1樓：夏娃視聽
牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部
分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。
2樓：小周高等教育**答疑
牛肉的部位分很多種類，烹飪方法也有所不同，但是在眾多部位中，最好吃的莫過於牛裡脊了。牛裡脊含有豐富的蛋白質和氨基酸，經常食用可以提高抵抗力，對於病人的調養也有極好的功效。選購牛裡脊要觀察顏色，最好選購顏色呈淺紅色的牛裡脊，肉質緊緻而富有彈性。
3樓：二孃呀
我感覺牛裡脊的肉是最嫩的了，尤其是炒著吃，很快就軟了。
4樓：尹朶月
黃牛肉的肉質最好，黃牛牛頸肉肉絲橫順不規則，韌性強，適於制餡，三岔肉又稱米龍，臀部上側靠近腰椎的肉，肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等，這兩個部位的肉比較好吃。
5樓：三熙
其實要看烹飪手法和需求，牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。
6樓：奔波灞趙
我感覺牛身上的牛腱子和牛腩比較好吃，烹飪的方式若正確，做出的肉質很是勁道.滑潤.可口。
7樓：匿名使用者
我認為你有腿上的肉最好吃，因為腿上的肌肉比較發達，每次去買牛肉我都會買腿上的肉。
8樓：以心
牛腿，這部分的人比較緊緻，吃起來不柴，也沒有太多的油，對於血脂高的人吃這一部分也是不錯的。
9樓：百變小卷卷
這都分哪部分的肉適合做什麼，牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，適於制餡；臀尖上的肉，肉質細嫩，適合滑炒，醬爆等等。
10樓：炒蛋哥
牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，一般牛排就取自這塊肉，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
11樓：v5172024閃刻
脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 腱子肉即前後腿肉。適於燉、燜、醬等。
12樓：黑哥解答
我覺得最好吃的還是大腿上的肉吧，比較瘦。
13樓：奔波兒灞的聰明大腦
裡脊肉最好，上次吃牛肉火鍋的時候服務員介紹的
14樓：康小寧
我認為你有腿上的肉最好，肉質細膩有嚼勁，都是瘦肉，吃起來不膩。
牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢？
15樓：匿名使用者
牛肉，可以說是蛋白質很高的一種肉類，起營養價值比豬肉更高，但是吃牛肉是有講究的，一般人們會挑嘴嫩的部位吃，那麼牛身上哪個部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦部位
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。
老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
16樓：生活每天笑呵呵
在牛白腩，也有叫隔沙的，裡面有一片薄肉，油脂分佈均勻，一頭牛隻有一斤多，是全牛最嫩滑的肉，不接受反駁。
牛脖肉特點：脂肪含量低，肉質較粗。
位於牛的勁椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用於製作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。
脖仁：脖仁，也叫雪花肉。所謂「脖仁」就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。
牛頸肉特點：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。
適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會被用於製作牛肉丸。
肩胛肉特點：纖維較細，肉質緊實，含筋較多。
牛肩胛肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。
牛肩胛肉的肉質比較緊實，且在連線處含有豐富的膠質，比較適合燉、煮、滷，在這個過程中膠質會慢慢融化，使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質較為鮮嫩。
上肩胛心：
牛肩胛肉中的上肩胛心，位於牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。
匙仁：匙仁實際上是指牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。
辣椒條：
在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。
這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是「嫩」。因運動較少，所以肉質格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。
牛上腦特點：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。
上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬於運動不足的型別。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。
肉眼特點：肉質鮮嫩多汁，脂肪含量較高。
肉眼其實是「肋骨後方的肉」,一端與上腦相連，另一端與外脊相連。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多，「肉眼」越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎。
肋排肉特點：肉質柔軟鬆化，脂肪較多。
此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。
肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用於煎制，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。
牛小排特點：口感細嫩，油脂分佈均勻。
牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用於烤、煎。
胸肉特點：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。
在軟骨兩側，主要是胸大肌，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。
外脊肉特點：纖維較裡脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的「西冷/沙朗牛排」就是用到這塊肉。比起「菲力」（裡脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內分佈著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
牛裡脊特點：脂肪含量低，鮮嫩多汁。
牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。
牛裡脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的「吊龍」以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛裡脊。
牛腱子肉
特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質感。
牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷。
17樓：匿名使用者
菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
18樓：獨一無二的娜娜老師
一般情況下，牛腱肉肉質是最好的，這地方的肉質比較緊實，口感好，肉質不管用來燒著吃還是用來做其他的配料吃，都是最好吃的肉了。
19樓：
最好吃的部位的肉要是要數是呃，奄肉是最好吃的。
20樓：情感諮詢
牛身上當然是牛腱子肉最好。
21樓：包玉韻
我覺得牛山上肥瘦兩摻的地方是最好吃的。吃起來又嫩又好吃
牛肉哪個部位最嫩
22樓：
去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？
23樓：吾淑珍桂歌
牛裡脊是牛肉最嫩的部分
。 營養價值： 1.
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
24樓：超級鬥帝
？這個最嫩的肉就是牛裡
脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。
適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。
紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。
適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。
適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。
只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。
適合人群老少皆宜。
牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢
牛肉，可以說是蛋白質很高的一種肉類，起營養價值比豬肉更高，但是吃牛肉是有講究的，一般人們會挑嘴嫩的部位吃，那麼牛身上哪個部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛裡脊 牛柳 了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎 炒 炸 牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少...
牛裡脊怎麼做好吃又嫩，牛裡脊肉怎樣做最嫩
材料 牛裡脊肉 豆油 鹽。1 將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。2 將牛裡脊肉緩一緩後切成薄片。3 將牛裡脊肉的薄片碼好。4 將碼好的牛裡脊肉片切成絲。5 用瓷盤將牛裡脊肉盛好。6 將鍋中放入一勺大豆油。7 將大豆油燒熱，不要冒煙。8 手感到大豆油熱了就將牛裡脊肉絲放入鍋內。9 用筷子來回翻滾牛...
牛前是牛肉的哪個部位，牛前 牛後 牛腱子肉和牛腩有什麼區別 哪個貴一點？
牛前就是指牛身體前部分的肉 牛後就是指牛身體後部分的肉 這個沒有什麼定義可找,只是大家都習慣了這種叫法.大概的分界點在牛心後的20公分左右 確定是牛前嗎，應該是牛踺吧，牛身可分為17個部位，各有名稱，但沒有牛前。牛肉各部位的吃法 1 牛頸肉 食用方法 脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，...