1樓：慎鸞
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油斤，花生油斤，蒜斤，香油少許，花椒斤，生薑斤，白糖斤，白酒斤，味精斤。
將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。
將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑斤、大蒜斤切片。
將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油斤，燒開。
再在鍋中倒入醬油斤，同時加入花椒斤、白糖斤和半斤鹽，之後燒開涼透。
最後，再在鍋中加入白酒斤、味精斤、生薑斤、大蒜斤和香油少許。
把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。
2樓：陳其喜
辣椒沫〖主料〗準備辣椒5斤、鹽6兩、糖3兩、味精1兩、姜2兩、醋2兩、大蒜1斤。
把辣椒姜。絞碎放上糖味精鹽醋，放在鍋里弄熟後，然後在放蒜沫。
按比例加入各種調料，用小火慢慢燻，仔細攪勻，千萬不能糊鍋，保持鍋開10分鐘，等鍋內辣椒變成深紅色，就可以出鍋。
選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
製作辣椒醬的做法
3樓：ray聊教育
辣椒醬製作方法如下：
主料：蒜200g 辣椒500g。
配料：鹽20g。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。
2、紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。
3、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。
4、往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。
5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好。
4樓：陽光燦爛
辣椒醬的製作方法：食材：辣椒5斤，(辣椒根據自己的口味選哦)熟芝麻100克，花生1斤，黃豆1.
5斤，白糖50克，食用油斤，姜50克。第一步：
把辣椒摘洗乾淨打成碎粒，打成自己喜歡吃的粒就可以，根據自己的喜好選擇。第二步：開小火熱油，這時候下黃豆，用勺子不停攪拌，待到黃豆顏色微微發深就可以撈出，然後炸花生米，炸好後撈出控油待用。
第三步：花生米撈出後開始下辣椒碎，中大火就可以，下進去後開始用勺子不停攪拌，熬製微微出紅油，在熬製的間隙拿一個乾淨的袋子把花生米裝進去，用刀輕輕拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。第四步：
大約熬製8分鐘左右就會微微出紅油，這時候開始下佐料，黃豆、花生碎、芝麻一一放進去，糖和姜也放進去，鹽120克，十三香30克，蠔油30克，生抽30克，雞精10克，一邊攪拌一邊放，熬製大約5分鐘就好了。剛出鍋豆豆吃起來有點硬，不過幾小時後就軟啦，每次做的不太多，大約吃一個星期左右，放的時間長就有一點影響口感。
5樓：陳其喜
辣椒醬。新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
辣椒醬的配方有哪些？
6樓：佳萌說娛樂
萬能辣椒油拌啥啥好吃。
7樓：生活小百科晨雨梧桐
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
8樓：匿名使用者
材料幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量做法1、幹辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽、花椒粉、少許生抽、白芝麻，拌勻後待用。
3、汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的油倒入辣椒粉裡，不停的攪拌，等全部拌勻後即可。可以多放點油，既可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹！
9樓：獅子環境藝術
配方：1、大紅牛角辣椒五斤（碾碎）； 2、小紅尖辣椒一斤（碾碎）； 3、大蒜一斤（碾碎）； 4、北京幹黃醬兩袋； 5、紫林醋一袋； 6、鹽六兩； 7、味精二兩； 8、白酒少許； 9、白糖六量。製作：
將幹黃醬溶開，配料1、2、4、5、6、8、9混放，熬20分鐘，放涼，加入味精、大蒜、白酒、白糖就可以製作出味鮮色美、超級爽口的蒜蓉辣醬了~~ 幹黃醬就是黃豆醬。只是比較幹要用水溶開才能用的。
10樓：小月在農村
想吃辣椒醬不用買了，配方做法都告訴你，這樣做的辣椒醬太好吃了。
辣椒醬的製作方法及配料分別是？
11樓：黑旋風不黑
辣椒醬製作步驟：
準備用料：辣椒5000g、油1000ml、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜麵醬1000g。
1、準備新鮮紅辣椒洗淨。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
5、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7、這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
9、成品。
辣椒醬的配方.
12樓：乾萊資訊諮詢
1.準備切好的蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麵。
2.鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼裡啪啦聲響的時候就可以了，然後把炒的花生仁搗的碎一點。
3.鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味，這裡一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸十來分鐘。
4.然後往辣椒麵里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣做是為了待會炒辣椒麵的時候不容易糊。
5.把鍋裡這些配料炸至幹黃的時候再撈出來，等鍋裡油溫降下來後，再把辣椒麵倒進去炒一下，這裡一定要用最小的火炒，剛才往辣椒麵里加了水，不然辣椒麵一倒進去就會燒糊。
6.然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裡切記全程一定不能用太大的火，先熬上一會兒，把辣椒麵裡面的水分給敖幹，再加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去，現在讓它多熬上一會，把辣椒裡面的水分熬乾的時候就可以關火出鍋了。
13樓：匿名使用者
自制辣椒醬其實是很多家庭中都會進行的，因為每個家庭的口味都是不一樣的，而辣椒醬的種類也是有很多種，比如香辣、蒜蓉、特辣等等，使用的材料不同，辣味和味道都是非常大區別的。家庭自制辣椒醬還可以更好的根據自己的口味去進行製作，適合自己。
【自制蒜蓉辣椒醬】
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
做法：1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！(一定要晾乾！)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
【牛肉辣椒醬】
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法：1、將辣椒洗淨，用料理機打碎；
2、牛肉切碎或用料理機打碎；
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、鹽、薑末；
8、加入黃豆醬；
9、小火燉半個小時，10、加入番茄醬，拌勻；
11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉；
辣椒醬的製作方法及配料牛肉
製作辣椒醬的方法特別的多，配方也可以說非常的多。可以做成單純的辣椒醬，也可以做成辣椒肉醬，都是比較好的選擇，一般情況下會選擇朝天椒或者是小米椒來進行製作，當然也可以選擇柿子椒來製作，關鍵看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。製作辣椒醬方法及配料 材料a.糯米...
黃豆辣椒醬的製作方法，發酵的黃豆辣椒醬的做法
1 先把黃豆提前泡在水裡，泡一個晚上。把鍋裡水開後，再直接把黃豆倒進去煮一下。煮黃豆的時候在裡面加入鹽讓它入味，大約煮20分鐘後，把黃豆撈出來瀝乾水份備用。2 鍋裡倒入稍微多一點的油，油微熱加入蔥段 生薑片 香菜，還有大料和花椒進去炸香。這裡一定要用最小火慢炸，把這些香料裡的香味完全炸出來。大約10...
如何自制青辣椒醬，青辣椒醬的製作方法
青辣椒醬的做法如下 1 辣椒洗淨。2 辣椒切碎，或用料理機打碎。3 洋蔥 姜 蒜切碎。4 炒鍋加熱，倒入較多植物油。5 油熱後，放入洋蔥 蒜末，爆香。6 放入辣椒碎，快速翻炒。7 辣椒斷生變色後，放入鹽 醬油 花椒粉 醋和雞精，翻炒均勻。植物油15毫升，新鮮青辣椒20條 辣味 切絲，蒜頭3瓣，剁碎，...