1樓：無雅詩
做牛排可以選擇牛的肋骨和脊的肌肉，最好。
牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩，它們可以用作牛排，肉鮮嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，該部位很少運動，肉質鮮嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉強壯，有很多油膩的肌腱和脂肪，適合燒烤。
怎麼挑選牛排：要確定吃牛排的人，如果您自己吃，則應根據自己的喜好進行選擇，如果是兒童，請嘗試選擇嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，則應考慮您的朋友是在**，嫩牛排還是老牛排。
老大多數人喜歡吃老牛排，因為它的肉嫩而有嚼勁。
牛排有哪些種類：
1.原汁原味牛排，顧名思義，它是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我們應該購買這種牛排，而不是加工牛排，誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子，因此最好吃原汁原味的牛排。
2.醃製牛排，您可以在看到這種牛排時跳過它，因為醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣，也可以掩蓋質量不好的牛排的味道，其實這種牛排的肉的味道很難聞，所以一般醃製牛排有點問題，醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味，大家可不要吃這種牛排。
2樓：偉哥易中天意
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大區別口感。在牛排烹製遵守基本法的條件下，牛排口感參考。
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5—— 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，喜歡吃牛肉力行推薦。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，主張熟度5——7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
菲力牛排主張吃3分熟。
四、【牛小排】：取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢位，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
牛排的哪個部位最好吃？
3樓：生活類答題小能手
牛裡脊肉。
牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
營養價值。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成分很高，人體每天需要的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所需這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
4樓：琪琪釹神
腰，因為那裡的肉特別咩，很好吃。
5樓：赤雋
牛排有三大經典部位：菲力、眼肉（肋眼）、西冷（沙朗），也是均價最高的三大部位，眼肉牛排還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種牛排，西冷和菲力會衍生出t骨牛排。
牛排用哪個部位的肉最好
6樓：樸運乾
三大經典牛排是：菲力、眼肉、西冷。眼肉，又叫做肋根牛排，切開後像眼睛形狀而得名，位置在頭牛第六至十二根肋骨位置的背部長肌上段。西冷牛排取於牛外脊。菲力位於牛的腰部位置。
牛排。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法主要以煎和烤製為主。
牛排不同於其他熟食，通常不會烹至全熟。生熟程度以奇數區分，主要分為：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
影響牛排口感的原因有很多，除了牛的年齡，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋、斷筋等因素。
牛排用哪個部位的肉最好？
7樓：楊老師的秒懂課堂
牛脊背肉和牛臀肉、後臀尖肉。因為這個地方的肉比較鮮嫩，而且比較筋道。大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因為這些部位的肉長期經過牛的運動，他比較纖維，而且在吃的時候不會產生非常生的感覺。
所以這個部分的肉是非常適合大家使用的，而且在選擇的時候儘量要選擇一些比較緊緻的肉，這樣吃起來感覺非常好。而且在選擇完牛肉以後，一定要選擇好合適的配料，因為牛肉和配料相互搭配才能夠產生相應的效果，如果搭配不好的話，可能效果就會非常差。
8樓：夏日悸動的旋律
牛排是牛的哪個部位呢？
牛排哪塊肉最好
9樓：懂視生活
1、一是菲力牛排。菲力牛排是位於牛前腰背部的肌肉，一頭牛隻能提供兩條菲力牛排。由於這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位。
2、第二種是西冷牛排，它位於牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較適合高火煎成較熟的程度，調味也重口。喜歡磨牙的人士應該首選。
3、第三種叫做肋眼牛排，它位於牛腰部中段，是肋骨間的肉。由於肌肉中分佈著脂肪，看似落霜，這種分佈被稱為牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分佈方式還決定了牛排的等級。
一塊分佈漂亮，比例合適牛排，將會比其他牛排高出一個等級。口味上可能差別不大，但品相好。由於肋眼牛排自帶天然油脂，可以用於煎烤。
日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片製成的。
4、第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質軟，非常適合碳烤。碳烤能夠將將油脂烤焦，同時潤滑肉質。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食慾。
5、還有一種較為特殊的t骨牛排。它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊t骨牛排能夠吃到兩類牛肉，**也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同，並不是「烤老了」或者「沒烤熟」這麼簡單。
要根據自身需求正確選擇。
甄選牛排是哪個部位？
牛排，從字面上就很好理解就是牛的排骨，對於我們很多老百姓來說豬排骨吃的還是比較多的，但是對於牛排吃的還是比較少的，因為一般的來說沃爾瑪和你吃牛肉都是直接吃肉的，牛排骨上的肉也是剔了下來的。是來自農村的，我們家養牛也有很多年了，每年年底的時候都會殺很多牛，也是經常看到那些殺牛的人剔骨頭的，農村的牛肉肯...
什麼牛排最有名，最頂級的牛排有哪些 ？
最有知名度的年排，菲力牛排，毫無疑問的佔據了牛排榜的第一名，它是一塊有一定厚度的牛裡脊肉 處於背上 肥與瘦相間，如同一塊藝術品。真正的菲力牛排只需要經過簡單的煎制，封邊，加上少許的鹽與黑胡椒調味，便可以讓你有極致的味蕾體驗。告訴你吧 現在最好的是安格斯牛排，好的牛排是需要有幹熟過程的！也就是說新鮮的...
什麼牌子的牛排好，什麼牌子的牛排最好吃？
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種 乾式熟成牛排 tenderloin 菲力牛排 嫩牛柳，牛裡脊 tenderloin又叫fillet 菲力 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧 煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。rib eye 肉眼牛排...