1樓：匿名使用者
洗乾淨，然後均勻的抹一層鹽，醃製十分鐘，加入料酒，香料，最後在泡椒湯裡泡製一段時間就好。
怎樣去掉鳳爪的腥味
2樓：
一般是水燒開了，放一些蔥姜，然後把鳳爪丟下去煮開，這個叫綽水，然後把水全部倒掉。清洗一下。這樣才可以用來烹飪。
腥味就小很多了。當然在烹飪過程中，黃酒，蔥姜等調味料是不可少的。
泡椒鳳爪的腥味如何去除
3樓：白晝明媚
可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香葉 2g、花椒 2g、生薑 一塊、料酒 2勺、醋 1勺、鹽 3g、檸檬 一個、小米椒 5g。
一、第一步把準備好的雞爪處理好，切小段，放一旁備用。
二、接著鍋中放入水，花椒，香葉，生薑，八角，大火煮開。
三、煮開後放入雞爪，料酒和白醋，放鹽攪拌均勻。
四、把雞爪撈出冷卻。
五、然後放入容器裡，放入生薑、花椒、小米椒。
六、最後放入檸檬、泡椒和泡椒水，拌勻就完成了。
4樓：舞璇瀅
泡椒鳳爪要將雞爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具體做法：
準備材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個
1、雞爪洗淨，切去雞爪的指甲。
2、將雞爪一個個剁成小塊備用。
3、將雞爪放入清水中浸泡半個小時後撈出備用。
4、鍋中倒入適量清水，放入薑片、花椒、八角和料酒。
5、將雞爪放入鍋中，大火煮開。
6、煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。
7、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時，中途換兩三次水。
8、碗中倒入適量泡椒和泡椒水。
9、在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。
10、將泡椒和所有調料攪拌均勻，放涼備用。
11、將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
5樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
6樓：匿名使用者
煮雞爪時水裡放些幹椒，姜。泡的時候放點白酒，然後加些曾香的菜，比如青筍條，紅羅卜條。有條件的話放冰箱存放，冷凍的比不凍的要好吃的多。我泡了不下100回從沒失敗過
如何去除雞爪的異味
7樓：冰夏
去除雞爪異味所需材料及工具是：盆、剪刀、姜、白醋、鹽，具體方法如下：
1、將新鮮的雞爪用水洗乾淨，小盆中放入適量水，然後放入白醋、少許鹽，再將洗淨的雞爪放入水中浸泡兩小時。
2、將泡好的雞爪撈出後用剪子將爪尖剪掉，再清洗乾淨。
3、將清洗乾淨將雞爪焯水，同時在裡面放幾滴醋還有幾片生薑，還有幾個山楂，等浸泡半個小時候之後，雞爪上面的腥味就會被完全的清除掉。
擴充套件資料
1、如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
2、雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
8樓：
原料：鹼水適量，醋幾滴，生薑兩片，山楂一小把步驟：1、把雞爪放在盆中，倒入鹼水泡10分鐘，然後洗掉，一直洗到沒有鹼味為止。
2、將雞爪焯水，水裡滴幾滴醋，放幾片生薑。
3、用幾片山楂放在水裡將雞爪泡半個小時即可。
9樓：匿名使用者
我做雞爪的時候，會先用開水焯一下。焯的時候，裡面放蔥薑蒜、料酒、大料。除此之外，還放一些茶葉，這樣，做出來的就沒有異味了
想做泡椒鳳爪的，但雞腳啤水後還是很重的腥味，怎麼能徹底祛除腥味，求大神！
10樓：左左的溪
1、把雞爪洗淨，用剪刀或刀將爪尖
指甲去掉（腥味臭味主要來自爪尖指甲）；
2、把雞爪泡在水裡並放幾片山楂片，泡半個小時；
3、煮水的鍋裡水加幾滴醋和幾片姜，燒開；
4、水開後，將泡好的雞爪過水焯一下；
5、用勺子把焯出來的浮沫清乾淨；
6、準備一盆涼水，我們把雞爪撈出，放入涼水裡洗；
7、洗淨後，瀝乾備用即可。
11樓：匿名使用者
焯水的時候放點料酒和姜
怎麼去除雞爪子的腥味泡椒鳳爪的腥味如何去除
去除雞爪子腥味的方法 材料準備 食鹽，麵粉，四片生薑，溫水，清水，勺子，盆子。內第一步 將雞爪放入盆子中容。第二步 往盆子中倒入適量的食鹽 食鹽具有殺菌的作用 第三步 接著往盆中倒入兩勺麵粉 麵粉可以吸附雞爪中的血水 第四步 然後往盆中放入四片生薑 生薑具有去除異味的功效 第五步 接著往盆中倒入溫水...
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