1樓：佳萌說娛樂
辣椒醬太美味了自己在家也可以做
2樓：月醉清風的家
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
自己在家怎麼樣做辣椒醬？
3樓：
用料準備 ：
紅辣椒或紅柿子椒1000克 ，蒜100克，白糖100克，釀造白醋100克，鹽100克，豆瓣醬100克。洋蔥1個，西紅柿 1個，蘋果1個，味精少量 。
自制辣椒醬的做法 ：
1、鮮的紅辣椒洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機絞碎。
2、蒜去皮，用蒜夾子夾碎；洋蔥去皮，絞碎；西紅柿去皮，剁碎；蘋果去皮，絞碎。
3、炒鍋中放入攪碎的辣椒，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，放入蒜末、洋蔥末、味精，拌勻即可。
【延展】
注意事項：
1、炒鍋要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不鏽鋼鍋最好是厚一點的，不易糊鍋 。
2、所有步驟都不能沾水和油，以防辣椒醬變質 。
3、蒜可依據個人口味來增減 。
4、白醋必須是釀造的。
4樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
5樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
6樓：萌萌看娛樂
辣椒醬太美味了自己在家也可以做
7樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
8樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
自己在家制作辣椒醬怎麼做
9樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
10樓：創作者
回答1 把辣椒洗淨晾乾水分備用。
2 辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽醃製10分鐘後剁碎備用。
3 蒜瓣剝好皮洗淨晾乾水分備用。
4 蘋果，梨，洋蔥洗淨晾乾水分備用。
5準備好黃豆醬，蜂蜜備用。
蒜瓣和洋蔥切碎備用
7 蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用8 加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的材料混合在一起用手攪拌均勻備用！（記得要帶手套哦
9 找一個乾淨密封的玻璃瓶裝起來，時間越久越好吃！
10 吃的時候挖一點出來，淋上幾滴香油拌勻就可以吃啦！夾饅頭，拌麵條，拌米飯都很好吃的哦！
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祝您萬事如意心想事成
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11樓：匿名使用者
辣椒醬加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：
將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。 或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
12樓：匿名使用者
慶尚道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜口味：香辣 工藝：醬慶尚道辣椒醬的製作材料： 主料：糯米1200克
輔料：黃豆粉800克
調料：辣椒粉100克,鹽50克教您慶尚道辣椒醬怎麼做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。
發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下晒除雜味。
2.把糯米淘洗乾淨，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。
3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米麵放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒麵和晒除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。
4.放15天后，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。
13樓：東方有一小廚娘
用料紅辣椒或紅柿子椒 1000克
蒜 100克
白糖 100克
釀造白醋 100克
鹽 100克
豆瓣醬 100克
洋蔥 1個
西紅柿 1個
蘋果 1個
味精 少許
自制辣椒醬的做法
新鮮的紅辣椒（怕辣的可以用新鮮的紅柿子椒，我一般都用柿子椒~）洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機絞碎
蒜去皮，用蒜夾子夾碎；洋蔥去皮，絞碎；西紅柿去皮，剁碎；蘋果去皮，絞碎
炒鍋中放入攪碎的辣椒，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，放入蒜末、洋蔥末、味精，拌勻
冷卻後裝入乾淨的瓶中，密封，放冰箱冷藏。
小貼士1、炒鍋要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不鏽鋼鍋最好是厚一點的，不易糊鍋
2、所有步驟都不能沾水和油，以防辣椒醬變質
3、蒜可依據個人口味來增減
4、白醋必須是釀造的，超市都有賣的，看上面的說明就知道是不是釀造的了。如果沒有白醋也可以用9度米醋代替，但最好還是白醋。切記不可用勾兌的白醋，切記切記！
5、辣椒1000g的重量，是買回來含籽的量，做的時候我都是去掉籽的，如果想連籽一起做的話就將輔料都適當多加一些。
14樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
15樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
16樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
17樓：黃昏的夕陽
材料大蒜瓣，朝天椒或其它辣椒，花椒，精鹽，糖做法紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，細細切碎。大蒜切成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉2：1
鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒10：1
倒入切好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
怎樣在家簡易做辣椒醬
18樓：匿名使用者
制蒜蓉辣椒醬 準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！ 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！
記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！
時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。加入適量精鹽。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封儲存3天后就可以拿來吃了。
自己在家怎麼樣做辣椒醬，自己在家制作辣椒醬怎麼做
用料準備 紅辣椒或紅柿子椒1000克 蒜100克，白糖100克，釀造白醋100克，鹽100克，豆瓣醬100克。洋蔥1個，西紅柿 1個，蘋果1個，味精少量 自制辣椒醬的做法 1 鮮的紅辣椒洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機絞碎。2 蒜去皮，用蒜夾子夾碎 洋蔥去皮，絞碎 西紅柿去皮，剁碎 蘋果去皮，絞碎。...
辣椒醬的製作方法配料各多少斤？製作辣椒醬的做法
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油斤，花生油斤，蒜斤，香油少許，花椒斤，生薑斤，白糖斤，白酒斤，味精斤。將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑斤 大蒜斤切片。將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油斤，燒開。再在鍋中倒入醬油斤，同時加入花椒斤 白糖斤和半斤鹽，之後燒開涼透。最後，再在鍋中加入白...
如何自制青辣椒醬，青辣椒醬的製作方法
青辣椒醬的做法如下 1 辣椒洗淨。2 辣椒切碎，或用料理機打碎。3 洋蔥 姜 蒜切碎。4 炒鍋加熱，倒入較多植物油。5 油熱後，放入洋蔥 蒜末，爆香。6 放入辣椒碎，快速翻炒。7 辣椒斷生變色後，放入鹽 醬油 花椒粉 醋和雞精，翻炒均勻。植物油15毫升，新鮮青辣椒20條 辣味 切絲，蒜頭3瓣，剁碎，...