衝一下，關火
15、待湯鍋稍冷，上桌
15樓：蒲公英花開丶
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
16樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
17樓：點子姐
骨頭湯怎樣熬才能又香又營養，放鹽這步很關鍵，骨香濃郁最美味
18樓：引n子
蔥薑蒜和佐料在燉制時放，鹽要燉好後出鍋前放。
19樓：狠個叼拽個鳥
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放，《因為鹽煮的時間長會流失裡面的碘》，如果有放味精也是和鹽一樣《味精煮的超過10分鐘會致癌》
20樓：yw晨陽
排骨在燉之前要先炒入味 在炒的時候放鹽（估計加湯後的鹽量） 生薑蒜辣椒花椒 炒入味後加水燉 先大火 等水稍開後再稍小火 起鍋的時候再加蔥
21樓：我是嘿木
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
22樓：匿名使用者
燉骨頭湯時候 蔥薑蒜等香料 應該在開始燉的時候放 這樣才能把味給融合進去 對於鹽感覺也一樣 因為燉的溫度也就是在沸騰溫度 所以對於鹽應該沒有什麼破壞
23樓：燦爛的小黑
蔥薑蒜和佐料在燉制時放，鹽要燉好後出鍋前放.蔥花最後放.
24樓：匿名使用者
用開水過一下 去掉血腥味 然後放冷水 加入生薑 水沒過大骨就可以了 然後大火煮開 小火燉 煮的時候加入少量的醋 這樣有助於大骨裡的鈣質充分釋放出來 等湯煮好了最後加鹽和少量的胡椒粉 按個人口味加入蔥花就可以了~~
25樓：秋2水
1、快燉好的時候放鹽，我一般是燉好，轉小火，快出鍋前5分鐘放。
2、蔥薑蒜和桂皮、草果、白芷、茴香等佐料都是先放。
26樓：
當然是快鈍好的時候，鹽老那麼煮會有毒的。我家甚至是起鍋了才放鹽。
至於其他作料，我們這沒有這個習慣。。不放那些，只鈍白的，姜是要一開始放的，蒜麼你自己看著辦，應該也是先放，蔥我覺得先放有點誇張，湯嘛，最後灑點蔥煮一下下一般是
鈍的時候加點醋，釋放鈣的。
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