1樓：狗狗與愛
在我們的日常生活中，離不開雞鴨魚肉，因為他們有豐富的蛋白質和礦物質，能夠滿足人體的正常消耗，例如紅燒肉、羊肉大蔥、滷牛肉、辣子雞等等，幾乎隔三差五就要吃一次，但是肉類食材，多多少少都帶有一絲腥味，如果沒有經過去腥處理，食材風味便會大打折扣，腥味的**，**於外表的皮脂汙穢，還有淋巴體液和血水，瞭解了腥味**才好對症下藥，下面一起來看下做法吧，建議收藏一下， 關鍵時刻用得上。
豬肉去腥
1、刮一刮
買回來後先別急著焯水，應先用刀細細的刮幾遍，將汙穢刮乾淨，用清潔球刷洗表，直到洗淨為止，另外賣豬肉儘量去正規地方，別圖便宜買絞好的肉餡。
2、清洗法
買回豬肉先用清水沖洗，因為豬肉外表有髒東西、血水，清水、淘米水均可以沖洗，大約能去掉5%左右的腥味，但總比不做要強。
3、焯水去腥
將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開後撇去浮沫，注意這個先後順序，豬肉要冷水下鍋，毛孔不會急速收縮，雜質才會慢慢釋放，這一步驟的去腥味，能達到90%以上，適用於排骨、大骨頭、紅燒肉。
4、醃製法
焯水完成後，能去掉一大部分的腥味，如果進行小炒，還需要進行醃製，一般用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。
5、魚香肉絲、青椒肉絲醃肉配料
加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘）。
6、豬肉餃子餡去腥
①豬肉清洗乾淨後，剁成肉餡，（肥瘦比例3：7），蔥姜切成細末，花椒粒用100毫升開水泡30分鐘。
②豬肉餡中先放入蔥薑末，接著把花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，花椒水的異味可以遮蓋肉類，達到去腥的效果。
③再依次調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油等，調味品根據個人口味就好。
7、餛飩餡去腥
①先製作蔥姜水：碗中放2段蔥、2片姜、10粒花椒，用熱水浸泡20分鐘，放涼備用。
②肉餡買3:7肥瘦最好，剁碎後裝入碗中，分3次放入蔥姜水，一次兩2勺就夠，按照順時針方向攪拌，讓肉餡吸收乾淨，慢慢會變得有黏性。
③ 按照個人口味，加姜蔥末、糖、鹽、十三香、蠔油、醬油。
去腥小技巧就分享到這裡了，豬肉作為常見的食材，最需要注意的就是去腥，否則特別難吃，其中花椒水、蔥姜、料酒，都是去腥的好幫手，也是廚房應該必備的輔料，按照這幾種方式處理，做出的肉餡、餛飩、青椒肉絲才好吃，而且過程並不費事，很適合新手操作。
2樓：江江妮妮
回答豬肉如何去腥
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
6. 一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
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3樓：伊芯一意說社會
1、飛水。煮沸一鍋水，把切好的豬肉放進去過一過水，豬肉表面變色即可撈出，能去掉腥味。2、煮豬肉時加入姜蔥蒜等配菜，可以有效去除其腥味。
4樓：胖胖舵
可以用清水泡豬肉10分鐘，泡出血水後，再用姜，料酒，醃製10分鐘。這樣處理就不會有腥味兒了。
5樓：情感**交流
豬肉我們可以準備大蔥，姜，料酒等，把豬肉倒進熱水裡煮出血沫，放入姜大蔥料酒去腥味
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