1樓：匿名使用者
去除雞爪子腥味的方法：
材料準備：食鹽，麵粉，四片生薑，溫水，清水，勺子，盆子。內第一步：將雞爪放入盆子中容。
第二步：往盆子中倒入適量的食鹽（食鹽具有殺菌的作用）。
第三步：接著往盆中倒入兩勺麵粉（麵粉可以吸附雞爪中的血水）。
第四步：然後往盆中放入四片生薑（生薑具有去除異味的功效）。
第五步：接著往盆中倒入溫水（溫水有利於雞爪中血水的滲出）。
第六步：浸泡10分鐘。
第七步：十分鐘後，使用清水清洗一遍雞爪即可。
2樓：涵寶貝兒
鳳爪好吃是好吃，但食用前一定要記得把它的腥味去掉，這樣吃起來才能保證它的美味哈版
～呵呵～
要去除這權股腥味，首先要記得在洗的過程中將雞爪掌心的黃色繭疤去掉；將雞爪的爪蹄給剪掉；其次用幾片山楂片將雞爪侵泡半小時；最後是往水裡滴幾滴醋，放幾片薑片，將雞爪焯遍水～
3樓：布拉格的往事
工具/原料
鹼水 醋 生薑 山楂
步驟：（1）把雞爪放在盆中，倒入鹼水泡10分鐘，然後洗掉，一直洗到沒有鹼味為止
（2）將雞爪焯水，水裡滴幾滴醋，放幾片生薑（3）用幾片山楂放在水裡將雞爪泡半個小時即可
泡椒鳳爪的腥味如何去除
4樓：白晝明媚
可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香葉 2g、花椒 2g、生薑 一塊、料酒 2勺、醋 1勺、鹽 3g、檸檬 一個、小米椒 5g。
一、第一步把準備好的雞爪處理好，切小段，放一旁備用。
二、接著鍋中放入水，花椒，香葉，生薑，八角，大火煮開。
三、煮開後放入雞爪，料酒和白醋，放鹽攪拌均勻。
四、把雞爪撈出冷卻。
五、然後放入容器裡，放入生薑、花椒、小米椒。
六、最後放入檸檬、泡椒和泡椒水，拌勻就完成了。
5樓：舞璇瀅
泡椒鳳爪要將雞爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具體做法：
準備材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個
1、雞爪洗淨，切去雞爪的指甲。
2、將雞爪一個個剁成小塊備用。
3、將雞爪放入清水中浸泡半個小時後撈出備用。
4、鍋中倒入適量清水，放入薑片、花椒、八角和料酒。
5、將雞爪放入鍋中，大火煮開。
6、煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。
7、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時，中途換兩三次水。
8、碗中倒入適量泡椒和泡椒水。
9、在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。
10、將泡椒和所有調料攪拌均勻，放涼備用。
11、將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
6樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
7樓：匿名使用者
煮雞爪時水裡放些幹椒，姜。泡的時候放點白酒，然後加些曾香的菜，比如青筍條，紅羅卜條。有條件的話放冰箱存放，冷凍的比不凍的要好吃的多。我泡了不下100回從沒失敗過
。。泡椒雞爪的做法 。泡椒鳳爪的正宗做法
準備材料 半斤雞爪 元的泡椒 另外我叫老闆給了我2碗泡椒水，不用錢的 生薑一塊 切片 雞爪剁去腳趾甲，並且剁開成2塊。鍋裡準備一些水，並放入切好生薑片，大火煮開。水開後，倒入洗淨的雞爪，大火燒開。準備一大碗涼水，水開後，撈出雞爪立即放入涼水中。並用自來水沖洗乾淨。重新準備一鍋水，再放入數片姜。水開後...
製作鳳爪是雞爪的腥味如何去除,怎樣去掉鳳爪的腥味
洗乾淨，然後均勻的抹一層鹽，醃製十分鐘，加入料酒，香料，最後在泡椒湯裡泡製一段時間就好。怎樣去掉鳳爪的腥味 一般是水燒開了，放一些蔥姜，然後把鳳爪丟下去煮開，這個叫綽水，然後把水全部倒掉。清洗一下。這樣才可以用來烹飪。腥味就小很多了。當然在烹飪過程中，黃酒，蔥姜等調味料是不可少的。泡椒鳳爪的腥味如何...
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪的做法？
一 1 鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味 一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。2 做汁。我弄了半鍋水 要能完全莫住雞爪那麼多水 放糖 醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。...