1樓：永不止步
牛前就是指牛身體前部分的肉 牛後就是指牛身體後部分的肉 這個沒有什麼定義可找,只是大家都習慣了這種叫法. 大概的分界點在牛心後的20公分左右
2樓：
確定是牛前嗎，應該是牛踺吧，牛身可分為17個部位，各有名稱，但沒有牛前。
3樓：
牛肉各部位的吃法
1、牛頸肉
食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、肩肉
食用方法：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉
食用方法：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉
食用方法：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖
食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
7、肩肉
食用方法：脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。
8、前胸肉
食用方法：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9、後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的」三枚肉」，華語的」五花肉」，臺語的」三層肉」；後半段則為牛腩。
煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10、後腿肉之一，約是頭刀的部分
食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。
11、後腿肉之一，即和尚頭的部分
食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嚐。
12、後腿肉之一，即銀邊三叉的部分
食用方法：脂少，為牛肉裡肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢滷或燉，煮久一點後，再切成薄肉吃。
13、步腱子
食用方法：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
看起來應該是前胸肉吧。
牛前、牛後、牛腱子肉和牛腩有什麼區別?哪個貴一點？
4樓：摩羯精靈
1、牛前、牛後牛腱子肉
（肌肉）也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材；
2、所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著吃；
3、牛前、牛後、牛腱子肉貴些。
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
5樓：匿名使用者
牛腱貴 牛前後和腱子差不多
牛前是前腿前面那一塊胸肉
牛後是前腿到牛腹部之間的胸肉
牛前牛後蒸煮煎炸扒烤燉紅燒都行
牛腩就是牛腹部的肉 因為筋膜較多現對來說都是燉或者燉後料理腱子是前後腿的肌肉，最適合做醬肉的地方，燉後料理也行，也可以切片涮烤不過味道一般不划算，自己家裡做醬肉推薦用前腿腱子絕對比後腿腱好吃，後腿腱太柴不入味
6樓：查理之查
牛不同身上的部位肉質結構不同，他們是和做菜的風格也不同，不同的肉有不同的，做菜適用範圍，比如說最簡單的牛腩我們就適合燉肉來吃，至於哪個部分的**更貴，公認的應該還是牛腱子肉。
7樓：單身不貴族
讓我來告訴你 我看到他們回答你說 牛腩貴 我都笑了 所謂牛腩 指的是牛肚子上的肉 比較便宜 有很多莖皮 適合 燉著吃 在說說 牛腱子 牛腱子是 牛後腿的肉（肌肉）也叫牛展 是做醬牛肉最好的食材 它的**僅次於牛柳
8樓：s喵啊
特級牛肉是牛裡脊，一級牛肉是牛外脊和上腦，二級牛肉是牛後腿上半部分，**牛肉是牛前腿，胸口和肋條，而最後剩下的牛脖頸，牛腩還有踺子則為最次的牛肉，四級。這麼說吧，一條牛裡脊，瀋陽大型超市沒有單賣的，最小的也要四五百塊，而牛腩。。高階牛排全部出自牛裡脊。
9樓：匿名使用者
說牛腩最貴的是來搞笑的吧？笑死人了，生活白痴
牛肉哪個部位最貴
10樓：陌上小桑樹
隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。
像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類**的確是不便宜，尤其是豬肉**的幅度實在是太大，不過相對於注入來說的話，牛肉更容易讓人接受，因為牛肉本來**就貴，現在的**幅度其實還可以。
那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？
牛裡脊，最貴的肉。首先呢，我們說一下牛裡脊，牛裡脊的話它是牛整個身體上肉的最細嫩的部位，當然了**也要比其他的部位**要高一些。
但是牛裡脊的肉質的確是非常的鮮嫩，而且整個一頭牛上面的話只有一小條，因為牛裡脊這個肉出產於牛脊椎部位就那一點。
牛外脊適合做牛排。與牛裡脊相對應的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛裡脊要高很多，所以說牛外脊的**相對來說也要便宜很多。
而牛外脊的話它的肉質嗯更加的有彈性，然後非常適合做牛排，包括我們平時的涮肉啊也都合適。
牛眼肉。首先我們在這裡說一下，這裡所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。
主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。
這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。
11樓：盛華
裡脊最貴。
牛肉不同部位的**等級如下；
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式：
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
12樓：匿名使用者
牛肉中最貴就是牛裡脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。
牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
一、牛肉的分類具體如下：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
二、牛肉各部位都適合哪些烹調。
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
13樓：城凝遠
牛肉的等級是按部位劃分的，裡脊最貴。
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
適合做餡的牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
適合清燉的牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
適合炒菜的牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
14樓：鷹之幻影
從身上的大肉來說，裡脊那一條最貴，每斤大概40左右，要是挑牛的品種、飼養方式還會賣到60-120（散貨價），這種特需產品不做討論。
**再往下是牛腩、腿肉這種
要是做漢堡牛扒呢，可以去熟悉的肉鋪買拆骨肉（在剔除各個部位之後，剔出來不要的碎肉，說好聽點叫拆骨肉，說難聽點就是下角肉），那就十分便宜了，讓攤主第二天給留點新鮮的拆骨肉 肥瘦都要，說好了多重。
攤主凌晨進貨開始拆骨，等中午人家不忙了去取貨，如果裡脊40、腿肉30的話，拆骨肉十來塊錢一斤就能拿下，順便還能讓攤主給絞肉餡。反正都是新鮮的肉，只是沒法挑部位而已。
15樓：爽朗的梅
牛舌的**最高。牛舌是牛身上分量最小的部位，也是最肉最嫩的地方，物以稀為貴，所以**貴。
16樓：尕軋
最貴的部位應該是牛腱子，而且這裡的肉的口感也是最好的，很多人都是很喜歡吃的，
17樓：一葉三金
牛頸肉肥瘦兼有肉質幹實，肉紋較亂，適宜做餡或煲湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸子非常好，牛肩肉由相互交叉的兩塊肉組成，纖維細緻，口感滑嫩，適合燉，烤，燜，肉質細膩，個人覺得這兩個部位的**是最高的
18樓：
我也不知道就送你一首詩吧。床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。
19樓：匿名使用者
牛頸肉 食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的.適合做碎肉或是拿來燉、煮湯...
2.肩肉 食用方法:油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出
牛肉哪個部位最嫩呢？
20樓：探尋星球菌
牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、「菲利（fillet）」，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體
虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
雪花牛肉是牛的那個部位，雪花牛肉是什麼牛？
雪花牛肉並不是指牛的哪一個部位，在牛不同的部位均有，多以其分佈的密度 形狀和肉質作為等級之分。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅 白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營養價值較高。生產雪花牛肉的條件 1 品種 生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求，在國外以...
牛身上哪個部位最好吃，牛身上牛肉最好吃是哪個部位？
1.選 2.醃 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋.如用於燉,燒.則嚼如木屑.老質牛肉適合燉,燒.如用於炒肉片,火鍋 則嚼如皮筋.牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25 又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多...
做潮州牛肉丸，用牛的那個部位最好
其實牛肉丸還可分為牛肉丸 牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼頭。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量。潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉...