1樓：
肉類切好厚，可放入盤中，倒入少許黃酒，稍稍醃製一會，大約20分鐘，這樣用黃酒醃製過的肉燒起來就不會有腥味。
做菜時如何去除肉類的腥味？
2樓：匿名使用者
肉類去腥不妨加點醋！
動物性食品原料中含有大量蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環含氮化合物等。
以上腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時新增適量食醋中和，可以使其生成醋酸鹽類，就能使腥味大大減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然，直接用西紅柿煮魚、肉，同樣有去腥效果。
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度．綜合採用一些措施．以達到去腥臭味之目的。
中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
3樓：匿名使用者
我是廚師，我們一般都加入香料去腥，還有料酒，在家可以放料酒，白酒也可以，在放入少量的白糖味道更好（提鮮的）
4樓：匿名使用者
加姜一類的可以去腥味的佐料吧。
5樓：匿名使用者
用茄香啊．還有姜．很多。
如何去除肉類和水產品的腥味
6樓：匿名使用者
魚肉去腥的方法不外乎是兩種，清潔和調味料：
任何魚肉，儘量去除內臟、魚的黑膜、血水等（可以用冷水浸泡20分鐘，然後將魚肉放入水中焼沸，撇除雪沫）
加各種調味料，根據肉的種類不同，加酒類、蔥姜、八角、胡椒、花椒、白蘿蔔等，去除腥味。
怎樣去除肉腥味?
7樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
8樓：匿名使用者
還可以用酒，米酒類的東西，不僅去腥，作出來的肉還特嫩特香，你可以試一下的。
肉類食品如何去除腥味,肉製品如何去除腥味?
9樓：官興應雪
首先要了解一下腥味和異味產生的根源，豬肉的腥味和異味是蛋白質過度分解的產物，豬肉正常的情況下也有腥味，它是血液中水溶性蛋白分解的小分子、易揮發的肽類物質。
豬肉在低溫下（0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。
要想去除豬肉的腥味和異味首先要防止腥味和異味的產生，這就需要讓豬肉在不受汙染的前提下迅速降溫，控制微生物和酶類的活躍度，防止蛋白質和脂類過度分解。
去除豬肉腥味和異味的方法。
1）預冷排酸：控制汙染和溫度，防止蛋白質和脂類過度分解。
2）漂水：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質溶解在水中被去除。
3）預煮：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質加熱變形凝固被去除。
4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
5）加熱：使脂類物質分解成的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
怎麼去除貝殼的海腥味,如何祛除貝殼的腥臭味
煮的時候多放些生薑，姜去腥效果很好。煮的時候放生薑，大蒜，料酒可以去腥味 如何祛除貝殼的腥臭味 1 把貝殼洗淨，加入清水裡面倒入10克白酒，自然放置一小時就可去除異味。2 把貝殼清洗乾淨後，放幾小片姜，全部放到淡鹽水中煮沸10分鐘，再進行漂洗，然後晒乾，就不會有很噁心的腥臭味了。把這些你收集的貝殼清...
怎麼去除肉的腥味？炒豬肉時如何去除腥味
肉腥味的存在讓我們在吃肉時會有些顧忌，有些人很討厭這股子味道，因而導致吃肉時食慾大減，其實在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面來介紹一些。方法一 通過醃製來去除肉腥味，可以把買來的肉切好，放入碗中，之後倒入黃酒 鹽醃製一到二個小時，這樣燒出的肉不僅嫩，而且也沒肉腥味。方法二 在炒肉之前，先用蔥 蒜 ...
如何在吵架時不輸氣勢，請問，在吵架時，怎麼樣的態度能氣死對方並且不失自己的風度不輸氣場
吵架的時候情緒一定要繃住，不能哭，千萬不能哭！有的人吵著吵著就自己掉眼淚，一哭就沒氣勢了！一定得做出絕不認輸，有理有據的樣子來，吵架的時候才能從氣勢上壓過對方。吵架時想要佔上風，我覺得這幾點要做好 第一 不要搶著說，越冷靜才能找到對方的弱點，回擊也就越有力，有種叫一句話就叫對方無話可說的威力 第二 ...