牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢

1樓：匿名使用者

牛肉，可以說是蛋白質很高的一種肉類，起營養價值比豬肉更高，但是吃牛肉是有講究的，一般人們會挑嘴嫩的部位吃，那麼牛身上哪個部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：

牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦部位

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。

不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。

老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

2樓：生活每天笑呵呵

在牛白腩，也有叫隔沙的，裡面有一片薄肉，油脂分佈均勻，一頭牛隻有一斤多，是全牛最嫩滑的肉，不接受反駁。

牛脖肉特點：脂肪含量低，肉質較粗。

位於牛的勁椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用於製作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。

脖仁：脖仁，也叫雪花肉。所謂「脖仁」就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。

牛頸肉特點：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。

適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會被用於製作牛肉丸。

肩胛肉特點：纖維較細，肉質緊實，含筋較多。

牛肩胛肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。

牛肩胛肉的肉質比較緊實，且在連線處含有豐富的膠質，比較適合燉、煮、滷，在這個過程中膠質會慢慢融化，使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質較為鮮嫩。

上肩胛心：

牛肩胛肉中的上肩胛心，位於牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。

匙仁：匙仁實際上是指牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。

辣椒條：

在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是「嫩」。因運動較少，所以肉質格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

牛上腦特點：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬於運動不足的型別。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。

肉眼特點：肉質鮮嫩多汁，脂肪含量較高。

肉眼其實是「肋骨後方的肉」,一端與上腦相連，另一端與外脊相連。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多，「肉眼」越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎。

肋排肉特點：肉質柔軟鬆化，脂肪較多。

此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。

肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用於煎制，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。

牛小排特點：口感細嫩，油脂分佈均勻。

牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用於烤、煎。

胸肉特點：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。

在軟骨兩側，主要是胸大肌，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。

外脊肉特點：纖維較裡脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的「西冷/沙朗牛排」就是用到這塊肉。比起「菲力」（裡脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內分佈著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

牛裡脊特點：脂肪含量低，鮮嫩多汁。

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。

牛裡脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的「吊龍」以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛裡脊。

牛腱子肉

特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質感。

牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷。

3樓：匿名使用者

菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）

是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

4樓：獨一無二的娜娜老師

一般情況下，牛腱肉肉質是最好的，這地方的肉質比較緊實，口感好，肉質不管用來燒著吃還是用來做其他的配料吃，都是最好吃的肉了。

5樓：

最好吃的部位的肉要是要數是呃，奄肉是最好吃的。

6樓：情感諮詢

牛身上當然是牛腱子肉最好。

7樓：包玉韻

我覺得牛山上肥瘦兩摻的地方是最好吃的。吃起來又嫩又好吃

牛身上哪個部位最好吃

8樓：廣州市唐三鏡企業管理****

牛裡脊這塊，牛裡脊也叫嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質鮮嫩，煎成3成熟、5成熟、7成熟都可以是美味。

牛身上的什麼地方的肉最好吃

9樓：小樂學姐

牛身上最好吃的部位應該是牛裡脊，肉質細嫩。

牛肉**可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸；

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物。

10樓：爆力豬

牛腩最好吃

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

牛腩的營養：

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。

4.牛腩還含肉毒鹼。

11樓：達

菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋、,牛小排……這些牛排屋選單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，啊哈，又想選菲力嗎？其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排、而且通常，都不會是菲力。

菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為「沙朗」，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬於「前腰脊肉」」的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。

食量夠大又懂牛排的美國饕客，乾脆就點丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排，大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。

另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(rib eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」，也是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美麗動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就感到牛肉的極致鮮甜。

至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第

六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢

你認為牛哪個部分的肉最嫩最好，牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢？

牛身上哪個部位的肉最好吃？該怎麼做？

牛身上哪個部位最好吃，牛身上牛肉最好吃是哪個部位？

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