1樓：帳號已登出
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊肉和後腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，烘乾煮熟後，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快。
如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。
眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多，肥肉少，比較適合用來做香腸。
用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
這種做起來的香腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
希望我的能夠幫助到你，祝你生活愉快身體健康。
做香腸哪個部位的豬肉好
2樓：江南一豔花
豬腿肉或五花肉都可以。
臘腸做法。材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺。
輔料：紅曲粉10克。
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多。
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用。
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條。
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要。
5.把肉跟調味料拌勻。
6.腸衣泡好以後在一頭打個結。
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結。
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可。
3樓：網友
最好的是五花肉，肥瘦兼顧。瘦肉多了感覺硬了些。
希望對你有幫助 望採納。
灌香腸，用豬的哪個部位的肉灌出來比較好吃？
4樓：愛看**的昕
灌香腸用豬**肉好？最適合香腸的豬肉是前肩，也稱為「前肘」。也可以使用後肩或肘部。
瘦肉的比例約為八比二。香腸是北京傳統的漢族美食之一。這是北京人鍾愛的流行街頭食品。
肉主要是五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。
灌香腸用什麼腸子？香腸一般都用小腸，沒有用大腸灌的。灌腸時，腸衣的選擇很重要。
通常，人們在灌腸時會選擇使用綿羊的小腸或小腸。再有一個問題是外殼是乾的還是溼的。其實兩者是一樣的，只要買了豬的小腸，只需將上面的白油搗爛，然後清洗，即可使用，也可以刮肉。
幹香腸腸衣的貯藏性更好，因此幹腸衣和溼腸衣仍然需要特別注意。
灌製香腸食譜有以下幾種：
1.麻辣香腸：豬前腿肉10斤，辣椒粉2克（根據個人口味可以增加或減少），花椒粉兩(可依個人口味增減)，一湯匙胡椒粉，白糖2兩，鹽兩，白酒2兩。
2.廣味香腸：鮮豬肉10斤，糖140克，鹽60克，雞肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，薑汁80毫升。
3.原味香腸：豬肉10斤（切成條），鹽100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（新增兩次），蔥塊（衝煮時取出），薑汁（灌腸時新增））。
攪拌並攪打原料將有助於使其更美味。可以將其浸泡一整夜。裝滿後，放在陰涼處晾乾，最好在10-15天后食用。
4.五香香腸：如果想灌製五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果要製作辣香腸，請在香料香腸食譜中新增優質辣椒。
5樓：胡祥
自制蒜蓉臘腸。
配料：豬肉4斤，蒜1頭，白糖50g，胡椒粉20g，料酒30g，啤酒半罐，老抽10g，適量腸衣。
1.首先我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均勻薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎口感不好。
2.準備一頭蒜看個人口味，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，食鹽量要多一些，一是入味二是防止臘腸變質。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋醃製1個小時。
4.準備適量的腸衣和工具，在網上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘洗淨備用，腸衣要多洗幾次否則會有腥味。
5.食材全部準備好以後，我們開始灌臘腸，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，繫緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面。
6.臘腸灌好之後，把臘腸紮成小段，用牙籤把腸衣扎破，排出裡面的空氣防止臘腸發黴變質，然後掛到陰涼通風的地方，晾制12小時晾乾水氣備用。
烤箱遇熱一下，放入晾乾水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出。或者放水煮一下蒸一下，味道更不一樣。
小貼士：冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾乾即可。但是春季溫度逐漸升高，臘腸晾乾水氣之後，需要煮熟或者蒸熟、晾涼，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，防止臘腸黴變。
6樓：美倪倪影視娛樂
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、乾薑等。
「十三香」的配比為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香。
7樓：時之惡魔
要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬後腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。
配料有白砂糖，高度白酒，鹽，十三香，美極鮮。
8樓：涼秋時光紛亂
先把豬小腸洗乾淨，然後找一個漏斗形狀的東西就可以了，直接把醃好的條狀肉灌入小腸裡邊，再用繩困成一小節一小節的就可以了，香腸的配料有豬肉，花椒粉、鹽、酒，攪拌均勻就行了。
9樓：匿名使用者
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。 廣味香腸配料：
鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
在家自己灌香腸：腸衣洗淨，然後把香腸肉醃製好，灌進去，綁繩子，然後戳幾個洞，不然會爆開。下水煮熟撈出，晾曬。
10樓：網友
我覺得豬的每一個部位應該都是比較好吃的吧，但是說豬鼻子。
11樓：麻辣雞塊不要辣
一般肉比較緊實的部位做出來的應該就比較好吃。
12樓：飛翔水晶的夢
對於不愛吃肥肉的頸背肉灌出來的好吃。
13樓：qmzhna呀呀
我覺得應該用豬的後腿肉，因為他的肉質比較好。
灌香腸用什麼部位的肉？
14樓：姬覓晴
灌香腸用後腿肉，做法如下：
準備配方材料：豬肉2800克、白糖70克、鹽30克、味精24克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。
一、第一步把腸衣洗淨，放水中浸泡60分鐘。
二、然後把準備好的鮮姜切好用料理機打成泥。
三、再用紗布將汁濾出來備用，如下圖所示。
四、把肉切好，放一旁備用。
五、放入全部配料。
六、抓勻。七、可以將少許肉餡炒熟，嚐嚐鹹淡。
八、工具上套住腸衣，尾部繫好。
九、把肉塞入腸衣。
十、全部塞入腸衣中。
十。一、用繩子繫好，系成需要的長度。
十。二、用針扎孔。
十。三、掛起晾曬一週。
十。四、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍儲存，這樣就完成了。
15樓：諸事可言
適合灌香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以，瘦肥肉比例8:2--3:7為佳。灌香腸的具體操作方法如下：
材料：前腿肉9斤、腸衣適量，香腸調料整包。
1、將從菜市場買回的磨好的肉絲清洗乾淨。
2、拿出預備好的香腸調料。
3、把香腸調料放進去，拌勻。
4、將腸衣清洗乾淨，用溫水浸泡。
5、用手動灌腸機將肉絲灌入腸衣內。
6、這是灌好的香腸，在用牙籤在上面戳一些小眼。
7、再用棉線將香腸捆成一節一節的。
8、香腸就全部製作完成了，放置到通風處風乾即可。
16樓：周洋
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。用肉主要就是豬身上的五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。
灌香腸的製作方法：
1、切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。
3、拌好的肉要醃一到兩小時。
4、腸衣洗淨，將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡。
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
17樓：知海致遠
全乾的用前臀。肉質嫩些。半乾的用後臀加瞟，口感好。
牛身上哪個部位的肉最好吃？該怎麼做？
肋條也就是排骨部位的肉，肥瘦相間，鬆軟滑嫩，適合燒烤，燉煮，爆炒等，例如紅燒牛腩 西紅柿牛腩 土豆牛腩，是地道的下飯菜，吃貨的最愛。這塊肉被脂肪包裹著，肥肉多一點，很多人不喜歡，但吃貨都知道，這塊才是最好吃的也是最解饞的，特別適合燉煮，雖然看著比較膩，但是夾起一塊放進嘴裡，一口咬下去，那略帶彈牙的感...
牛排那塊肉最好，牛排的哪個部位最好吃？
做牛排可以選擇牛的肋骨和脊的肌肉，最好。牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩，它們可以用作牛排，肉鮮嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，該部位很少運動，肉質鮮嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉強壯，有很多油膩的肌腱和脂肪，適合燒烤。怎麼挑選牛排 要確定吃牛排的人，如果您自己吃，則應根據自己的喜好...
肉青是豬身上的哪個部位
肉青就是豬頸肉。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子 蒸餃 面臊或用於紅燒 粉蒸等烹調方法。豬頸部位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有 六兩 之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈 肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。擴充套件資料 營...